虾的营养价值及功效 海鲜食用宝典

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1、GUIDEBOOKTOTHERELISHOFSEAFOOD

2、随着对海洋生物资源的开发，越来越多的鱼、虾、蟹、贝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，摆上了人们的餐桌，不断提升着人类的生活品质。这些海鲜不仅美味可口，而且营养丰富，但是有的海鲜食用时还要注意方法，食用不当会带来对身体的危害。

3、《海鲜食用宝典》带你品味精美的海味盛宴，汲取海鲜丰富的营养，远离食用不当可能面临的安全隐患。

4、话说海鲜营养：对虾

5、它们种类繁多，形态各异，分布广泛。有的居住于热带温暖海水中；有的穿梭于寒冷的极地冰层下。有的体形壮硕，甲壳坚硬厚实；有的身姿娇小，似“弱不禁风”。有的通体莹润似玉；有的身披环形花纹，如荡开的层层涟漪。它们在海中或是挥舞长须，英姿飒爽；或是摆动娇躯，悠然自得。它们便是数量庞大的海水虾。

6、对虾的分类及特性

7、虾类属于甲壳亚门十足目。我国市场上常见的海水虾主要有凡纳滨对虾、中国明对虾、斑节对虾、日本囊对虾、脊尾白虾、鹰爪虾、龙虾等。其中，中国明对虾、斑节对虾和凡纳滨对虾，被列为世界三大养殖虾类。

8、中国明对虾也被称为中国对虾、明虾、东方对虾，分布于渤海和黄海。中国明对虾肉质紧实滑嫩，细腻且富有弹性。

9、中国明对虾是我国沿海的主要养殖虾类之一。为了提高中国明对虾的抗病能力和生产性状，中国水产科学研究院黄海水产研究所不断对其进行人工选育，成功培育出了“黄海1号”“黄海2号”“黄海3号”新品种。

10、斑节对虾，又称鬼虾、草虾、花虾、竹节虾、斑节虾、牛形对虾、大虎虾，广泛分布于印度洋和西太平洋。斑节对虾具有广盐性，耐高温、耐低氧、耐干露，但对低温的适应力较弱。斑节对虾通体呈墨绿色，有深棕色和土黄色环状色带相间分布。

11、凡纳滨对虾，又称南美白对虾、白脚虾、白对虾、凡纳对虾，原产于中、南美洲太平洋沿岸的温暖水域，于1988年由中国科学院海洋研究所从美国夏威夷引进我国。1992年，凡纳滨对虾的人工繁殖在我国取得了初步的成功。凡纳滨对虾生长快，适应性强，抗病力强，耐高密度养殖，是当今全世界养殖产量最高的虾类。

12、凡纳滨对虾与中国明对虾和斑节对虾相比，粗蛋白含量最高。

13、中国明对虾、凡纳滨对虾和斑节对虾肌肉中均至少含有17种氨基酸，包括7种必需氨基酸。凡纳滨对虾中必需氨基酸和呈味氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸）的含量均高于中国明对虾和斑节对虾。

14、中国明对虾、凡纳滨对虾和斑节对虾肌肉中均至少含有20种脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量均高于饱和脂肪酸的含量。3种对虾中，含量最高的饱和脂肪酸均为棕榈酸，含量最高的单不饱和脂肪酸均为油酸。3种对虾中DHA和EPA总量均较高。

15、对虾中，钾、磷、钠、镁、钙等含量高。对虾微量元素中，锌和铁含量最高；硒的含量也较高。镁能够减少血液中胆固醇含量，扩张冠状动脉，防止动脉硬化。此外，对虾的通乳作用较强，对孕妇尤有补益功效。

16、壳聚糖是甲壳动物和昆虫的外骨骼中最引人注目的一类多糖，是由甲壳素脱乙酰基产生的。它是自然存在的唯一一种带正电荷的多糖，具有极佳的生物相容性和生物降解性。因此，壳聚糖被广泛应用于生物医药领域，作为酶的固定介质、药物的控缓释剂，制备人工生物膜、手术缝合线、人造皮肤等。壳寡糖是由壳聚糖经过降解得到的产物，多指聚合度为2～20的寡糖，由于其正电荷的效应，可以聚集在癌细胞附近，有效起到靶向的作用，具有一定的抗癌效果。壳聚糖及其衍生物能增强机体免疫力，提高吞噬细胞的吞噬能力，增强抗病毒和抗肿瘤的能力。同时壳聚糖及其衍生物是功能性食品较为理想的原料，具有减肥、降血压和延缓衰老等作用。

17、甲壳动物中另外一种特征活性物质是虾青素。在人体内，虾青素具有保护视网膜和中枢神经系统、预防心血管疾病、增强机体免疫力等功能。虾青素分子结构中的共轭双键和–酮羟基极易与自由基反应并将其清除，具有极强的抗氧化性能。免疫学研究表明，虾青素具有很高的免疫调节活性，可以增强Ｔ细胞的功能，增加嗜中性白细胞的数目，并能够促进人体免疫球蛋白的产生，从而增强机体细胞免疫和体液免疫，提高机体抗肿瘤免疫应答的功能；并可以作为光保护剂，防止由光辐射引起的皮肤衰老和皮肤癌。

18、对虾一直是高档宴席的必备佳品，老少皆宜。据说，对虾的做法有200多种，常见的有“清蒸大虾”“白菜炖虾”“茄汁对虾”“盐水大虾”“油焖虾”“油炸对虾”“奶油烤虾”“香辣虾”等。有些人喜欢白灼，以品尝虾肉的原汁原味；也有人喜欢爆炒、油炸，浓郁的油香配以虾肉的鲜嫩，强烈刺激着味蕾。

19、香炒蔬菜大虾是一道家常菜品。将对虾剥皮、去虾头和虾线，只留虾肉待炒。在平底锅中加入一汤匙黄油和一汤匙橄榄油，中火加热，用蒜末爆香后，放入虾肉煸炒3分钟，肉色由青白转红后便可捞出。再在锅中加入一勺橄榄油，中火加热，取西葫芦切片入油煸炒，再加入玉米粒焖煮片刻，最后加入番茄、盐、胡椒，翻炒之后再倒入虾加热数十秒，即可关火装盘。此菜色彩明艳，鲜嫩清香而且营养均衡。

20、柠檬香辣虾是一道风味独特的菜品。将适量麻油、蜂蜜、辣椒酱放入碗中，再挤进适量柠檬汁，最后放入盐与胡椒。将所有调料搅拌均匀，把剥好的虾放入其中翻滚，再用竹签将虾肉串好，放进烤箱中烤熟即可。鲜嫩的大虾，配以酸、甜、辣等多种滋味，口感更显丰富。

21、鲜虾馄饨是我国家喻户晓的小吃。将虾肉、猪肉，再配以葱、姜、香菜，混合剁碎，放入大碗中，倒入酱油、香油、盐调味，也可加入些许蛋清，拌匀，包入准备好的馄饨皮中。烧一锅开水，放入馄饨，煮三四分钟，再将备好的绿叶蔬菜放入锅中烫熟，捞出撒上葱花、香菜点缀。氤氲的蒸汽中，夹一个热腾腾的馄饨，咬入口中，鲜香瞬间盈满口腔。

22、买对虾的时候，要挑选体表洁净、虾体完整、头部和身体连接紧密、肌肉紧实且有弹性的个体。肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥臭味的，则是不够新鲜的虾。

23、我们在吃对虾的时候从没吃到过对虾子，是因为我们吃的都是雄虾吗？其实并非这样，我们所熟悉的虾大都属于十足目，十足目中又分为腹胚亚目和枝鳃亚目。腹胚亚目的动物，雌性会将受精卵附于腹足上。所有的蟹及大多数虾都属于腹胚亚目。但是，对虾属于枝鳃亚目，拥有枝条状的鳃部，没有育卵行为。自然条件下，对虾通常在河口附近的浅海交尾产卵，雄虾将精荚植入雌虾的纳精囊内，雌虾将受精卵直接产于海水中，因而我们吃不到带有虾子的对虾。

24、文章节选自“舌尖上的海洋丛书”之《海鲜食用宝典》，由中国海洋大学出版社出版。

关于虾的营养价值及功效，海鲜食用宝典的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。