大家好,如果您还对蘑菇的功效与作用不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享蘑菇的功效与作用的知识,包括蘑菇还有这个好处的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
秋后由于雨水的浇灌,蘑菇迎来最佳生长期,大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”,蘑菇的营养价值自是不言而喻。
近日,一项新研究发现,藏在蘑菇中的“几丁质”还有助减肥。
蘑菇中这一物质
的好处被“更新”
蘑菇作为食用菌的俗称,派系繁多,营养价值很高。联合国粮农组织更是将其纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。近日,一项发表于顶级期刊《科学》(Science)上的研究发现,长期食用“几丁质”能帮助人们改善代谢,进而预防肥胖,而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。
由于几丁质十分耐热,正常的烹饪温度不足以彻底分解它,因此蘑菇能始终保持形状和口感。更重要的是,这种物质并不难消化,人体肠道内含几丁质酶,可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维,几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。
蘑菇还有这些营养特长
富含维生素和矿物质
如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。尤其值得一提的是钾,多数菌类的钾含量远超香蕉。钾可预防中风,并协助肌肉正常收缩,还有降低高血压的作用。
菌类鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸,它们给菌类带来了鲜美滋味,堪比肉类。
和其他高纤维食物的口感相比,菌类更加嫩滑细腻。
存在于食用菌的细胞壁中,被证明具有提高免疫力、调节血脂等作用。其中一些菌类多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物,应用于临床。
菌类脂肪含量很低,通常在1%以下,大多数甚至不到0.5%。因此,食菌有助预防肥胖,非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
常见蘑菇各具特色
看似近亲的蘑菇,其实都有自己的“特长”,日常可以选择更适合自己的。
香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,辅助预防骨质疏松。
金针菇有很多别名,比如“聪明菇”“益智菇”等。其所含的人体必需氨基酸成分较全,赖氨酸和精氨酸的含量特别高,有益于儿童脑细胞的发育。
平菇被称为餐桌上的“天然消炎药”,其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白,它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑制作用,甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用。另外,含有的蘑菇核糖酸能刺激机体释放干扰素,辅助抑制病毒增生,加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。
茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列,其中的一种肽物质,能抑制人体内血管紧张素的生成,从而达到辅助降压的作用。
同时茶树菇的钾含量也很高,它有助于排出人体内多余的钠元素,也能帮助稳定血压。
自古以来,猴头菇就被推崇为“养胃山珍”,改善胃肠道功能效果显著;而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体,研究表明,猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃黏膜具有良好的保护作用,对胃炎、胃溃疡等疾病,都有一定的好处。
研究人员建议,新鲜的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)买回家后,选择阳光充足的时间段,放置在太阳下晒一会。
光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D,所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
菌类表面坑洼,易残留一小颗黑黑的杂质,简单用水冲洗,看似表面干净,但并不代表真的干净,不妨试试这个方法清洗:切去蘑菇底部的硬蒂,在水里放点面粉,用手搅拌,然后倒掉面粉水,再用清水冲洗净即可。
不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是,路边的菌菇都别随便乱摘,更别吃。
不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3~4小时即可,切勿隔夜;泡发过的若是吃不完,最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏,但也不宜超过48小时。
对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。
来源:生命时报、CCTV回家吃饭、健康时报、丁香生活研究所
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