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活水减肥 三水瘦身鱼好吃的秘诀竟是

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一条鱼的“瘦身”秘诀

佛山市三水区江畔水产专业合作社位于三水河口的北江边,靠近三江汇流水域。北江、西江涨潮的时候,大量鱼卵、虾卵涌进附近水域,合作社将江水引到鱼塘,鱼吃了水里的鱼卵、虾卵,味道会特别鲜美。

江畔水产专业合作社执行董事李壁华介绍,合作社采取“公司+农户”的形式经营,目前合作的农户有50多户。农户养的鱼符合规格后,就会被带到合作社进行调理和“瘦身”。经过“魔鬼特训”后,“瘦身”成功的鱼附加值也会相应提高。

瘦身鱼的养成秘诀在于“节食+运动”。在这15天里,鱼除了吃水中的鱼卵、虾卵外并不会吃到饲料。除此之外,它们还会被带到合作社特设的活水循环养殖池里,池里的活水循环养殖系统会推动鱼不断运动。

经过大量运动的鱼,肉质紧密结实,肌纤维比较高,口感爽滑。瘦身鱼的另一个特点是没有泥腥味,就算蒸的时候不放姜也不会腥。

瘦身鱼怎么吃?

瘦身鱼怎么吃最能突出其风味?李壁华回答道:“做鱼生是最佳的。”

鱼生又称生鱼片,最早可追溯到先秦时期,史书记载中把鱼生称为“脍”或“鲙”。“河鲜味美,取材之活,烹侧于鲜。”鱼生便是最能突出河鲜原色、原汁、原味的吃法。

瘦身鱼在三江汇流之地长大,又经过大量的运动,因此肉质鲜甜、晶莹剔透,比起其他的家鱼,鱼肉更为结实,用来做刺身最合适不过。2017年,江畔鲩刺身还入选了“西南十大名菜”。

鱼生以晶莹剔透为美,各式香、辛、酸、甜的佐料可根据个人口味添加,与只配酱油芥末的日本刺身比起来,更适合广东人的口味。

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