为什么炒栗子要放石子 糖炒栗子时为什么要放石头

大家好，今天给各位分享为什么炒栗子要放石子的一些知识，其中也会对糖炒栗子时为什么要放石头进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

1、天气渐凉，吃点糖炒栗子再好不过了。虽然叫糖炒栗子，可是我们看到的都是“石头炒栗子”…为什么炒栗子的时候要放石头呢？

2、栗子的炒制过程实际上是一个多种热传递方式的复杂过程：

3、首先，高温火焰把热量传给炒锅；

4、继而经过炒锅与石子、石子与栗子壳、壳与果仁之间的热传导过程，栗子逐渐被加热炒熟。

5、由于每个环节热量损失都很大，最终栗子仁吸收的热量仅占燃烧总放热量中很小的一部分。

6、由于铁的比热容（升高一定温度所吸收的热量）较小，所以铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速；而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。

7、所以，炒锅内外壁之间和栗子壳内外壁之间热传导过程的不平衡、不匹配，是上述现象发生的根本原因。聪明地人们加入大量石子，石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。

8、栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热；另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。

9、最后，建议大家选糖炒栗子，不要一味追求甜味，不要购买油亮到沾手的栗子。此外，尽量避免购买开口栗子，以防添加剂超标污染栗子肉。

关于本次为什么炒栗子要放石子和糖炒栗子时为什么要放石头的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。