香焦营养价值及功效与作用，香蕉营养价值

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香蕉（Musaspp.）属于芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）植物，被联合国粮农组织确定为世界第四大粮食作物。我国是香蕉第二大生产国、第一大消费国。云南、广西、广东、海南、福建等5省是我国香蕉的主产区。香蕉是我国重要的热带水果之一，也是第四大水果。其营养丰富，含有水分、能量、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素、氨基酸、类黄酮物质等。特别是能量、碳水化合物、维生素B6、叶酸、钾、镁、铜、类黄酮物质等含量丰富。

营养质量指数（INQ）用于评价食物的某种营养价值。当INQ=1，该食物的某营养素质量适中。INQ大于1，表明该食物某营养素价值较高。香蕉的碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质的INQ均大于1。

一、香蕉的碳水化合物和能量

香蕉果肉的碳水化合物含量在14.8～27.6g/100g，能量为281～514kJ/100g。对于婴幼儿和成年人来说，香蕉碳水化合物INQ分别是2.87～5.35和6.46～12.04，说明香蕉是补充碳水化合物的良好选择。香蕉的高能量和高碳水化合物有利于婴幼儿成长、成年人补充能量和体力。香蕉的血糖生成指数GI为52，属于低GI食物，可用于运动员、超重人群的膳食管理。

二、香蕉的维生素

香蕉中维生素B6平均含量在0.32mg/100g，对于婴幼儿和成年人来说，香蕉的B6的INQ分别是5.99和5.40，说明香蕉维生素B6营养价值很高。香蕉中叶酸含量为20.2μg/100g，是苹果的3.2倍，在新鲜水果中含量排在前列，对于婴幼儿和成年人来说，香蕉叶酸的INQ分别是1.42和1.28，说明香蕉叶酸营养价值较高。

三、香蕉的矿物质

香蕉中钾含量为347mg/100g，是荔枝、菠萝、葡萄的2～3倍，对婴幼儿和成年人的INQ分别是4.34和4.40；香蕉中铜含量为0.10mg/100g，对婴幼儿和成年人的INQ分别是3.75和3.16；香蕉中镁含量为27.42mg/100g，是芒果、荔枝、菠萝的2～4倍，对婴幼儿和成年人的INQ分别是2.20和2.10。香蕉是钾、铜、镁营养素价值很高的食物，食用香蕉可以补充丰富的矿物元素。

四、香蕉的类黄酮

香蕉富含类黄酮物质，香蕉皮中类黄酮为14.8～39.6mg/g，果肉为0.4～10.7mg/g。果肉中槲皮素含量高为0.13～0.25mg/g。

五、食用香蕉注意事项

香蕉中含有较丰富的能量、碳水化合物、维生素B6、叶酸、钾、镁、铜等矿物质，且属于低GI（血糖生成指数）、低脂肪食物，适合各个年龄层人群食用，特别适合运动员、孕期女性、婴幼儿。

香蕉不宜空腹食用，不宜一次食用过多。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，空腹或在短时间内摄入过多，仍引起血液中微量元素比例失调。香蕉中蛋白质、脂肪、钠、钙等含量较低，建议和相关营养素含量丰富的食物搭配食用。

来源：农安科普、中国热带农业科学院分析测试中心国家香蕉产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位马晨、王明月、吕岱竹、张群

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