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淮山的功效与作用 药食同源第一药

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作者:广东省妇幼保健院药学部主管中药师王景涛、中药师黄茵婷

次韵奉和蔡枢密南京种山药法

区中抛来六七年,春风条蔓巷宛延。

难追老圃莓苔径,空对珍盘玳瑁筵。

嘉种勿传河右壤,灵苗更长阙西偏。

故畦穿斸知何日,南望锺山一慨然。

淮山药,俗称淮山,广义上是山药的别称,狭义上特指产于江苏、安徽一带的山药,这一地区古代被称为淮阴,因此这里出产的山药被称为淮山药。

怀山药,属于中国国家地理标志产品,主产于河南焦作,古称为怀庆府,因而得名“怀山药”。焦作拥有独特的地理环境,尤以其中的温县、沁阳、武陟、博爱一带所产最好。当地产的山药、地黄、菊花、牛膝,被誉为“四大怀药”,而怀山药位居“四大怀药”之首。

无论是淮山药还是怀山药,它们都属于山药大家庭。怀山药名气更大,具有非常高的药用价值,常被加工成中药饮片或做成药膳使用。产地集中在河南省焦作市,其主要代表就是我们熟悉的铁棍山药,而淮山药相对来说药用价值要小很多,我们更多是将其当做一种食物。

山药来源于薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后釆挖,切去根头,洗净,除去外皮和须根,干燥,习称“毛山药”;或除去外皮,趁鲜切厚片,干燥,称为“山药片”;也有选择肥大顺直的干燥山药,置清水中,浸至无干心,闷透,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光,习称“光山药'。

补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚咳喘,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。

1、看直径:怀山药粗细均匀,通常直径2-2.5厘米,差不多一个拇指盖大小。

2、看外皮:怀山药表皮颜色微深,茎身有像铁锈一样的铁红色锈斑。

3、看须根:怀山药毛须较多,入水久煮不烂。

4、看截面:其断面呈白色或略显牙黄色,黏液少,肉质较硬,粉性足,断面细腻。

山药属药食同源之品,不仅作为药用被临床广泛使用,食疗保健方面也因取材方便、口感美味深受人们喜爱。

用料:鲜山药100--200克,粳米100克

制法:将山药洗净去皮切块,与粳米同煮即可。

功效:山药有健脾和胃止泻之、益肾补肺之功,四季皆可食用,对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为适宜。

2、山药芡实枸杞粥

用料:山药100克,芡实100克,枸杞子50克。

制法:将山药洗净去皮切块,同芡实、枸杞共同煎煮即可。

功效:山药、芡实、枸杞三药合用,为补肾固涩的常用配伍。其中山药益气滋阴,芡实补肾固涩,枸杞平补阴阳,常用于糖尿病见肾虚尿频者,症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症。

3、山药枸杞排骨汤

用料:山药200克,枸杞30克,排骨300克

制法:排骨洗净过热水去血沫后捞出,置砂锅中加水小火炖1小时后,加入切好的山药段,继续小火煮1小时,后放入枸杞及盐调味即可。

功效:山药性味平和,功能润肺、健脾、益肾,枸杞味甘性平,有补肾,滋阴,养肝,明目,益气等功效,此汤特别适合脾胃虚弱或免疫力低下之人长期食用。

1、对山药过敏的人群不宜食用

山药作为药食同源之品被广泛使用,但也有可能成为过敏原。有些小孩对山药过敏,食用后可能出现皮肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状,此类人群应避免食用。

2、山药具有收敛的作用,大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。

3、山药去皮时易致手痒,去皮时要戴手套,若沾到粘液手痒可以用醋洗,抹白酒或用热水净泡等来止痒。

审稿专家:广东省妇幼保健院药学部主管中药师刘开荔、主任中药师李美芬

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