饮食学及营养学(《饮膳正要》成书于元代的饮食营养学专著)

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1、《饮膳正要》是元人忽思慧在14世纪30年代编撰的一部宫廷饮食专著，是我国甚至是世界上最早的饮食卫生与营养学专著。

2、《饮膳正要》共分三卷，卷一讲各类食物禁忌；卷二讲原料，饮料和食疗；卷三讲粮食、蔬菜、各种肉类和水果等。

3、忽思慧（回回人，一说为蒙古族），生卒年不详，元仁宗延祜年间（1314-1320年）充任饮膳太医，主管宫廷饮食、药物补益事宜。他对元文宗以前历朝宫廷的食疗经验加以总结与整理，继承前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就，并注意汲取当时民间日常生活中的食疗经验，编撰成营养学名著《饮膳正要》一书。

4、《饮膳正要》成书并出版于公元1330年（元至顺元年），该书内容包括各种食物原材料，蔬菜，水果的介绍，也包括医疗卫生以及历代名医的药方，全书整版人物风景插图21幅，单个物体插图167幅，对于研究中国的的医药科技史具有重要的意义。

5、此书集诸家本草、名医方术和宫廷日常所用奇珍异馔、汤膏煎造及谷肉果菜中之性味补益者编撰而成，共分3卷，卷一讲养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌和聚珍异馔等；卷二讲原料、饮料和食疗，即包括诸般汤煎、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒等内容；卷三讲粮食、蔬菜、各种肉类和水果等。此书收集元代及元以前的历代文献40余种，系统介绍94种“聚珍异馔”，69种“汤煎”，61种“食疗药膳”以及各种食疗药物200余种，皆为仔细挑选的精品，并附有插图90余幅，是一部集元朝宫廷饮膳大成的著作。不仅集中反映了元代宫廷饮食结构的变迁，还涉及植物、动物、营养、食品加工等诸多学科门类，资料十分丰富。

6、我国周代，宫廷就设有“食医”，专管与饮食有关的医药问题。以后历代都有关于用饮食作为治疗手段的材料及专书出现，即所谓“食疗”。但是，从健康人的立场出发，讲究饮食营养，滋补身体，以达到强身养生的目的的书籍，当以《饮膳正要》为最早。

7、《饮膳正要》从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了饮食卫生，营养疗法，乃至食物中毒的防治等。为我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书，也是一部颇有价值的古代食谱。

8、此书最早版本于元至顺元年（1330年）初刻问世，但在元代一直深藏秘府，传播不广。明代经三次刻印，方为世人知悉，李时珍编写《本草纲目》以及明代太医院整理的《食物本草》都采用过此书中的一些资料。《饮膳正要》的元刻本已失传，现在存有明景泰年间内府刊本与几种近现代的影印本。（杨波）

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