吃黄花菜有什么好处和坏处？小心黄花菜中毒！这么吃才安全

大家好，吃黄花菜有什么好处和坏处相信很多的网友都不是很明白，包括小心黄花菜中毒！这么吃才安全也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于吃黄花菜有什么好处和坏处和小心黄花菜中毒！这么吃才安全的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文综合自《知识就是力量》杂志

黄花菜是广受人们喜爱的一种蔬菜，具有极高的营养价值。“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”，宋朝诗人张耒郊游陈州，品尝黄花菜后写下了千古绝句。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，被列为“席上珍品”。

新鲜黄花菜大量上市，为我们的餐桌增添了一道时令美味，但有部分人免不了中黄花菜的毒！患者轻则引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等问题，严重时会致人死亡。这是怎么回事呢？我们在日常生活中又应该怎样安全地吃这种美味的食物呢？

黄花菜，中国特有花卉蔬菜

黄花菜是中国特有的花卉类蔬菜，是土生土长的华夏植物。在《诗经》中就有关于黄花菜的记载，“焉得谖草，言树之背”，这里的谖（同萱）草就是我们熟悉的黄花菜了。

虽然黄花菜一直都不是大宗蔬菜，但是它们的名气可不小，至少我们总能听到“等得黄花菜都凉了”。这可能是因为，黄花菜出现在初夏。这个时候春天的嫩苗已经显得不再鲜嫩，夏天的瓜果还没有生长成形。这些鲜嫩的花蕾正好弥补了空当，成为夏初蔬菜中的得力补充。再加上黄花菜本身具有的花香，想让人不爱上都难。

黄花菜的花瓣中含有罗勒烯、芳樟醇、α-金合欢烯、橙花叔醛等物质，这让黄花菜具有特殊的柠檬香味，所以黄花菜又有“柠檬萱草”之称。很可惜，我们吃的黄花菜更多的是没有香味的干制品，那一根根棕黄色的干制品倒更像黄花菜的另一个别名——金针。与制作茄子干、豆角干不同，制作黄花菜干不单单为了保存住这些娇嫩的蔬菜，更重要的是保证我们在餐桌上没有性命之忧。

黄花菜中毒，全因秋水仙素

每年新鲜黄花菜上市的时候，总会有吃黄花菜中毒的报道。即便是吃下完全煮透，熟得不能再熟的黄花菜，也有中毒的风险。想来也是合情合情，花朵是植物繁殖的重要器官，其间云集了大量的营养物质，何况像黄花菜这样还有香味的花朵怎么能逃脱动物们的嘴巴呢？最简单的解决办法就是下毒，打消动物们的歪念头，于是，杜鹃花有了闹羊花素，芋头花有了草酸钙针晶，而黄花菜则准备了秋水仙素。

秋水仙素是很多百合科植物的标配化学武器，只要吃下0.1~0.2毫克（相当于100克鲜黄花菜）就会中毒。秋水仙素会刺激我们的消化道，影响我们的中枢神经（特别是呼吸中枢的活动），于是在中毒之后，就会感到恶心、呕吐，体温降低，如果吃得太多太急就有可能致命（还好，我没有体验过这种感觉）。而且，秋水仙素还有一定的肝肾毒性，会影响肝脏和肾脏的功能，产生不可逆的损伤。

但是，事情还没有完！秋水仙素的霸道之处还在于它的远期效应，那就是在细胞分裂过程中，阻止染色体的正常分离。一般来说，细胞在生长过程中就为一分为二作好了准备，这些准备好的细胞中都有双份的DNA，这样就能公平合理地分配给新生的细胞。为了公平分配，DNA和组蛋白会聚合成火柴棒模样的染色体，并且聚集在细胞的中部。等到细胞分裂开始，染色体就会被一种叫纺锤丝的结构拉向两端，染色体就能平均分配了。而秋水仙素就能阻止拉扯染色体的微管的活动，最终的结果就是有些细胞里没有染色体，而有些细胞里有双倍的染色体。在大多数情况下，等待这些细胞的命运就是死亡。所以即便是低于急性中毒剂量，长期服用秋水仙素也有很大风险——会引起诸如白细胞和血小板数量降低，局部组织坏死等问题。

等等！这句话好像有点问题，如果是已知的毒药，为什么会有长期服用的情况呢？这是因为秋水仙碱也是可以治病的。秋水仙素虽然恶名累累，但是这并不妨碍它们成为药物，特别是在针对急性痛风的治疗中会有奇效。

痛风是种难缠的疾病，病因很简单，就是病人不能将体内积存的尿酸尽数排出，这些尿酸积累在关节等部位诱发关节炎等症状，轻则疼痛难忍，重则诱发关节变形。秋水仙素能降低白细胞的活动和吞噬作用，减少乳酸形成，从而减少尿酸结晶的沉积，减轻炎性反应，为痛风病人减轻痛楚。自18世纪开始，秋水仙素就一直被用来对抗急性痛风。但遗憾的是，秋水仙素并非根治痛风的药物。

新鲜黄花菜怎么吃才安全？

有一些人认为，新鲜黄花菜的毒素主要在芯上面，只要抽掉芯就安全了。所谓的抽芯，其实正确的说法应该是除掉黄花菜的花蕊。按这种方法处理的新鲜黄花菜果真可以放心食用吗？

植物学博士、科学松鼠会成员史军撰文指出，“很遗憾，答案是否定的。虽然花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的。”

尽管如此也不必舍弃美味的黄花菜。我们吃黄花菜时要遵循两点原则，一是要控制食用量，二是要处理得当。黄花菜中的秋水仙素可以溶解在水中和乙醇中，所以只要进行热水汆烫和浸泡就能去除大部分秋水鲜素，处理后食用是安全的。另外，不同部位的秋水仙素含量也不同，花蕊中的秋水仙素含量要高于花瓣中含量，所以在食用时要尽可能去除花蕊。相对来说，吃干黄花菜会更安全一些，在蒸制晾晒和泡发的过程中，很多秋水仙碱已经去除了。

关于吃黄花菜有什么好处和坏处的内容到此结束，希望对大家有所帮助。