干的人参怎么吃最好？人参“鲜”着吃 要原汁原味才最好

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前不久，本报记者经过某药店，看见门口立着一牌子上写着关于新鲜人参上市的消息。人参，我们在电视剧里见多了，但那都是经过保存下来的干人参。至于这新鲜人参，在日常生活中倒是很少接触到。那么，新鲜人参究竟该如何吃，它与干人参又有什么区别呢？

指导专家：夏吉琳重庆市中医少林堂中医师

“鲜人参是人参没有经过任何加工，直接从土壤中采挖出来的人参鲜品。”重庆市中医少林堂中医师夏吉琳告诉记者，中医讲求原汁原味，所以人参吃新鲜的最好。和干人参相比，其营养更加丰富，功能功效更明显。而且，新鲜的人参既可以拿来煲汤做菜，还能用到美容养颜的护肤品当中，比如人参面霜。干人参更多的则是用来入药。

一般的鲜人参需要经过至少5~6年才可以达到入药标准。如果是作为食材，一般选取5年生的鲜人参。当然，市面上还有3年生的鲜人参，同样也可以作为食材。夏吉琳强调，中医认为“虚则补之”，人参适用于那些阳气衰弱及虚寒体质的慢性病患者，而阴虚火旺、盗汗潮热者则不宜饮服。另外，小孩初生，虽然各脏器的发育尚未成熟，功能也未臻完善，但处在不断地生长发育之中，生机蓬勃。所以身体健康的小孩不适合吃人参。

谈到鲜人参的最佳食用时间，夏吉琳表示，人参具有补气的功效，如果有气虚的症状出现，食用鲜人参可以让人体力充沛，气虚出现的时间段是食用鲜人参的最佳时期。当然，如果是日常保健，一般选择在早晨、上午、中午食用鲜人参为好，白天精神振作，夜间睡眠良好。晚上食用对于特定人群可能会影响睡眠。

鲜人参药性平和，有补气养阴、清热生津的功效，对于夏季神疲燥热、短气汗多、心烦口渴、食欲不振等症状都有很好的缓解作用。所以，有许多人一年四季都食用鲜人参保健，以保持充足的精力和体力，或是美容养颜，延年益寿。夏吉琳提醒大家，鲜人参可以吃，但是要注意控制好每天的摄入量。根据卫生部发布的5年生人参食品用量标准，成人每天鲜人参食用量为10g左右，也就是说，鲜人参做食材，每天食用量最好控制在10g。

我们在电视剧里经常看到用千年人参来治病的桥断。对此，夏吉琳坦言，什么千年人参、千年灵芝啊，这些都只是传说，都是电视剧或是小说里的情节，在现实世界中是几乎不存在的。至于新鲜人参该如何保存，夏吉琳说：“如今几乎每个家庭都有冰箱，保存新鲜的人参，可以把它洗净后晾干，用保鲜袋包裹，注意留一些空气在保鲜袋里面，因为此时新鲜人参还是有生命的，需要呼吸。然后将它放在冰箱的冷冻室里，大约可以保存1个月到半年左右。”

还有一些民间常用的保存方法。比如：在家中可以准备一个大点的箱子，里面放湿润的沙子，把鲜人参埋进去即可，能保存一个月左右的时间不变质；还可以把鲜人参放到阳光下晒制，晒到脱水以后，再放到干净阴凉的环境中，能保存一年时间。

对于鲜人参的用法与吃法，夏吉琳说：“把鲜人参拿来入药的情况很少见，一般来讲，我们更看重的是它的食疗价值，比如说炖汤。”她为大家推荐了一种汤，鲜人参鸡汤。

乌鸡一只，红枣适量，鸡蛋丝少许，鲜人参3根，糯米适量，枸杞少许调味料盐2大匙，味精1小匙。

1.乌鸡开膛后洗净；红枣、人参、糯米、枸杞洗净。2.将红枣、1根人参、糯米、枸杞塞入鸡肚，以牙签封口。3.锅中加适量水，加入另两根人参和乌鸡，先以大火煮开，再用小火炖煮40分钟左右至所有材料入味。4.起锅前加盐和味精调味，食用时在汤面上撤上少许鸡蛋丝即可。

“鲜人参还可以拿来泡茶，或是制成含片口服。”夏吉琳提到，用人参泡茶时，可取人参片5～10片，置于保温瓶中，冲入沸水，闷盖20分钟，代茶饮服，可以连泡数次，待汤汁变淡，可以连汤带着渣一起吃完。

而最简单快速的一种方法，就是把新鲜人参切成很薄的片状，直接放于口里含着，含着有一段时间就可以嚼碎，可以提神醒脑。不过，入口时微苦，但随后又带着一丝甘甜。

最后，夏吉琳提醒大家，特别值得注意的是，我们在食用人参时，切忌和茶水、萝卜、萝卜籽同吃。

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