明矾的作用，食品安全之含铝添加剂明矾

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1、提到明矾，你可能会想起毒瓜子事件，大家现在都是谈铝色变，什么油条，面包，饼干都不敢吃了，下面质佳小编带大家了解一下。

2、明矾其实是一种最常见的含铝食品添加剂，又叫白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。可作为膨松剂，固化剂，按照食品添加剂的要求使用。

3、根据相关国家规定：明矾合法可以用作食品添加剂，需要在规定范围内使用，但必须符合限量要求。

4、国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告(2014年第8号)

5、自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

6、在这里特别要注意，油条是油炸面制品，不在这禁个止范围的。

7、国家强制性标准《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

8、明矾作为食品添加剂，可以用，根据国家强制性标准《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(发布日期：2014年12月24日，实施日期2015年5月24日)的规定，可以用作为膨松剂，固化剂，并规定如下，注意残留量要求。

9、油条是油炸面制品，可以使用明矾作为膨松剂，要求是铝的残留量应小于等于100mg/kg(干样品，以Al计)

10、4国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告(2015年第1号)

11、硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)扩大使用范围，可作为膨松剂用在粉丝粉条中，要求铝的残留量低于200mg/kg(干样，以Al计)。

12、其实除了油条滥用明矾(大部分油条都是小作坊生产，监管难)，很多饼干、曲奇，蛋糕、面包，点心，粉条，粉丝也存在滥用明矾的问题，务必仔细看看包装上的食品添加剂，有没有使用明矾。

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