吃雪莲果的禁忌，雪莲果切开后为什么会变黑

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现在11月份正是新鲜的雪莲果上市的时候，很多人喜欢吃。吃雪莲果的时候，切开没多久很容易就变黑。那雪莲果切开后为什么会变黑？切开后怎么保存呢？我们来看看。

雪莲果口感清脆，甘甜果汁，深受人们的喜爱。可是，我们发现吃雪莲果的时候，切开没多久很容易就变黑。那么，雪莲果切开后为什么会变黑?吃不完的雪莲果切开后怎么保存呢?

雪莲果切开后为什么会变黑

雪莲果切开和去皮后，暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色。变色的原因是因为氧化作用，雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。雪莲果最好还是吃新鲜的，现削皮先吃，以免化学反应导致出入黑色素。

雪莲果切开怎么保存

把切开的雪莲果放在清水中浸泡，其主要目的是为了隔绝氧气，减缓氧化过程，可以防止雪莲果变黑。

把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖，最好赶走多余空气，并把雪莲果防止在冰箱冷藏中，这样既能隔绝一部分氧气，又能降低温度，抑制褐变反应。

如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟，这样能通过高温使褐变酶失活，褐变酶失活后褐变程度大大降低。

雪莲果千万不能用铁盆装

雪莲果中的单宁属于多酚物质，多酚物质与铁质发生化学反应，生成黑色单宁铁，加深雪莲果颜色，并且会影响其风味。

雪莲果变黑后还能吃吗

雪莲果变黑主要是鞣质被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，没有毒性，是可以食用的，但是，由于黑色的雪莲果严重影响到食欲，一般人是不想吃的，建议将表面的黑色削去再食用。

文章分享结束，吃雪莲果的禁忌和雪莲果切开后为什么会变黑的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！