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纳豆的功效与作用?特殊风味的超级营养食品

大家好,今天来为大家解答纳豆的功效与作用这个问题的一些问题点,包括特殊风味的超级营养食品也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~

1、纳豆是一种典型的日式食品,但其古老的工艺与我国发酵大豆制品是分不开的。纳豆以大豆为原料,用一种叫做“枯草芽孢杆菌”(纳豆菌)的细菌发酵,制成的一种大豆发酵食品,其表面有一层薄薄的白膜,搅拌时会出现粘液状的拉丝。又黏又滑的、有发酵气味的拉丝就是纳豆的显著特点了,吃的时候要充分、反复搅拌,让拉丝更均匀,更黏滑,气味更浓烈。新鲜纳豆的细菌是活的,所以要冷藏或冷冻保存,否则很容易过度发酵变味。除了鲜纳豆外,市面上还有冷冻纳豆、纳豆胶囊等产品。

2、纳豆的营养成分一方面来自原料大豆,包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、低聚糖、钙、钾、维生素E、大豆异黄酮等,另一方面来自细菌发酵,与普通发酵菌不同,纳豆中的枯草芽孢杆菌不但会合成一些维生素(如维生素K、维生素B),还会合成一种叫做“纳豆激酶”的特殊成分。纳豆激酶在动物实验中表现出抗血栓、抗动脉硬化、降血脂等作用,但对人体是否有同样的作用还缺少足够的证据。很多以纳豆激酶或纳豆干粉几位主要成分的保健品,鼓吹自己的功效如何如何,夸大其词。因此,还是推荐大家吃新鲜纳豆,而不是纳豆保健品。

3、在超市里购买纳豆,要关注产品标签上的保质期及保存方法等,不要购买过期的纳豆。冷藏鲜纳豆(0~4℃)保质期通常为7天;冷冻纳豆(-18℃)保质期可长达一年。新鲜纳豆保质期较短,且需冷藏保存,消费者应在保质期内尽快食用。

4、除了到超市购买新鲜货冷冻的纳豆之外,在自己家里也能制作纳豆。黄豆先清洗、浸泡、蒸煮,然后接种纳豆菌(枯草芽孢杆菌),保存在一定湿度和40℃温度下发酵20小时左右,就可以做成新鲜纳豆了(具体时间和步骤,大家可以参考网络上的经验)。注意,鲜纳豆产品应冷藏或冷冻保存。此外,家庭制作纳豆工艺有三个关键点,第一,要洁净,大豆要经过反复洗涤,彻底除去表面的尘土和细菌;煮熟后的大豆放凉期间也要注意卫生,避免杂菌污染。第二,煮熟时要掌握火候(可能需要练习几次才能掌握好),既要熟透,使大豆中的蛋白变性充分,又不要过熟、过烂,失去口感。第三,菌种要购买使用商业化的菌种,不建议自制,以免污染混入致病菌。

5、纳豆的传统吃法是先将纳豆加上酱油或日式芥末,充分搅拌至丝状物出现(注意酱油、芥末等不要放太多,否则消减粘性),置于白米饭上食用。也可以将纳豆和生鸡蛋、葱、萝卜等各种食材一起混合后食用(葱和芥末能覆盖纳豆特殊的气味)。在我国东北一些地方,有人把纳豆和砂糖混合食用。

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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