汽锅鸡是云南的名菜之一舌尖上的中国，云南汽锅鸡简介

（央视财经《生财有道》）昆明地处云贵高原中心，三面环山，南临腾池湖。由于它地处低纬度高原，所以形成了``。气候一年四季如春。尤其是高原湖泊——滇池，调节着温度和湿度。因此，昆明这里空气清新，天高云淡，阳光明媚。鲜花总是盛开的。昆明是云南省省会，也是云南食品的集散地。

茶马花街位于昆明西山风景区入口处，是一条集旅游、商业、文化购物、特色餐饮于一体的步行街。这里相对集中的特色小吃，每天都吸引着很多游客。

饵块是云南特有的，是云南最著名的特色小吃之一。作为一种民俗，它也是云南人民过年必备的食品之一，可烤、可煮、可炸、可炖、可蒸、可炸。它以其味道鲜美、食用方便而闻名于世，并逐渐演变为时令美食。

蒸锅鸡是云南特产之一，因用蒸锅蒸而得名，两千多年来深受滇南人民喜爱，尤以昆明为佳。说到昆明的火锅鸡，“福照楼”是出了名的，但经过十多年的努力，创始人于浩然决心把这家餐厅做强做大。

于浩然说，制作正宗的蒸锅鸡，关键在于烹饪设备和食材。蒸汽锅炉采用建水特有的紫陶，经过彩绘、雕刻、高温烧制而成，耐酸、耐碱、透气性强。采用云南省大理市南涧市无量山乌梁山乌骨鸡或阉鸡为原料，一年内培育出味道鲜美、营养丰富的鸡肉。福照楼生意兴隆，有8个分店，每年销售20万至30万锅蒸鸡，年收入达数千万元。

野生真菌通常生活在人类无法到达的深山老林中，如果其生长环境发生变化或者受到外界因素的污染，野生真菌就无法再生长甚至消失，这是一个生态系统。云南省堪称野生菌王国，全国有野生菌1400余种，其中云南省就有960种，这使得云南人有吃菌的传统。

拥有多年餐饮经验的王文贤先生，精心设计餐厅环境，着力于如何打造“味道”这一王牌。除了开发与野生菌有关的菜肴外，他还也集中了。关于准备汤。首先，蘑菇汤的基础是将管骨、老鸡、老鹅、老火腿等一起熬制出美味的高汤。然后，将干牛肝菌、根茎、香根草、虎掌菇等粉碎成块，加入汤料中继续熬煮，熬煮整个蘑菇汤需要12个多小时。野生菌的香气和鲜甜蔓延开来，营造出醇厚浓郁的香气和鲜甜菌的功效。

昆明方勇的餐厅主营民族美食，其地道的民族文化很快吸引了众多顾客。三年内，他管理了八家同样规模的餐厅。

在昆明，无论是传统小吃还是特色美食，都被当地人传承和创新，成为昆明的城市名片，为创业者开辟了独特的收入来源。

更多精彩内容，请于1月4日18:55分钟收听央视财经频道《生财有道》。