石斛枫斗，霍山石斛枫斗制作工艺

大家好，石斛枫斗相信很多的网友都不是很明白，包括霍山石斛枫斗制作工艺也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于石斛枫斗和霍山石斛枫斗制作工艺的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

霍山石斛枫斗制作工艺

安徽省霍山县太平畈乡地处霍山西南边陲、皖鄂两省三县交界，位居大别山腹地、江淮分水岭，位于北纬31°神秘圈，季风显著，四季分明，雨量充沛，光照充足，资源丰富，环境优美，有道地中药材逾1460种，是历史上有名的中药材之乡，更是霍山石斛的原产地、核心产区，也是霍山石斛种源基地。霍山石斛的研究、保护与开发项目被列入国家高新技术项目。霍山石斛是石斛类中药材中的极品，枫斗为其加工品，最早记载源于清代赵学敏编著的《本草纲目拾遗》。

2007年，霍山石斛被国家质检总局授予“国家地理标志保护产品”；2009年，中国野生植物保护协会授予霍山县为“中国石斛之乡”；2010年，霍山石斛炮制工艺被列为“省级非物质文化遗产”；2016年，霍山县太平畈乡被国家农业部授予“全国一村一品”霍山石斛专业示范乡镇；2016年12月12日，霍山石斛荣登“2016年度中国品牌价值评价”榜单（地理标志产品区域品牌），同年12月15日霍山石斛被列为“十大皖药”品种之首。2018年初，霍山县太平畈乡霍山石斛种植面积达到668.8hm2，现有农民专业合作社111家、家庭农场22家。近日，太平畈乡被农业部、财政部办公厅批准开展农业产业强镇示范建设。笔者根据当地生产实践，总结霍山石斛枫斗（龙头凤尾）手工制作工艺如下。

灶台或滚筒炒条机、竹炕或烘干机、220V电源、木炭、不锈钢丝（直径2.0~2.5mm，长50cm）、操作台、龙须草（白露至霜降节气之间采收，放置于室内干燥、阴凉、通风处晾干，使用前用温水浸泡软化，晾干明水即可使用）、加工场所（清洁、卫生、通风、温度适宜）。

11月至次年4月，采收棚栽三年生石斛、林下种植五年生石斛的成熟鲜条，鲜条长5~7cm，有3~7节，保留茎基须根和茎梢。保证采收的霍山石斛无农药残留，且符合农产品质量安全标准。

对采收后的石斛分拣，按粗细和长短分类，保留根，剔除病虫害株、枯死株、叶片和杂物。

将整理好的石斛鲜条置于室内干燥、阴凉、通风处，并注意防冻，也可以置于保鲜库中存放。

将分类存放的石斛鲜条，保留2~3条根，每条根长度为4~6mm，减去多余的根，注意去细留粗，并仍按照石斛茎的粗细长短分类。

将分类整理好的石斛鲜条放置于清洁的水池中，用饮用水清洗，去除附着的泥土、枯叶等杂物。清洗动作轻柔，避免损伤鲜条表皮，避免折断根须。

将洗净后的石斛置于室内并均匀摊放于竹筛上1~2d，要求环境通风、阴凉、干燥。

将摊晾后（无明水）的石斛鲜条150~200g放入110~120℃不锈钢锅中不断翻炒，当茎条柔软、叶鞘张开时出锅。翻动时动作要快，以免生熟不一致影响石斛品质，避免焦黑。若采用机械炒条，应控制好温度，掌握好火候。

将炒制后的石斛条放置于操作台上搓揉，搓揉力度要均匀、适中，以避免破损折断。搓揉时，茎上的鞘膜会脱落。

对于搓揉后的石斛条要逐条手工剥离其鞘膜，且需剥离干净。

将去膜后的石斛条放置在清洁水池中，用饮用水再次清洗，洗去附着物，再摊晾至无明水。

将洗净后的石斛条放置在炕上文火（30~50℃）烘焙，使其软化便于缠绕。将软化的石斛茎以拇指和食指搓碾，在适度自转的同时缠绕于直径2.0~2.5mm的钢丝上，缠绕从茎尖开始，以龙须草固定至茎基，注意保留茎基根须。缠绕匝间紧密，注意力度适中，以免松散、折断。

将绕好后的石斛茎连同钢丝条放置于70℃炕上烘焙40min左右，再按缠绕方向旋紧并收紧龙须草；然后再以50℃文火烘焙30min，随后旋紧石斛条收紧龙须草。如此反复2~3次，紧胚定型。在紧箍过程中，应注意避免折断茎基根。

烘焙定型后，去掉用于固定的龙须草，再抽除钢丝。

用剪刀修剪根须，保留2~3条长2~4mm的根，去除残留鞘膜。科学分拣，保证石斛大小、色泽一致，做到合理分类。

将整形分类的石斛枫斗放置于70℃左右的炕上，烘焙至金黄色略显青暗，要求含水量小于8%。复火时要经常翻动，以免烘焦。

龙头凤尾呈喇叭形、弹簧状，茎基有根2~3条（龙头），茎尖较细（凤尾），形如昂起的龙头和翘起的凤尾，环绕紧密，质硬易断，金黄略绿，气香味淡，回甘无渣。

大小、色泽一致。表面呈黄绿色，紧凑弹簧状，环绕紧密，茎基部和茎梢翘出，形如龙头和凤尾。嚼之有浓厚黏滞感，清香，回甘。含水率≤8%。

大小、色泽一致。表面呈黄绿色或淡黄色，紧凑弹簧状，环绕紧密，茎基部和茎梢翘出，形如龙头和凤尾。嚼之有浓厚黏滞感，清香，回甘。含水率≤8%。

大小、色泽一致。表面呈黄绿色或淡黄色，紧凑弹簧状，环绕紧密，一端仅留有茎基部或者茎梢。嚼之有黏滞感，香味清淡。含水率≤8%。

石斛复火分级后，按照不同类别密封包装，并贴上标签，注明品名、规格、产地、批号、合格证。存放于阴凉、通风、清洁、干燥处，也可以冷冻贮藏。

做好生产记录，具体包括霍山石斛种质来源、种苗来源、加工人员信息、栽培基质分析等相关资料以及原材料产地、生长年限、采收时间、鲜品重量、成品率、成品包装等内容。所有的基础资料、记录均为永久资料，并由专人保管，长期保存。

关于石斛枫斗，霍山石斛枫斗制作工艺的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。