地瓜发芽能吃吗，地瓜发芽了还能吃吗

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地瓜发芽后，其内部的营养成分会有所变化，口感和营养价值可能会下降。一般来说，轻微发芽的地瓜在去芽和去皮后仍然可以食用，但应该尽快食用，以避免营养进一步流失和可能的食品安全风险。

然而，如果地瓜发芽严重，芽很长或者地瓜本身已经变软、变色、发霉，那么最好不要食用。发芽严重或发霉的地瓜可能含有有害物质，如龙葵素（solanine），这是一种天然的有毒化合物，可能对人体健康造成危害。

在食用发芽地瓜时，应注意以下几点：

1.**去芽去皮**：彻底去除地瓜的芽和皮，因为这些部分可能含有较高的龙葵素。

2.**检查地瓜**：检查地瓜是否有软化、变色或发霉的迹象，这些都可能是地瓜变质的标志。

3.**尽快食用**：发芽的地瓜应该尽快食用，避免放置时间过长。

如果对地瓜的安全性有任何疑问，最安全的做法是丢弃它，以避免潜在的健康风险。在购买地瓜时，最好选择新鲜、无损伤、无发芽的地瓜，并将其存放在干燥、通风良好的地方，以延长其保质期。

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