木耳功效与作用的功效与作用，木耳的功效与作用有哪些

你听说过真菌吗？它在保健领域备受重视，也被称为“营养的黑色宝库”。然而，你知道它不仅对身体有益，而且还有它的具体功效和作用吗？今天，我们就一起来探究一下这种细菌到底有哪些神秘的作用和功能。我们将介绍什么是真菌及其营养价值，然后如何正确选择它们以获得最佳效果，如何储存和食用它们，最后比较真菌类成分及其益处。让我们一起来揭开黑色宝藏的秘密吧！

什么是木耳及其营养价值

1. 真菌的定义

真菌，又称黑真菌、云真菌，是常见的食用菌，属于真菌门、子囊菌纲、腐菌目、木犀科。它很薄，呈薄膜状，质地柔软，颜色深棕色或黑色。在中国及其他东亚国家，蘑菇广泛用于烹饪，被誉为“山珍”、“素肉”等美味。

2、菌类的营养价值

（1）蛋白质：100克干菌约含蛋白质18.8克，包括人体所需的八种必需氨基酸。它的赖氨酸和苯丙氨酸含量特别高，可以提高免疫力，促进生长发育。

(2)碳水化合物：每100克干菌约含碳水化合物64.6克。其中包括多糖、低聚糖等多种复合碳水化合物，可以调节人体内的血糖和血脂。

（3）脂肪：每100克干菌含脂肪约1.9克，多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

（4）维生素：蘑菇富含维生素B1、B2、C、D等维生素，特别是维生素D，有助于骨骼健康，预防骨质疏松。

（5）矿物质：100克干菌中含有钙、铁、锌等矿物质，可满足人体每日所需的微量元素。

三、细菌的功能与作用

(1)补血养颜：真菌富含铁质，具有促进血红蛋白合成、补血、养颜的功效。它还含有多种抗氧化剂，可以延缓皮肤衰老。

（2）润肺止咳：木耳具有润肺止咳的功效，有助于治疗咽干、咳嗽等呼吸道疾病。

(3)降血压：真菌中含有一种叫做“真菌多糖”的物质，具有降血压、预防心血管疾病的作用。

（4）预防贫血：蘑菇含有丰富的铁和B族维生素，有助于预防贫血，这对女性尤其重要。

（5）改善睡眠：霉菌中含有一种叫做赖氨酸的物质，可以促进睡眠激素的分泌，有助于提高睡眠质量。

这样看来，真菌具有丰富的营养价值和多种功能和功效。它不仅味道鲜美，而且还有药用价值。我们在日常生活中可以通过多种方式吃真菌，比如炒菜、做汤、沙拉等。但要注意的是，因其性寒，脾胃虚弱者应适量食用。一般来说，适当食用真菌会给我们的身体带来很多好处。

木耳的主要功效和作用

1、促进消化：菌类含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助食物消化，预防便秘和胃肠道疾病。

2、抗衰老：真菌富含多种抗氧化剂，能清除体内自由基，减缓细胞衰老过程，保持皮肤年轻健康。

3、补血养颜：蘑菇含有丰富的铁质，可以促进血液循环，补充人体所需的铁质，改善贫血，使皮肤变得美丽。

4、改善贫血：蘑菇还含有丰富的维生素B和维生素C。这些营养素促进红细胞生成并改善贫血。

5、调节血压：真菌中含有一种叫做-葡聚糖的物质，具有降低人体内胆固醇水平、降低血压的作用。

6、预防心脑血管疾病：真菌中含有的多种微量元素和抗氧化剂，可以有效预防动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。

7、提高免疫力：真菌富含多糖，可以增强机体免疫力，增加抵抗力，预防感冒等疾病。

8、抗肿瘤：真菌中发现的-葡聚糖具有抗肿瘤作用，抑制肿瘤细胞的生长和扩散，预防癌症。

9、保护肝脏：真菌中含有一种叫做“真菌多糖”的物质，具有保护肝脏、减轻肝脏负担、促进肝细胞再生的作用。

10、增强记忆力：真菌中所含的各种营养成分，可以改善大脑的血液供应，增加大脑活力，增强记忆力和学*能力。

如何正确挑选和保存木耳

1、选择新鲜菌种。

选择外观完整、颜色鲜艳、无虫害的菌类。

如果木耳的边缘干燥、破裂或发黑，则表明它不新鲜。

如果你能将它轻轻地握在手中，并且感觉有弹性并且不会散开，那么它就是新鲜的。

2. 鉴定优质菌

优质的菌类应该厚实、饱满、均匀。

颜色应为深棕色或黑色，表面应光滑、无杂质。

尝试闻一下。质量好的菌是没有异味的。

3. 储存方法

新鲜菌类可放置在干燥、通风良好、避免阳光直射的地方。

如果想长期保存细菌，可以将其存放在冰箱中。

煮熟的木耳可以放在密封袋中冷冻。

4、注意事项

选择野生真菌时要小心，因为它们可能含有毒素。

如果有气味、变色或发霉，请勿食用。

5、干菌的加工方法

干菌可以浸泡在水中。浸泡时间根据细菌大小而异，但通常为1至2小时。

用清水冲洗浸泡过的菌类，去除浸泡过程中产生的杂质。

取出真菌，沥干并放在一边。

6. 如何处理活细菌

新鲜菌不需要浸泡，可以直接清洗。

用流水冲洗以去除表面杂质。

然后将真菌在沸水中焯约一分钟，取出并沥干。

7. 如何储存加热过的木耳

煮熟的木耳可以放在密封袋中冷冻。

如果需要，解冻并添加到菜肴中。

如何食用木耳以获得最佳效果

1、选择新鲜菌类：首先要确保所吃的菌类是新鲜的，没有腐败、发霉的迹象。新鲜的菌类含有更多的营养成分，更容易被人体吸收利用。

2、清洁：食用前一定要清除病菌。将细菌浸泡在温水中约20分钟，然后用流水冲洗。这可以去除表面的杂质和细菌。

3、适量食用：菌类营养价值丰富，但不可过量食用。一般每次食用不宜超过100克。过量食用会导致肠胃不适和其他健康问题。

4.与其他材料结合使用：真菌可以与其他材料结合使用，以获得更好的效果。例如，与瘦肉、豆类、蔬菜一起烹调，营养价值更全面。

5、烹饪方式多样：除了传统的煎、煮之外，还可以尝试其他各种烹饪方式。例如，将其添加到汤中或制作凉菜中可以为细菌保留营养。

6、搭配适当的调味料：为增强木耳的口感和风味，可根据个人喜好搭配适当的调味料。比如加入蚝油、酱油、蒜末，就能带出菌的味道。

7、注意饮食禁忌：菌类虽然营养丰富，但有些人可能不能食用。例如，胃肠功能较弱、容易腹泻的人不宜大量食用菌类。

8、均衡饮食：最后提醒大家，吃菌类的时候也要注意均衡饮食。您不能仅依靠一种成分来满足身体的各种营养需求。

与木耳相似的食材及其功效比较

1.黑色模具

黑霉菌和木耳的成分相同，但由于产地不同，所以功效相似。黑木耳富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分，具有补血、养颜、润肺、止咳、降低胆固醇的作用。虽然黑霉菌的营养价值比真菌高，但更容易受到污染，所以最好选择经过有机认证的产品。

2. 震耳草

银耳和木耳都是真菌来源，但银耳蘑菇体积较小，质地较软。富含植物胶原蛋白和多种氨基酸，具有美容养颜、滋阴润肺、降血压的功效。与真菌相比，银耳的营养作用更明显，但也更容易引起过敏反应。

3.海带

海带是常见的海藻类食品，与菌类相比，富含碘和多种维生素，并具有利尿、降血压、抗癌等功效。和菌类一样，海带也有润肺止咳的功效，但更适合退热、解毒、调节肠胃功能。

4、莲藕

莲藕是一种常见的根茎类食品，富含膳食纤维、维生素C、矿物质等营养成分，具有补血美容、降低血糖、促进消化等功效。和菌类一样，莲藕也有润肺止咳的功效，但更适合退热、解毒、健脾、开胃。

5. 豆芽

与菌类相比，豆芽含有丰富的植物蛋白、维生素C、矿物质等营养成分，可以滋阴润肺、降低血压。与菌类一样，豆芽也有清热、解毒、利尿、消肿的功效，但更适合调节体内酸碱平衡。

6.山药

与蘑菇相比，山药含有丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分，可以补肾、益气、润肺、止咳、降血压。山药与菌类一样，也有滋阴润肺、调节胃肠功能的作用，但更适合补虚。

菌类不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。它不仅滋补身体，还具有清肺润燥、健脾胃、降血脂等多种功能和功效。正确选择和储存真菌可以确保真菌的营养价值不会损失，并且最佳的食用方式可以让您获得真菌的全部益处。另外，类似细菌的成分虽然有一定的功效，但无法取代细菌的独特魅力。作为编辑，我希望这篇文章能帮助您加深对细菌的了解，并在日常生活中更多地利用它们来维护您的健康。最后，我们想借此机会在我们的网站上推荐更多有关健康饮食的内容。请大家关注我们并支持我们的努力。