柿子和酸奶能一起吃吗(柿子能和酸奶一起吃吗)

各位老铁们好，相信很多人对柿子和酸奶能一起吃吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于柿子和酸奶能一起吃吗以及柿子能和酸奶一起吃吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

好不容易等到柿子大量成熟的季节，却听说柿子和酸奶一起吃会发生中毒，还能不能让人好好吃柿子了？其实，柿子和酸奶分别有什么营养价值？它们一起吃真的会发生中毒吗？吃柿子时有什么需要注意的吗？

柿子和酸奶分别有什么营养价值？

作为一种普通水果，柿子中含有较丰富的碳水化合物、维生素C（与橙中维生素C含量接近）、胡萝卜素、钾和膳食纤维等营养素，同时含有有机酸、黄酮类等成分，其中，有机酸能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。

至于酸奶，它不仅蛋白质含量较高（≥2.9%），而且保留了大量乳酸菌，以及有益菌的代谢产物和其它活性成分，有调节肠道菌群、增强免疫、提高钙、铁等的吸收率、使蛋白质更容易消化吸收等方面的作用。

“柿子+酸奶”会发生中毒，是真的吗？

首先，不得不提到的是，有些柿子吃起来是涩的，这涩味就是来自柿子中的单宁（又称鞣酸、单宁酸，没食子酸），单宁分为可溶性和不溶性两种，可溶性的单宁能和蛋白质结合生成不溶性的沉淀，在胃肠中不能被分解。

当我们吃柿子时，柿子中的单宁能和口腔中的唾液蛋白或黏膜蛋白结合生成沉淀，形成一种收敛感，也就是我们感觉到的涩味。

单宁还可能在胃酸的作用下与蛋白质（包括食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮等）结合成不溶性的复合物，这种复合物很难溶于水，然后沉淀在胃里，如果再和果胶、膳食纤维等成分结合在一起，就会形成胃结石，可能造成消化道阻塞，产生腹痛等不适。

那么，如果含大量单宁的柿子和酸奶一起吃，柿子中的单宁就会和酸奶中的蛋白质结合成不溶性的复合物，从而导致胃部不适，这可能就是网传的“柿子+酸奶”会发生中毒的原因了。

不过，并非所有的柿子中都含有大量单宁，柿子中单宁的含量和柿子的成熟度和品种等有关。柿子在未成熟的时候单宁含量一般都比较高，在成熟过程中，可溶性单宁的含量就会逐渐降低。

而且，现在市场上销售的柿子一般都是经过脱涩处理的，鞣酸含量降低了很多。如果选择成熟的柿子吃，且不一次性大量吃，一般不必担心胃结石或是其它中毒的问题。

由此可见，问题的关键不在于柿子和酸奶（或是其它含蛋白质的食物，如海鲜等）不能一起吃，而是某些柿子中含有“单宁”。

吃柿子时应注意的几个问题：

1.挑选成熟的柿子吃。未生熟的柿子含有比较多鞣酸，最好不要空腹吃。

3.某些特殊人群尽量不吃柿子。例如：胃酸分泌过多的人、患有胃溃疡的患者等。

作者：刘萍萍，华大基因营养师&科普作者，新浪&微信：刘萍萍生活营养。

关于柿子和酸奶能一起吃吗到此分享完毕，希望能帮助到您。