油泡鲜虾仁是哪个地方的菜？粤菜之油泡鲜虾仁

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虾仁500克，葱5克，鸡蛋清20克，味精7.5克，精盐5克，干淀粉

6克，小苏打1.5克，芝麻油0.5克，湿淀粉5克，植物油1000克（耗50

1.洗净虾仁，用毛巾吸干水分；将葱切成橄榄形。

2.把鸡蛋清、味精5克，精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊

状，再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌2小时取出。

3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅

4.余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡，最后淋油

此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮。若加入蚝油、

酱油、绍酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁。

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