幼儿园饮食搭配(头条丨5月幼儿园营养餐配餐基本要求)

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（2）蛋白质供能比：12-15%[2]。

①餐次比：早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%[2]；

②能量和蛋白质平均摄入量应当达到“DRIs”的80%[2]；

③优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上[2]；

④维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上[2]；

⑤每日至少两次加餐。如果晚餐较早，可在睡前两小时安排一次加餐，晚间加餐不宜安排甜食，以预防龋齿。加餐份量宜少，以免影响正餐进食量[3]；

⑥根据季节和饮食习惯更换和搭配食谱[3]；

⑦每人每次正餐烹调油用量不多于２茶匙（10ml）[3]。

①宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，尽量少用油炸、烤、煎等方式[3]；

②口味宜清淡，不应过咸、油腻和辛辣。控制食盐用量，少选含盐高的腌制食品或调味品，尽可能少用或不用味精或鸡精、色素、糖精等调味品，可选天然、新鲜香料（如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等）和新鲜蔬果汁（如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等）进行调味[3]；

③将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等[3]。大豆、花生等坚果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食[3]；

④烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣[2]；

⑤可选用常温下为液态的植物油，少选用饱和脂肪较多的油脂，如猪油、牛油、棕榈油等（常温下为固态的油脂）[3]。

①宜选择新鲜、天然、易消化的食物，如奶制品、水果、蔬类等食物[3]；

②少吃高盐、高糖、高脂肪零食，少选油炸食品和膨化食品，不喝或少喝含糖饮料[3][4]；

③吃零食前要洗手，吃完漱口，保持口腔卫生[3][4]；

⑤注意零食的食用安全，孩子跑跳或哭闹时禁止给予零食，以免食物呛入气管造成窒息[4]；

⑥避免整粒的豆类、坚果类食物呛入气管发生意外，建议坚果和豆类食物磨成粉或打成糊食用[3]；

⑦对年龄较大的儿童，可引导儿童认识食品标签，学会辨识食品生产日期和保质期[3]。

①禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜；

②儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理；

③留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录；

④有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。

【1】《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中国营养学会

【2】《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》卫生部

【3】《中国学龄前儿童膳食指南（2016）》中国营养学会

【4】《中国儿童青少年零食指南（2018）》中国营养学会

【5】中国学龄前儿童平衡膳食宝塔中国营养学会

资料提供人：胡晓男、刘倩、陈艳、姜丹、赵素华

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