白蛋白的作用 我是乳清蛋白

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1、大家好，我是乳清蛋白，是来自牛奶蛋白提取的物质。最初我却是在制作奶酪时的废弃物质，这可以追溯至7000年前波兰人加工奶酪的历史。牛奶中的蛋白主要分为酪蛋白（80%）与乳清蛋白（20%）。在干酪加工的过程，随着酸或凝乳酶加入，酪蛋白会凝结成块，并排出大量的淡黄色液体，也就是乳清。只是到了后来古希腊哲学家希波克拉底认识到乳清对人体健康有好处，并认为它对免疫系统有重要促进作用，逐渐才把我从废弃物中捡回来。

2、到了18世纪中期，欧洲一些国家开始生产用乳清蛋白的补品用于滋补生病的患者；后来，欧洲的富人区的温泉浴场，用乳清沐浴润滑肌肤。再后来，随着食品工业的繁荣，将乳清进一步精炼成乳清蛋白粉末，也就是今天的广为熟知的乳清蛋白粉。

3、尽管我来源于牛奶，但我的出现像个意外，在牛奶蛋白中所占比例也小，目前呈现在大众面前的是经过工业的分离、沉淀、浓缩等多道工序提取的产物。正如所说的浓缩的都是精华，科学家们进一步把我们又分离出如α－乳清蛋白、β－乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等，它们对人体的健康各有特殊的功效。

4、自从我被发现开始，我作为人类健康事业的优秀促进者，也频频在运动领域大显神通，取得了极为优异的成绩，被誉为“蛋白之王”。除了天然的乳清蛋白之外，我的存在形式有以下三种

5、浓缩乳清（wheyproteinconcentrate，WPC)，浓缩乳清蛋白含有低水平的脂肪和低水平的碳水化合物。WPC中蛋白质的百分比取决于它的浓度。低端浓缩物往往含有30%的蛋白质，而高端浓缩物则高达90%。

6、分离乳清（wheyproteinisolate，WPI）:纯度最高(>90%)，经过进一步加工以去除所有脂肪和乳糖，碳水化合物及乳糖含量低，蛋白质含有至少90%的蛋白质，适合有乳糖不耐症者。

7、水解乳清（wheyproteinhydrolysate，WPH）:认为是乳清蛋白的“预消化”形式，预先被水解过，因此吸收率最高，且较不易引起过敏反应，价格最高。

8、营养价值和特点

9、我的独特之处在于可溶性好、易吸收和高吸收率的特性,有“快蛋白”的美誉。要知道，增肌时蛋白质补充要及时。当被人体摄入后能立马溶解在胃酸中，能快速、充分地被消化分解吸收，更快地被肌肉利用。优质蛋白质那么多，为什么只有我能高效塑造肌肉呢？这是因为，我富含支链氨基酸亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，它们是促进肌肉蛋白质快速合成不可缺少的物质，也是在肌肉中代谢最旺盛的氨基酸，能高效地合成肌肉蛋白质。

10、人类在运动过程中会伴随肌肉的流失。要想修复肌肉，就必须及时补充蛋白质，修复肌肉纤维，让肌肉得到充分、甚至超量的恢复。我因为富含支链氨基酸及其他必需氨基酸、功能肽、抗氧化成分等，更有利于肌肉对运动的适应性增强反应和运动相关组织器官的快速修复。

11、研究表明人体细胞内低谷胱甘肽含量和过多的自由基与运动能力下降直接相关。乳清蛋白中的半胱氨酸是人体合成常见的细胞抗氧化剂谷胱甘肽的原料，我是半胱氨酸丰富的来源,与其它优质蛋白质如酪蛋白和大豆蛋白相比,我含有的半胱氨酸比前者高4倍。

12、人类在运动过程中还会消耗、流失大量的营养素，包括蛋白质、各种矿物质、维生素等，此时无法满足机体各个组织细胞的需求，包括免疫细胞，机体处于“免疫空窗期”，易患病。我富含半胱氨酸和谷氨酸，补充后可维持谷氨酰胺水平，保护免疫细胞功能，调节人体免疫细胞活性。且我含有的免疫蛋白、乳铁蛋白也可以调节机体免疫力，增强机体抗病能力。我还能延缓运动性疲劳的出现，这一特点也受运动人群的喜爱。

13、运动训练期如何补充？

14、通常运动后及时补充乳清蛋白能发挥更好的作用。建议在运动后的30到40分钟内饮用乳清蛋白，吸收会更好，还有就是在餐后吃。

15、由于乳清蛋白怕热、怕高温，建议泡制乳清蛋白粉时，液体温度选择在40度以下的饮品或食物中溶解，才不会降低乳清蛋白的活性、降低营养价值。

16、乳清蛋白虽好处多多，但服用过量可能会引起肠胃不适、恶心等症状。在确定自己摄入量时，应综合考虑饮食结构和营养平衡，运动负荷的大小以及训练的目标等。

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