大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下北海阴阳胶功效与作用的问题,以及和北海胶原来也分这么多种,学到了的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
大家好,我是鱼胶爱好者,最近鱼胶届的“新宠”凭借着它价格亲民,胶质不错,口感很好的优势一举夺得广大小伙伴的一致认可,让我们来了解一下北海胶它是如何深得大家喜欢的。
在香港,“北海胶”一般叫“扎胶”,鱼胶在以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎胶”。也有人说是因为北海胶的外形比较瘦长,最初被叫作“窄胶”,而广东话“窄”与“扎”发音近似。后来国内逐渐改称“北海胶”,但在批发市场仍然有“扎胶”的叫法。
主要来自两种鱼属,石首鱼科犬牙石首鱼属和绒须石首鱼属
大西洋海域:包括苏里南、委内瑞拉、圭亚那、巴西等,这个海域环境和水质较好,普遍鱼胶肉质较为细腻,被称为柔肉北海;
太平洋海域:包括美国、墨西哥、厄瓜多尔、秘鲁、巴拿马、哥伦比亚等,这个海域鱼胶肉质相对没有大西洋好,被称为粗肉北海;
北海鱼胶的胶体头部有两只"耳朵",此特征与赤嘴鳘鱼胶相同。
北海鱼胶大多有"公母"之分。公肚有一对"法令线",母肚没有。但北海金钱和阴阳肚这两个品种除外,两者均没有法令线,没有公肚和母肚的区别。
(3)看"出水孔"
北海鱼胶没有"出水孔"。北海鱼胶外形上与赤嘴鳘鱼胶有点相似,同样具有两只耳朵,但赤嘴筐鱼胶有出水孔,而北海鱼胶没有出水孔。
犬牙石首鱼不算是最大型的石首鱼类品种,因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多,公肚最重只有四五两左右。
1、主流北海鱼胶
(1)苏里南、委内瑞拉、圭亚那北海
鱼种:苏里南犬科石首鱼
特征:它的肉质比其他北海要柔肉,胶身两边收拢,胶体看起来比较瘦长
描述:属“柔肉北海”,形体相对干净,而且胶质上乘,是北海鱼胶中较好的品种。
(2)巴西北海
产地:赤道以南的热带地区
鱼种:犬牙石首鱼
特征:一般认为,巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大,油脂相对苏里南北海稍多,而且巴西北海胶的形状往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。常常有许多人会把巴西的冒充苏里南的卖,大家需要注意。
(3)厄瓜多尔、秘鲁等海域的北海鱼胶
产地:属太平洋海域的厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚等
鱼种:犬牙石首鱼
特征:常被称为“粗肉北海”,其胶质与产自大西洋苏里南、委内瑞拉的北海鱼胶相较之下较为粗糙,同时胶身血头多,油脂多,腥味也比较重,价格较低。
特征:小北海“三角”很小,一般不超过十几克,同样拥有两只“耳朵”,但形状趋于三角形,不似其他的北海鱼胶那么瘦长。
公母:不分公母
特征:两只“耳朵”较长,长度比例高于其他品种的北海鱼胶,起点约在胶体的中上部,而其他北海胶两只“耳朵”的起点一般在胶体的上部。阴阳肚的胶身还有两条明显又透明的纹路,从胶体尾部一直延伸至“耳朵”处结束。
(6)北海金钱
别称:大耳金钱、北海大耳片
公母:北海金钱没有公肚和母肚之分。
特征:北海金钱的“耳朵”位置与其他北海鱼胶也不同,它是长在整个鱼胶头部的最上面位置
特征:一般北海鱼胶的胶形较为窄长,双背则较为短而圆,“耳朵”小,而且从其胶尾有一条“筋”一直伸展到胶头以外,在头部化为“耳朵”。
产地:来自南美海域。
特征:须胶有两条长须,个体一般不大。
北海胶去腥小贴士:
1、不能用料酒、柠檬去腥,因为会解补、使花胶的特殊食疗功效失效;
2、可以用姜片、陈皮、西洋参等食材或是中药材去腥,或是略微延长一下泡发时间并多换几次水来减少腥味。
提示:北海花胶腥味由轻到重排名,大家可以根据自己的情况自己选择。
北海金钱(大耳北海)<巴西北海阴阳肚≤苏里南北海阴阳肚≤无头北海≤墨西哥北海≤苏里南北海<南美北海胶仔(南美金龙筒)≈双背北海≈委内瑞拉尖尾北海≈巴西北海。
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