吃了皮蛋不能吃什么(你知道哪些人千万不能吃皮蛋吗)

很多朋友对于吃了皮蛋不能吃什么和你知道哪些人千万不能吃皮蛋吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

松花蛋俗称皮蛋，是我国的传统食品之一。然而，国人十分喜爱的松花蛋，却颇受外国人排斥，甚至入榜“世界十大恶心食品”。当有人问我“什么人千万不能吃皮蛋”时，我承认自己被这个问题吸引了。又到了夏季吃皮蛋的旺季，我们来唠一唠这个问题吧。

松花蛋的制作过程一般是这样的：在鸭蛋（或鸡蛋）外面裹一层草木灰，其中加一些石灰之类的碱性物质。放置一段时间后，蛋白部分变成凝胶状，而蛋黄部分也凝固变色。一般用鸡蛋做的松花蛋，蛋白会呈透明金黄，带有雪花斑点，蛋黄呈黄色。用鸭蛋做的，蛋白一般发黑且不透明，蛋黄呈墨绿色，有松花斑点。

无铅皮蛋不是梦？

传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，但随着工艺的进步，我国近年出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量。如今，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超标。

但是，下到城乡结合部，下到村庄里走访调查，就会发现“无铅工艺”并没有想象的那样全国普及。一些条件差的小作坊或工厂，为了保证皮蛋的口感和卖相，还是会在制作松花蛋的时候，悄悄添加一些氧化铅进去。这些皮蛋大多是散卖的，也有标签早就统一印刷好了的，后期贴上的“无铅皮蛋”赫然在目。

有的皮蛋小加工厂的技术人员，甚至还不知道自2015年12月1日起，皮蛋开始执行新的国家标准，所有皮蛋制作过程中不得添加铅物质，皮蛋铅含量都不得大于0.5mg/kg。此次新的标准对传统工艺生产的溏心皮蛋也一视同仁，没有再网开一面。以前是允许传统工艺皮蛋铅含量小于或等于3mg/kg。

换言之，现在市面上一些没有标注铅含量的皮蛋，和贴着无铅标签的皮蛋，到底含有多少铅，是不是切实的“无铅工艺”，都不好说。

有鉴于此，孕妇、儿童能不吃就不吃，能少吃就少吃。实在要吃，也要看准有信誉的、货真价实的无铅品牌。

摄食同样量的铅，普通人群消化道铅吸收率为10%～15%，而孕妇与儿童吸收率则高达50%。严格地说，铅对于胎儿和儿童健康的损害没有安全水平，最为理想的血铅浓度应为零。

孕妇为了适应胎儿生长发育的需要，骨钙动员加快并伴随着骨骼铅的释放，孕妇比普通人群更易铅中毒。加之胎盘对铅基本无屏障作用，即使是低水平的铅暴露，孕妇体内的血铅也可顺利进入胎儿体内。胎儿期属于生长发育的高速增长期，对铅的毒性具有高度敏感性，即便是低水平的铅暴露，也可能造成不可逆的损害。

幼儿、儿童对铅敏感，肠吸收率高，排泄率很低，约有30%的铅会滞留在体内，其中25%通过血液向软组织中转移。因此，学龄前儿童已经成为铅中毒高发人群，千万离不明不白的“无铅皮蛋”远一点，千万不要吃铅超标的皮蛋。

文章：中国农业大学食品学院副教授朱毅

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