八角跟大茴香是一个吗 卤菜中八角和茴香是一种香料吗？

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1、卤菜生活中，我们常常听说八角茴香，心中不免纳闷：“八角和茴香是一种香料吗？”今天卤三国小编就带大家彻彻底底地搞明白这个问题。

2、八角，有时候我们也叫它八角茴香或者大茴香，北方人还习惯叫它大料，颜色呈红褐色，一般有7-9个瓣，平均有八个，所以叫八角。

3、有人分不清八角和茴香，所以下面还要具体说一下茴香。

4、茴香分为大茴香和小茴香，大茴香就是八角茴香，实际上就是八角。而小茴香就是另外一种香料，外形上和八角有很大的区别，小茴香外形大小和谷壳差不多，是一种淡绿色的颗粒状物质。下面两张图可明显分辨出他们的不同。

5、大、小茴香都是卤菜中常用的香料，都是很好、很香的香料，下面再说一下它们的各自用法：

6、大茴香有浓厚的香味，吃起来带有一股甜味，它能除去肉中臭气，使之重新增添香味，所以多用于煮制或酱卤肉类。

7、大茴香在其他烹饪中也被广泛用到，例如煮、炸、烧、炖等烹调中，特别是牛肉、兔肉食材，加入大茴香不仅可除腥膻等异味，还增添芳香气味，能很好地调剂口味，增加食欲。

8、大茴香还不仅应用于肉类食材，在做汤白菜等素菜时，加入适量的大茴香，都能做出浓郁的荤菜味道，可见其广泛的应用。

9、小茴香很香，辛温燥烈，芳香类的香料都是辛味的，平时多会被人们加工成香辛料，用于一些肉类食材的加工，它也是制作五香粉的重要原料。小茴香药性比八角茴香猛很多，能散寒也能理气，所以小茴香还常常用来入药。

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