硒与人体健康，农人分享

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茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。

硒在环境中的迁移转化规律和对生物界的可利用性和毒性主要取决于硒存在于生物体内的形式或化学形态的本性。大多数美国人日常膳食仅满足硒的最低需要,美国因缺硒和维生素E所造成的损失约达8.1亿美元。我国13个省市的营养调查表明,成人每日摄硒量仅26.63ug,与中国营养学会推荐日摄入量50ug、国际硒学会推荐日摄入量60ug相差甚远,造成人体低硒状态。

土壤→植物→动物→人体硒的转化过程,是从无机硒转变成有机硒的过程。环境无机硒通过高等植物的同化作用进入生命有机体系,植物硒不但较动物硒产品的生物有效性高,而且其中的有机硒比无机硒安全有效,所以植物硒是决定食物链硒水平的重要环节。

世界范围内绝大多数土壤硒含量为0.1～2.0ug/kg,平均0.2ug/kg。低硒或硒缺乏的土壤面积远远大于高硒或硒中毒土壤。高硒土壤只在美国北部大平原和西南部10个州的局部地区,爱尔兰的3个县,中国的恩施和紫阳地区,以及哥伦比亚、委内瑞拉和以色列境内有所报道,这些土壤的平均含硒量为4～5ug/kg,个别地区可达80ug/kg以上。

低硒带的分布范围主要在北半球包括欧洲大部尤其地中海国家,经中国、蒙古、俄罗斯、朝鲜半岛、日本、夏威夷,到太平洋彼岸的北美大陆北部和东、西海岸;在南半球包括南部非洲,经澳洲大陆的西南和东南端与新西兰,到南美洲的智利、阿根廷、巴西南部和乌拉圭全境。世界环境低硒带内土壤含硒量算术平均值为0.150ug/kg,个别地区可低于0.010ug/kg。我国处于地球低硒带,全国72%国土程度不同存在缺硒。这些地区约有1亿多人口的膳食结构中硒含量不足,造成人体低硒状态。

用75Se示踪技术可以把土壤中的硒区分为元素态硒、硒化物态硒、硒酸盐、亚硒酸盐、有机态硒和挥发态硒等6种形态。从世界各地土壤含硒状况中可以看出,Se(Ⅳ)为土壤中主要的硒形态,约占40%以上;而以Se(Ⅵ)形态存在的硒,总量不超过10%。在干旱地区的碱性土壤和碱性风化壳中,硒通常以Se(Ⅵ)形态存在为主,可为植物直接吸收利用。在中性和酸性土壤中,绝大部分硒以Se(Ⅳ)形态存在,并常为土壤粘粒和氧化物胶体吸附固定,不易为植物吸收利用。

土壤有效性硒而非土壤全硒,是决定食物链系统中硒水平的关键因素,植物吸收硒和水溶性硒显著相关,水溶性硒可作为土壤硒有效性的评价指标。影响土壤硒生物有效性的因素主要有:硒的形态、土壤质地、土壤pH、土壤有机质、拮抗离子和植物种类。

高硒食物的排列近景，健康饮食概念closeupviewofarrangementof

硒是环境中重要的生命元素。环境中硒过量或缺乏,均会导致人和动物产生疾病。自Schwarz等1957年首次证明硒是动物必需的营养元素,尤其是1973年Rotruch和Awosthi分别发现和证实硒是动物和人体谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分以后,硒在农业生产、人畜健康和环境保护中的重要性已越来越受到普遍关注。根据已有的研究,环境硒在以下几个方面与人体和动物的健康密切相关:动物白肌病(WMD)或肌营养不良症(NMD),人体克山病、大骨节病及与碘缺乏有关的地方病、各种癌症、心血管疾病、补体活化和流行性出血热、男性不育症和妇女妊娠性高血压、辐射损伤、机体修复与延缓衰老、免疫功能与艾滋病、重金属毒性和职业病。

动物组织中,硒的形式以低分子量有机辅基形式存在于谷胱甘肽过氧化物酶中。在硒过量的情况下,动物组织中存在硒代三硫化物。从动物组织硒分析中发现,骨骼肌和肝脏是最大的体硒蓄积库。红细胞和血浆硒可作为肌肉和肝脏硒含量的良好指标。

(1)谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px):硒作为GSH-Px的一个必需组成成分。

(2)谷胱甘肽磷脂氢过氧化物酶(PHG-Px):由于其抗氧化作用主要在膜的脂质相上,因此能较好地解释硒与维生素E的互补节约作用。

(3)硒蛋白-P(Se-P):Se-P的功能正在探讨中,有人提出它可能是硒的转运蛋白,但更多的实验结果说明它很可能属于氧化还原酶类。

(4)Ⅰ型碘甲腺原氨酸5’-脱碘酶(5’-D-I):5’-D-I分布在甲状腺、肝、肾和脑垂体中。它催化了甲状腺激素T4向其活性形式T3的转化。由于硒是其必需成分,从而开辟了硒的非抗氧化功能途径。

(1)在细胞和体液中,通过含硒抗氧化酶或蛋白(GSH-Px、PHG-Px、Se-P等)消除脂质氢过氧化物,阻断活性氧和自由基的致病作用;

(2)通过免疫系统(B2淋巴细胞,T2淋巴细胞,巨噬细胞等)中的GSH-Px,控制H2O2的释放来调节杀伤作用和保护自身;

(3)通过Ⅰ型5’-脱碘酶调节甲状腺激素来影响机体代谢;

(4)通过体内硒代谢产物(如甲基化产物)的抗癌作用;

(5)通过硒的化学药理作用,如抑菌、拮抗有毒金属等;

(6)目前还未发现的含硒蛋白功能。

杨光圻等在低硒的克山病地区和高硒的湖北省恩施地区进行了长达8a的硒的需要量和安全量的研究工作。由此推荐膳食硒供给量范围为50～250ug/d(全血硒约达0.1～0.4ug/L);膳食硒最高安全摄入量为400ug/d(全血硒约达0.6ug/L)。这些数据已为FAO/WHO/AEA3个国际组织所采用,也是我国和美国制订RDA的依据。在不同地区,正常人群日摄入量阈值是不同的,原苏联为50ug、美国为60～150ug、加拿大为98～224ug、孟加拉为63～122ug,WHO规定为40～100ug,中国医科院推荐最低需要量为30～50ug、最适摄入量为42～232ug。

（安根团队摘自胡秋辉等:硒的土壤生态环境、生物地球化学与食物链的研究现状）

安根团队，20余位各领域农业专家，提供成熟的土壤恢复集成方案、生态修复集成方案、农残解决集成方案和生态农业社会化服务。

好了，关于硒与人体健康和农人分享的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！