鹰嘴豆的功效与作用，鹰嘴豆的药用与功效

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鹰嘴豆起源于中东，自古以来就在许多国家的饮食中起着重要作用。鹰嘴豆有许多品种，不同品种的颜色和质地都有所不同。

营养及药用功效

鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素Bl，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

食用技巧与吃法

鹰嘴豆作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。

与青豆一样，鹰嘴豆可用做开胃品，也可加入汤和主菜里，用在冷沙拉或浓汤里味道也很好。鹰嘴豆还可烤食，偶尔也用来做无需发酵的面包和薄饼。

干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12-16小时，浸泡后煮2-2.5小时。如用高压锅，浸泡过的需煮20-25分钟，未浸泡过的则需煮35-40分钟。

熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴比较硬，不像其他豆在烹制时易开裂。

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