龙眼肉是什么(四川九大碗之)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于龙眼肉是什么和四川九大碗之的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享龙眼肉是什么以及四川九大碗之的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1、龙眼肉用料：五花肉（上五花最佳），适量。糯米，一份龙眼肉用生糯米200克左右，根据自己家的碗调整。500克生糯米需要白糖80克，红糖30—50克，红糖提前熬浓糖水备用。包肉用糖馅适量，也可用汤圆馅或者洗沙馅。如果自己做糖馅，需要熟花生碎，熟芝麻，切碎的红糖，白糖，橘红碎加少量猪油，手工揉成团或者用对窝忠成团，另需要少量熬好的猪油另用。

2、家父是70年代的乡厨，那时候的乡厨，两条蓝粗布围腰裹着两条磨刀石和几把坎刀跟菜刀，几挑箩筐，箩筐下放碗盘杯碟，上面放几层竹制大蒸笼，这就是全部家当。83年改革开放允许私人经商，我家成了万千第一批个体户之一，开了一个小饭馆。

3、小时候，最爱看老父亲做九大碗，那时候物资匮乏，九大碗就是宴席中的主角大菜。我们这里最常出现在酒席上的有品碗，甜烧白（夹沙肉），咸烧白，龙眼肉。最受欢迎的当属甜烧白和龙眼肉，晶莹剔透的五花肉里或夹或卷着用炒花生碎、炒芝麻、红糖、白糖、橘红碎制成的糖馅，装碗后再用糯米饭盖面，蒸熟翻进盘子里时，肉在上面糯米饭在下面，撒一勺白砂糖立刻上桌。夹一片肉入口，香甜软糯回味无穷，可惜按照宴席上的规矩，每个人只能夹一片甜肉，肉吃完，小孩们便开始分抢下面的糯米饭，那被猪油浸透的糯米饭粒粒分明，甜糯可口，是童年记忆中不可多得的美味！

4、现在生活水平好了，这些肥肉制作的菜肴慢慢的被其他鸡鸭牛羊，鱼虾蟹贝等山珍海味代替，以前经常在酒席上看到一份甜烧白或有人动一两筷子，或直接就只被挑几筷子糯米饭，于是这几道菜越来越少出现在酒席上。倒是每年春节时，除夕家宴中倒是频繁出现它们的身影，可能是因为它香甜的口感更能寓意来年生活甜蜜幸福吧！

5、龙眼肉算是蒸菜中工序最简单的一道菜，不需要煮肉不需要上色也不需要炸坯子。买回来的五花肉中，上五花肉质紧实不断层，最适合做龙眼肉。如果肉脯可以烧皮的就直接烧好，回家泡水刮洗干净即可。如果肉脯不能烧皮，那就只能拿回家自己用铁锅烙皮。

6、铁锅烧烫，肉皮向下贴紧锅底，“滋啦”冒烟。

7、有点残忍，烙至肉皮发黄发黑，主要是通过烧或者烙皮祛除皮上残毛和腥臭味。

8、然后把烙好的肉放进热水泡几分钟，用小刀仔细刮洗干净。

9、把肉装进保鲜袋，放进冰箱冷冻几小时，冻到肉半冻状态即可拿出来切片。

10、冷冻过的肉更硬，能非常轻松地把肉切得又薄又均匀。

11、准备适量的大枣，有些枣回口发酸，所以选口感纯甜软糯枣型不太大的灰枣尤佳。一般传统农村宴席一桌8人，所以我一直习惯按8人份装碗。8人份装碗每碗需要8片肉8颗枣。枣放进微波炉加热30秒后，用裱花嘴或者酸奶吸管可以轻松去核。

12、按自己需要称好糯米，反复搓洗过水后，大一点的锅烧多一点水，滤糯米饭一定要水宽！一定要水宽！一定要水宽！否则容易粘糊容易煮成包浆饭。水热后把淘洗干净的糯米倒进去煮，要不停搅拌，千万不要糊锅底，一糊锅底就全废。

13、煮至糯米煮涨，但米粒没开花，也没白心时立刻捞起来，马上用温热水冲几遍，冲温热水一是冲掉粘稠的米汤，而是快速降温以免米饭捂粘糊。

14、冲好的糯米饭静置到水滤干（至少半小时以上），把糯米饭倒进一个大一点的盆里，加一点化猪油，加红糖水和白糖搅拌均匀待用。照片是我已经装了几碗后才想起拍的。

15、糖馅我直接买的成品，我们这里市场上有一家专门制作传统老式糖馅的，味道特别好，省得我又要炒花生去皮碾碎，又要炒芝麻切橘红碎，还要准备红糖白糖搅拌揉馅（以前是用大对窝忠出来的）。糖馅也可略冻后切片，不沾刀。

16、然后取一片肉片，放上一层糖馅，在肉一端放一颗枣，然后以枣为中心卷起来。糖馅切厚了，我把它用手指头碾薄了些。

17、把卷好的肉卷以7围1的方式，肉皮帖碗摆放在蒸碗中。

18、肉上装糯米饭，一定把碗装饱满。

19、水开上笼大火蒸100分钟（普通软度）或者120分钟（很软糯）

20、上桌前，在蒸碗上盖一个大过蒸碗的盘子，两手拇指和四指分开，扣紧蒸碗和盘子，一翻手腕，把蒸碗翻到盘子上，揭开蒸碗，撒一点白砂糖在肉上面即可上桌。我自己吃控糖所以没撒白糖。

21、还给亲友准备了一些，翻在一次性打包盒里的，带走方便。

关于龙眼肉是什么到此分享完毕，希望能帮助到您。