其实制五味子的功效和作用的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解酿酒技术-五味子酒的制作方法及功效,因此呢,今天小编就来为大家分享制五味子的功效和作用的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
五味子酒具有安神抗疲劳的功效,所以五味子酒是最受欢迎的一种养生酒。但是市面上却很少卖。今天杨老师就跟大家分享一下五味子酒的其中一种制作方法。
五味子属藤科植物,开白花,果成熟后是红色的,果粒像红珊瑚特别漂亮,五味子有五种味道,皮咸,果肉甜,甘,涩,种子苦味。吃五味子时人与人的体质不一样,所以感觉到的味道也不一样。
泡酒时最好用干五味子,有野生的,人工养殖的,泡酒最好是野生的。
五味子有润肺,化痰,止咳。慢性气管炎,肾炎,口干渴等都有一定的疗效。特别是对老年人长期干咳。三伏天也不停的干咳,身体虚弱者老年和小孩也有帮助。
三伏天要喝时加点冰块,味道更加爽口。
1.由于五味子果实糖低、酸高,所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法。
2.自流汁酒度调至13°(容积%)左右,进行冷冻,过滤。具体操作:当果实破碎后,自流果汁(在6小时内的),存放在干净池中,有脱臭酒精调到13°(容积%),进行后发酵,然后经过冷冻,过滤处理。一般自流汁量占总发酵原酒的11%左右。
3.前发酵温度控制在20℃左右,发酵时间一般在4天之内,每天倒汁一次。采用这种发酵,时间短,温度低的酿造方法,不但能使原酒果香突出,而且也可以减少原酒中甲醇过高的来源。
4.一次前发酵汁质量要求:酒渡在3.5°(容积%)以上,总酸1.1~1.9,挥发酸在0.05以下。二次前发酵汁质量要求:酒度仍在3.5°(容积%)以上,总酸1.1~1.6,挥发酸在0.05以下。
5.一二次前发酵汁加入白砂糖液,进行发酵阶段,温度控制在18~22℃缓慢发酵,时间在25天左右。
6.后发酵果汁质量要求:呈宝石红色,有新鲜果香。酒度在11~18°(容积%),总酸0.9~1.8%,挥发酸在0.08以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5以下。
7.发酵结束后的原酒,必需使用专桶贮酒。在冷冻之前要求分离一次,冷冻温度控制在原酒冰点以上1℃,保持半个月。然后,在低温下进行过滤。贮存温度控制在10℃左右。
8.二次发酵结束,立即分离,分离后的果渣,加入糖量,为其一半进行发酵,3~4天发酵结束,此汁称为三次汁。果渣压渣汁称三次压榨汁,然后,将两种汁混合加糖继续发酵,当酒度达到7~8°后,贮藏1周左右,进行蒸馏,即是五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上才可使用。
9.在调配五味子酒之前,首先将发酵原酒与自流汁按9∶1的比例,进行配料,原酒的酒龄在1年以下,先作稳定性观察试验后,方可调配成品酒。
五味子可以保护人体五脏-心、肝、脾、肺、肾在日本和中国药典中,五味子是热门的专论题材。早在两千多年前,王宫贵族和中药名师已普遍采用这种传统沿用的强身妙品。
五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇及有强效复原作用的木酚素(例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素),它也是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一,能益气强肝、增进细胞排除废物的效率、供应更多氧气、营造和运用能量、提高记忆力及性持久力。古时候,俄罗斯猎人每次远行狩猎之前必定服用五味子以强身补气。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。