韭杞茶 春韭秋菘

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1、今年，是被誉为“最后一位文人美食家”的当代文学大家汪曾祺先生100周年诞辰。近年来，汪老的各类作品集不断出版或重版，其畅销程度不亚于当下十分流行的网络小说。去年，人民文学出版社更是隆重推出了12卷新版《汪曾祺全集》，收入了汪先生自20世纪40年代踏上文坛以来所创作的全部文学、戏曲作品，真是蔚为壮观！作为一个资深“汪迷”，有幸购得一套，不亦快哉。

2、汪曾祺生平创作的大量文学作品中，以“吃”为题材的占了较大比重。汪曾祺谈吃，不同于周作人的书卷气、张爱玲的妇道相、梁实秋的饕餮貌；汪曾祺谈吃，似乎是在闲聊，不经意间却流露出淡雅而博学的文化气息，令人百读不厌。他谈吃论食的著名作品有小说《金冬心》《黄油烙饼》、散文《故乡的食物》《五味》、文论《吃食的文学》等。

3、汪曾祺曾说过：“小说重视民族文化，并从生活的深层追寻某种民族文化的‘根’，我以为是无可厚非的。小说要有浓郁的民族色彩，不在民族文化里腌一腌、酱一酱，是不成的。”烹饪艺术与小说（也即整个文学）的创作一样，也应该体现出浓郁的民族色彩。这种“浓郁的民族色彩”在其生花妙笔之下，更多地表现为鲜明的地方特色和浓郁的地域文化。

4、尽管汪曾祺的散文谈美食海阔天空，什么山西人“能吃醋”、广东人“爱吃甜食”、北京人“学会吃苦瓜了”、长沙“火宫殿的臭豆腐还是好吃”；尽管小说《金冬心》只描写了一桌“清淡”的宴席，却如数家珍地亮出了金华的竹叶腿、宁波的瓦楞明蚶、黑龙江的熏鹿脯、四川的叙府糟蛋、界首的茶干拌荠菜等大江南北诸多山珍海味、名菜小吃。然而阔别多年，对故乡仍然魂牵梦绕的汪曾祺，其文学创作更钟情于描述典型的淮扬地方菜肴。“高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫作‘朱砂豆腐’，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。”汪曾祺最推崇高邮同乡、明代散文家王盘的《野菜谱》，荠菜、枸杞头、蒌蒿、马齿苋，将“故乡的野菜”一一叙来。《韭菜花》一篇，更直接从五代杨凝式的一幅法帖《韭花帖》说起。苏轼《惠崇春江晚景》诗云：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”东坡所称道之蒌蒿，生于水边，与芦芽为伴，有野趣而富雅韵，分明也为汪氏家乡人所珍爱。于是我们可以不时地在作家的文字中找到它的踪迹。“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫作‘蒌蒿芥子’，加肉炒食极清香……”而以蒌蒿入菜，正合淮扬人的饮食口味。有《红楼梦》第61回的文字为证：“大观园的姑娘们喜爱吃蒿杆子炒肉、炒鸡丝、炒面筋。”这些菜肴清香、脆嫩、爽口、开胃，兼有保健奇功。汪曾祺写“枸杞头”，不仅“色香味俱全”地写，更是写出了“叫卖”的声音：“卖枸杞头的多是附近郭村的女孩子，声音很脆，极能传远：‘卖枸杞头来！’枸杞头放在一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫作元宝篮。枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。”以散文《故乡的食物》为代表的汪曾祺论食文学作品，几乎写尽了淮扬菜系中特有的地方风味：天上飞的（如野鸭子）、地面长的（如荠菜）、水里游的（如虎头鲨）等，写得多、写得妙，真可谓“字里行间有书香味，有江南的泥土芳香”。

5、汪曾祺写“故乡的食物”，与之相关联的便是亲情的忆念。如他写“干丝”便有对父亲的追忆：“我父亲常带了一包五香花生米，搓去外皮，携青蒜一把，嘱堂倌切寸段，与干丝同拌，别有滋味。这大概是他的发明。干丝喷香，茶泡两开正好，吃一箸干丝，喝半杯茶，很美！”

6、汪曾祺是一位深受中国传统文化影响的儒家文人，和淮扬菜浓而不腻、淡而不薄、讲求“中和”之美一样，其文学创作始终追求淳朴而纯净的审美意趣，恰似初春新韭，秋末晚菘。（朱峰）

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