走油豆豉扣肉是哪个地方的菜 梅干菜扣肉为何被称为

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1、江西上饶的美食很有特点，感觉是无辣不欢、无汤不菜，但梅干菜扣肉是个例外。

2、那天，培同河北作家采风的“三清媚”女子文学社毛素珍大姐，在湖塘村的文学创作基地亲自下厨做饭，为大家呈上一道地道的弋阳梅干菜扣肉。

3、上饶弋阳梅干菜扣肉在当地又称“经国扣肉”，是传统特色名菜。据说，菜品的工艺是上世纪三十年代蒋经国在赣南的厨师涂光明在弋阳龟峰疗养院工作时所传。这个菜颜色酱红油亮，入口软烂醇香，肥而不腻，回味绵长。梅菜吸油，扣肉走油的绝妙搭配，真是把食材的搭配推向极致，即使从来不吃肥肉的人，也忍不住要吃上好几块。

4、梅干菜扣肉早已风行大江南北，是平中见奇的菜肴，因为司空见惯，人们似乎并不觉得多么新鲜。但在弋阳当地吃，感受截然不同，且梅干菜扣肉又搭配了其他独具地方特色的弋阳美食，如弋阳炒年糕、红芽芋头、尖椒炒肉等等，一桌菜就像上演一台地方戏，生旦净末丑，你方唱罢我出场，精彩纷呈，美不胜收。

5、在河北石家庄农村，扣肉在婚宴上最为常见。但很少添加梅干菜。我曾见过我们当地大厨蒸制扣肉。他们选择上好五花肉煮至可以用筷子插下，捞出切成方块；油锅加热把肉块放进去过油，四面都炸至金黄；完全冷却后，带皮一面朝下，用刀切成片；

6、切好的肉片肉皮朝下放在装有八角、姜片的碗里，兑入料、生抽、老抽、白糖、盐等调料，入笼屉蒸至软烂。最后，就是画龙点睛的一步了，将盘子放在蒸碗上立即倒扣过来，这个过程必须要眼疾手快，防止烫伤。这么潇洒地一扣，也许就是扣肉名字的来历。

7、与我们当地不同，上饶梅干菜扣肉，精彩之处在于菜品里加入了梅干菜，梅干菜扣肉食用起来不寒不燥不湿不热，所以有“正气”菜之说。

8、据毛大姐介绍，弋阳县充分发掘和弘扬民间传统饮食文化，将当地的传统食品梅干菜扣肉制作成符合现代人消费需求的方便菜肴，并研发出了香甜型、辣型、专供出口的梅干菜型。

9、全县拥有年产值过百万的扣肉生产厂家达8家，产品在全国20多个省市供不应求，并远销至马来西亚、印尼等东南亚国家和台湾、香港等地区。

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