生土豆汁(波兰土豆的历史)

大家好，生土豆汁相信很多的网友都不是很明白，包括波兰土豆的历史也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于生土豆汁和波兰土豆的历史的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

1、【史典译章】大土豆：波兰土豆的历史

2、BigPotatoes:TheHistoryofPotatoesinPoland

3、大土豆：波兰土豆的历史

4、您可能听说过，土豆在波兰很受欢迎。马铃薯已经进入了各地的波兰人的心灵，思想和盘子。但是他们是如何到达那里的呢？用Culture.pl探索马铃薯的波兰历史！1821年，亚当?密茨凯维奇写了一首诗。一个也许不如潘?塔德乌什（PanTadeusz）那么出名，但值得一去发现。密茨凯维奇从未完成过的诗歌《马铃薯》（Kartofla）描述了乡村生活的乐趣，突然......一个土豆从炉子上跳下来，需要注意：

5、当一位诗人用他的七弦琴赞美蔬菜时，

6、感谢上帝的巨大力量，旧的现在是新的，

7、一个希伯来人如何为我们创造了新的信仰。

8、哥伦布用他的勇敢攻击吓唬他们，

9、耶和华我们的上帝和他的圣徒判断哥伦布的踪迹值得......等等

10、Shetato–AWeePoeminFourSongs，由MarekKa?mierski翻译

11、土豆（ziemniak）还是土豆（kartofel）？

12、当这首诗写成时，马铃薯已经在波兰存在了很长一段时间--波兰马铃薯的历史可以追溯到300年前。然而，在很长一段时间里，这种蔬菜并没有一个名字。可能没有其他植物或蔬菜有如此多的名字，包括许多不同的区域名称，如pyrki，pyry，grule甚至rzepa（萝卜绿），仅举几例。ziemniak这个词直到20世纪才被使用。在19世纪的书籍中，kartofelprevail这个词已经存在了。

13、多产的波兰语言学家简?米奥德克教授承认，他对这个词有词汇偏好，特别不喜欢（最流行的）这个词。它也得到了文学传统的支持——米基维茨和普鲁斯在《玩偶》中使用了它。朱利安?图维姆（JulianTuwim）也在他的诗中使用了这个词，题为：卡尔托夫（土豆）：

14、你能感觉到吗？异教徒的岁月闻到篝火的味道，

15、闷烧的杜松木头噼啪作响，随着风飘荡的羊毛烟雾，

16、从来没有一个马铃薯在桌子上供应像一个带有燃烧气味的土豆一样诱人，

17、烧焦，贪婪地用夹子从森林灰烬的灰色热面粉中取出。

18、从手到手扔掉！吹它！小心！很热！

19、Miodek教授解释了kartofe（土豆）和ziemniak（土豆）这两个词汇的的起源：

20、波兰语单词kartofel，尽管它起源于德语（Kartoffel，以前称为Tartuffel），但实际上来自意大利语单词tartufo，意思是......松露。毫不奇怪，因为古老的马铃薯品种与松露非常相似，而且它们生长在地下。在几年的时间里，意义发生了变化，它从可食用的蘑菇变成了具有可食用鳞茎的植物。另一方面，波兰语单词zieminak起源于法语搭配pommedeterre，对应于20世纪初波兰语词典中记录的jab?koziemne（地球苹果）。

21、1760年，启蒙运动出版商米茨勒?德?科洛夫（MitzlerdeKolof）在他的《马加津?瓦泽尔基奇?纳克》（MagazynWszelkichNaukdoSzcz??liwego?yciaLudzkiegoPotrzebnych）中使用了"tartofl"一词（因为土豆当然是幸福生活所必需的！）。

22、国王和他的园丁

23、丹尼尔?舒尔茨奉圣旨绘制的索别斯基三世画像

24、将马铃薯带到波兰归功于国王扬三世?索别斯基（据说他在维也纳围城期间向他的妻子玛丽辛卡送了一大袋马铃薯），但维拉诺夫宫的园丁帕维尔?维恩扎雷克（Pawe?Wienczarek）在维拉诺夫的花园里种植了异国情调的块茎。后来，他的女婿扬?卢巴（Jan?uba）在奥古斯特?莫奇尼国王统治期间在华沙推广马铃薯种植。随着故事的发展，?uba会从萨克森州一路带来装满马铃薯幼苗的手推车。国王渴望这种美味的食物，要求每天在他的饭菜中提供一盘炸土豆。随着这种奢侈食品的流行，贵族庄园的园丁开始尝试这种有争议的蔬菜。虽然起初它们并没有取得多大成功-当时没有已知的抗冻品种，并且缺乏马铃薯保存和种植的经验。

25、扬·基托维奇在他的《奥古斯塔三世统治时期的习俗描述》中指出：

26、波兰人厌恶土豆，认为它们对人类健康有害。一些牧师甚至试图说服普通人，土豆对健康有不利影响。祭司们不相信他们所说的话，但希望确保波兰人不会获得德国人对马铃薯的喜爱，也不会在祭坛祭品中用马铃薯淀粉代替小麦粉，这将是一种亵渎的行为。然而，到国王奥古斯特三世统治结束时，马铃薯在波兰，立陶宛和鲁塞尼亚广为人知。

27、永无止境的可能

28、在18世纪的简编和日历中，人们可以读到人们如何在海外使用和准备土豆。博物学家JanKrzysztofKluk牧师在1788年写道，土豆可以在阳光下干燥，压碎并储存以备后用，例如，用肉汤或水和黄油制作所谓的g?szcz（浓肉汁）。在Kluk看来，这样的g?szcz是一种健康的美食，特别是对于那些胃部虚弱的人来说。食用土豆的另一种方法是煮沸，切片，然后用鲱鱼，肉汤或鱼汤趁热食用。

29、从1775年出版的InformacyaPraktycznaWzgl?demGospodarstwa（家庭使用实用信息）中，我们了解到马铃薯是有用且非常有益的，并且"可以以多种方式用作人们的营养"。土豆在他们的皮中煮沸，并用一撮盐和一点黄油装饰，即使对于那些买不起太多东西的人来说，土豆也可以做成一顿饱满而精致的饭菜;在热灰中烘烤，它们尝起来像栗子;许多人用肉煮它们，而其他人则用黄油煎炸它们-首先剥皮，切片和漂烫它们。

30、1792年出版的《家庭经验》（Do?wiadczeniewGospodarstwie）分享了有关"美国使用马铃薯的各种方法"的信息，其中包括面包制作。访问过美国的欧洲人，据称尝试过这种煮熟的马铃薯面包，他们一致认为它比小麦面包更美味，更有营养。而且，它更有营养。几个世纪后，在波兰，土豆面包与农村的"祖母"美食联系在一起。

31、此外，薯片"祖先"的配方从遥远的美国来到波兰。在18世纪，薯片是为长途旅行而生产的。土豆将被煮沸，去皮，切成薄片并在面包烤箱中干燥。"在那里，它们会干涸，变得半透明和坚硬。以这种方式准备，土豆可以保存数月，"而不会腐烂"。

32、准备马铃薯的可能性似乎是无穷无尽的。在StaropolskiePrzepisyKulinarne：RecepturyRozproszonezXVI–XVIIIWieków（古波兰烹饪食谱：16-18世纪的分散食谱）中，由Jaros?awDumanowski编辑的MonumentaPoloniaeCulinaria（波兰烹饪遗物）系列的出版物中，有一个土豆kasza（groats）或米饭的食谱：

33、最后，将水过滤并取出淀粉以干燥。以这种方式生产的面粉会随着时间的流逝而变得更细。这种面粉与蛋清混合，通过过滤器或漏勺或通过薄薄编织的亚麻布进行筛分。出来的小块留在面粉中晾干。它们被存储以供以后使用。这种卡扎与大米没有太大区别。

34、如果一个人可以用土豆做米饭，为什么不做意大利面呢？根据1791年的食谱，"薄面条"可以按如下方式生产：

35、将煮熟的土豆去皮并彻底清洁，然后将其捣碎成面粉，并将这块放入用于制作面条的装置中。

36、这样一台旧的制面机看起来像一个一端有孔的锡制圆筒：

37、从面团穿过圆筒上的小孔，制成面条。干燥后，它们可以保存数年。

38、甚至还有一种由土豆制成的200年历史的"咖啡"配方，在KrótkaWiadomo??oKawie，oJejW?asno?ciachiSkutkachnaZdrowieLudziWp?ywaj?cych（一本关于咖啡，其性质和对人类健康的影响的简明书籍）中发现，并通过RecepturyRozproszone（分散的食谱）传递。根据这个食谱制作的咖啡应该是非常健康的。它没有像"真正的"咖啡那样加热，非常适合波兰的气候。它是如何制作的？

39、取土豆，煮熟，去皮，切成薄片。将切片放在木板或烤盘上，放入烤箱晾干。然后像真正的咖啡一样"烘焙"它们，然后在咖啡研磨机中研磨。

40、为了确保饮料的正确质地，有必要添加...根据此食谱制备一个蛋清至八杯粉末。

41、卢布林村博物馆，传统马铃薯收获，2009年

42、然而，直到19世纪，马铃薯才在波兰获得了经济意义。越来越多的食谱出版，其中包含越来越多的食谱，其中一些非常奇怪，土豆占据了中心舞台。

43、扬?西特勒（JanSzyttler）是浪漫主义时代的开创性烹饪书的作者，除了今天看似平庸而常见的马铃薯饺子或肉酱的食谱外，他还添加了一个有点令人惊讶的马铃薯泡菜食谱，即所谓的kartoflawiosenna（春季马铃薯）：

44、当你在春天有新的小土豆时，用醋腌制一点，以便在秋天用于各种腌泡汁和沙拉。

45、这种腌菜应该用非常小的土豆。煮沸后，土豆必须在冰水中冷却，完全冷却后："每个土豆应单独去皮，放入罐子中，并用煮熟的白醋覆盖，并用香料调味"。

46、除了德国和美国的马铃薯种植方法和配方外，从马铃薯鳞茎中生产淀粉和酒精的方法也被移植到波兰。在19世纪上半叶，伏特加制作手册，如1841年出版的PraktyczneGorzelnictwo（实用蒸馏），非常受欢迎。一些作者声称，马铃薯鳞茎不仅可以用于制作伏特加，而且非常适合...葡萄酒的生产。

47、1861年出版的一本名为《关于马铃薯糖浆和马铃薯糖浆制成的葡萄酒》的小册子提供了有关这种葡萄酒的信息，供"那些不太富裕的人"使用。"在拉乔维采生产的马铃薯淀粉糖浆（...）在伊兹多尔?彼得鲁斯基（IzydorPietruski）的工厂里，一个广受尊敬的公民"，是尝试制造马铃薯酒的幕后黑手，使用水果作为发酵剂。以这种方式生产的葡萄酒，含有马铃薯糖浆和一些马铃薯口香糖，可以储存长达20年：

48、在几个瓶子里放了一些葡萄酒20年后，我发现它有多好。放在半满的瓶子里，葡萄酒一点也不酸。

49、土豆是著名的拉姆福德汤的基本成分，经常喂给那些不幸的人。这种营养丰富的汤由慕尼黑以及华沙和克拉科夫的慈善人士提供。该配方是由本杰明·汤普森·拉姆福德（BenjaminThompsonRumford）发明的，他是一位生活在18世纪和19世纪之交的美国人，在美国独立战争期间逃往欧洲。他的研究导致了一道菜的创造，根据当时的知识，这道菜在营养上是完全平衡的，并且很容易负担得起。

50、根据原始配方，要制作Rumford的汤，您需要1份珍珠大麦，1份豌豆，4份土豆和大块面包。这种汤的名字甚至被用作克拉科夫艺术家HipolitLipiński的一幅画的标题，他拍摄了在克拉科夫圣玛丽教堂前组织的慈善活动。汤在19世纪初到达波兰的土地。它是由慈善协会烹制的，这些协会为穷人和无家可归者经营厨房。例如，在华沙，有一个拉姆福德汤协会。它经营了很多年，为最贫穷的瓦尔索维亚人提供了数以万计的这种汤。

51、马铃薯的崛起与兴衰

52、在19世纪下半叶，HenrykDo?kowski培育了可以与当时占主导地位的德国品种竞争的马铃薯品种。波兰马铃薯幼苗在匈牙利、德国和保加利亚开始流行，在19世纪后期，甚至在不同的农业博览会上获奖。

53、马铃薯种植在两次世界大战期间继续进行，并以马铃薯饺子、面条、煎饼和馅饼的形式向波兰农民和餐桌上带来了100多个马铃薯品种。基于马铃薯的食谱不仅出现在食谱中，还出现在针对工人阶级或妇女的杂志上。专门针对土豆的食谱也开始出现。

54、马铃薯种植在两次世界大战期间继续进行，并以马铃薯饺子、面条、煎饼和馅饼的形式向波兰农民和餐桌上带来了100多个马铃薯品种。基于马铃薯的食谱不仅出现在食谱中，还出现在针对工人阶级或妇女的杂志上。专门针对土豆的食谱也开始出现。

55、在20世纪40年代和50年代，面对食物短缺，有必要以土豆为基础进行日常饮食，因此，创造了大量的土豆菜肴食谱，模仿流行的肉类菜肴，如肉饼，肉丸或肉排。在20世纪50年代，在回应《华沙生活》（?ycieWarszawy）日报上发表的对其简陋菜单的批评时，牛奶吧公司的管理层有尊严地写道："拥有适当设施的牛奶吧将烹饪和销售马铃薯菜肴，当然还有凝乳。

56、1939年之前，专门介绍马铃薯菜肴的烹饪书籍也已出版，但直到1980年代，博洛特尼科夫和瓦皮尔尼克的《500PotrawzZiemniaków》（500PotatoDishes）一书才从白俄罗斯语翻译而来，并在波兰出版。它的引入强调了土豆在苏联和其他东欧集团国家的美食中的重要性。

57、今天，在共产主义垮台三十年后，马铃薯正在重新获得其在波兰美食中的突出地位，波兰厨师们寻找其不同的品种。波兰目前种植了120多种马铃薯，但对这种蔬菜知之甚少，尽管为任何给定的菜肴使用正确的品种都会带来更精致的烹饪体验。

58、A型（沙拉）马铃薯在煮沸时保持坚硬（威尼斯，贝林达，科莱特，贝拉纳，阿努什卡，Glorietta品种）。B型（多用途）在煮熟时可以很容易地捣碎，在肉类菜肴和酱汁（Vineta，Bellarosa，RedSonia，Jelly，Catania，Marabel，Elfe品种）中味道最好。C型（淀粉）马铃薯是马铃薯煎饼和炸薯条的理想选择。还有一些在煮熟时很容易分崩离析（奥古斯塔，欧米茄，阿格里亚，朱拉塔品种）。???

59、剩下要做的就是发现波兰美食所提供的美味土豆菜肴！斯马兹涅戈！（祝你用餐愉快！波兰语译者注）

60、作者：MagdalenaKasprzyk-Chevriaux

61、Magdalena是一位受过教育的律师和充满激情的记者，专门研究波兰美食的历史。她是2019年出版的《卡彭斯和鸭贻贝：波兰被遗忘的美食的故事》（Kap?onyiSzcze?uje：Opowie??oZapomnianejKuchniPolskiej）一书的合著者，这本书是她和雅罗斯瓦夫·杜马诺夫斯基教授之间的对话。他们的讨论指出，波兰美食不仅受到气候，地区传统和宗教指令的影响，而且还受到重要的历史变革以及当时统治者的异想天开的影响。

62、译自culture.pl

好了，关于生土豆汁和波兰土豆的历史的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！