咖啡机打奶泡(咖啡机如何制作奶泡)

其实咖啡机打奶泡的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解咖啡机如何制作奶泡，因此呢，今天小编就来为大家分享咖啡机打奶泡的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

重庆百瑞斯特咖啡西点学院让我们来探讨一下奶泡这个主题，在咖啡师工作中有着重要的作用。奶泡是其中两种尤其被关注的情况。在进入这两种奶泡的详细介绍前，让我们先来看看一些与奶泡相关的基础理论。

那么，牛奶是如何产生奶泡的呢？

1、直接原因是一些气泡被带入了液体，而在奶泡中，这些气泡因周围有一层包裹物而变得更稳定。在大多数食用奶泡中由蛋白质充当这层包裹物，因为蛋白质分子的一部分是疏水性，被水排斥，因此，蛋白质分子的这部分也更加倾向于与水之外的物质接触。一般情况下，蛋白质分子在水溶液中是卷起来的，其疏水部分在分子内部；若要其形成奶泡，则需要一些操作，气泡作为了蛋白质分子疏水部分的缓和物，而蛋白质分子则在气水相交处以线型排列—亦即表面活性剂。

2、奶泡为何会破裂呢？如果是在水中由表面活性剂形成的奶泡，那么破裂的主要原因是失水。

气泡间互相以万有引力拉动，表面活性剂也会因此而慢慢消耗。结果，奶泡变得易碎，无弹性，以致最后破裂。不过这并没有回答为何在用蒸汽打奶泡时可能发生的错误，而在这一种情况下，奶泡破裂的主要原因是脂肪。脂肪和水不互溶，因为水有极性，脂肪没有极性。

3、蛋白质的一部分也是因为没有极性而被水排斥。如果脂肪也存在于奶泡体系中，那么蛋白质的无极性的一部分也就有了另一种选择——它可以包裹脂肪小“气泡”。脂肪使奶泡不稳定的原因正是在此，你的蒸汽打奶也因此完蛋。

4、不算完美，却很形象地解释了表面活性剂与气泡结合的原因。

牛奶在打发奶泡中，表面活性剂的角色由一种名为β-乳球蛋白的乳清蛋白来担任。许多牛奶不发泡的原因在于奶脂分解，来自三甘油酯的游离甘油阻碍了发泡过程。对咖啡师而言，失水在这里的作用略有不同。失水过程与粘度有关，越浓的液体失水越慢。因此，一般全脂牛奶更容易发泡，相较脱脂奶的奶泡有持久的水分，不会因快速变干而让接下来的咖啡拉花更难，你可以用精湛的技术来制作更好，更稳定的奶泡。只在牛奶温度没到最终温度前打泡，这是因为你在奶脂到达体相温度前就已经打好了稳定的奶泡，在这温度时，奶脂会变成油，而这些油将破坏发泡的过程。

咖啡拉花是牛奶经过蒸汽进行发泡，产生细腻持久绵密泡沫，再与浓缩咖啡通过拉花缸的选点、注入、摆幅、收尾等技巧，从而实现的各种花纹、图案。做好咖啡拉花，无论初学者、还是资深咖啡师，奶泡质量是关键之一，这是影响拉花纹理精致度、成型度、整体效果的重要因素。

市场上所销售的奶品，分为全脂、脱脂和低脂，代表着脂肪含量低多与少。除了脱脂牛奶制作奶泡时相对困难，不易发泡以外，全脂和低脂则容易很多。初次尝试的“新手”，建议使用全脂牛奶。由于牛奶在利用蒸汽发泡时，时间和温度的把握尤为关键，制作奶沫时，将牛奶充分冷藏2℃—5℃。冷藏的主要目的除了保鲜的同时，更重要的是延长升温时间，让牛奶充分发泡，漩涡形成，细腻绵密！

拉花缸虽说缸嘴风格各异，尖嘴使拉花作品线条流畅有力，圆嘴使拉花作品圆润粗旷奔放。但是其内部盛奶部分大径相同，所以在选择蒸汽管接触牛奶液面的角度时，应该把握蒸汽推动后所形成漩涡的方向与大小，无论采用漩涡式还是对流式，主要目的都是制作细腻、绵密、持久的奶沫，初次尝试的“新手”，建议利用拉花缸缸嘴的内侧与蒸汽管自然形成的角度来进行调整。

随着液面进气和温度的上升，手*惯性去触摸拉花缸来感知温度的变化，接近人体温度时，应该微微向上移动拉花缸，适当淹没蒸汽管喷头，此时停止发出呲呲的进气声音，也就是停止了进气，开始了中度绵密的关键过程，绵密的过程中，漩涡会将液面星星点点的大泡沫吸进去。初次尝试的“新手”，建议这个过程一定要稳住，不可进气。

最反感咖啡吧台里，发出撞击奶缸时发出的噪音，感觉在剁肉馅包饺子似的，上下抖动在震破粗泡的同时，也会飞溅四处，干燥后，奶迹斑斑难以清理。初次尝试的“新手”，建议这个过程利用另一个干净的拉花缸进行“倒缸”处理，左右摇晃的方式进行均匀地处理奶沫。

奶沫制作的基础流程

第一次空喷蒸汽管，排除冷凝水，得到干蒸汽，取蒸汽管，将喷嘴置入拉花缸牛奶液面约0.5mm-1cm的位置，也可以将蒸汽管贴靠在拉花缸缸嘴起到形成角度和支撑作用；

慢慢打开蒸汽，贴近牛奶液面进气，用手感觉温度变化，奶沫拉伸时，控制好合适蒸汽量，调整角度，中度漩涡打绵奶沫；

打发牛奶泡沫时要控制在65至70摄氏度之间，也就是说用手感觉拉花缸的底部，在摸着比较烫手，但能够短暂握住几秒种时，就停止蒸气的充入；

待蒸气完全关闭后，移出蒸汽管，并且再次进行空喷，排除残奶，擦拭干净，清洁复位，养成良好的操作*惯。

关于本次咖啡机打奶泡和咖啡机如何制作奶泡的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。