酵母片的作用？酵母在面点中占有多重要的地位和作用

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酵母片的作用的问题，以及和酵母在面点中占有多重要的地位和作用的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

面点在餐饮里占有重要的地位和作用。首先它是餐饮业的组成部分。从饮食业的生产来看，主要有两部分：一是菜品烹调，行业称“红案”，二是面点制作行业，称为“白案”构成了餐饮业的全部生产经营业务。而且这两个部分又是密切关联的。是分不开的，面点制作是餐饮业不可缺少的一部分。但是面点制作还是有相对的独立性，他可以专门经营面点：（如包子店、饺子店、饼类的店铺等）。都是可以单独开店创收的。面食的种类繁多，我以后会慢慢讲不同的面团制作的地位、作用及做法。今天主要讲解酵面的制作。

一.酵面主要指面肥或者酵母发酵的面团制成的成品。

酵母和面肥是发酵面团的主要物料，在面团中引入酵母或者面肥面，团组织可蓬松胀大，制成成品后，体积增加，口感暄软。

面肥发酵是餐饮业的传统做法。面肥内除含有酵母菌外，还含有很多的醋酸杂菌，在发酵过程中繁殖产生酸味杂菌，采用面肥发酵法发酵后，必须加碱进行中和。但是需要一定的技术含量，过多过少都不可以。所以新手很难操作，成功率也低。

酵母的品种较多，主要有液体鲜酵母，压榨鲜酵母和活性干酵母三种。液体鲜酵母含水量在90%左右，发酵率较强，但容易酸败变质不易保存，必须随制随用。压榨鲜酵母含水量在75%左右，发酵力强而均匀，但也容易酸败，特别是夏天必须放入冰箱保存。活性干酵母是经过干燥脱水的颗粒酵母，含水量仅10%左右，不易酸败。现在随着人们生活节奏的加快，活性干酵母快捷又方便。而且成功率也高。所以是现在人们最合适的一种酵母。经过工厂选择纯菌培养出来，不含或者含少量杂菌，发酵力强，发酵时间短，调制的发酵面团一般不会产生酸味，不用加碱中和，最方便快捷。下面我就分享一道用干酵母制作的《豆沙卷》。

配料：500克面、5克酵母、5克泡打粉、10克白糖、300克豆沙、260克清水。

酵母、泡打粉、白糖放一起搅拌均匀加入清水，活成光滑的面团，盖上保鲜膜醒至两倍大。

醒好的面团倒入面板上揉搓排气，下成等份的小剂子。

（3）用擀面杖把剂子擀成一个个小圆饼，包上豆沙馅揉成椭圆形，擀成牛舌状从上往下卷起来，卷成圆柱形，用刀在身上斜划三刀（不要太深，露出豆沙馅即可）做好后放蒸屈醒制发飘。

（4）锅中加水烧开，放入醒好的豆沙卷大火蒸12分钟左右即可。美味的豆沙卷就做好了，松软香甜非常的好吃。

（1）用干酵母发酵面团一定要掌握配方。有正确的配方，做出来的面食才松软可口。

（2）一次成型发酵也可以，只是没有两次发酵的松软好吃。但是一定要注意不要发酵过度。温度高发酵时间短，温度低发酵时间越长。一般发酵温度在30度左右最佳。

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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的酵母片的作用和酵母在面点中占有多重要的地位和作用问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！