黄豆和黄豆芽的营养区别？黄豆和黄豆芽，哪个更有营养？

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1、黄豆和黄豆芽，究竟哪个更有营养？

2、各有千秋，但更推荐黄豆芽！！！

3、这是为什么呢？听我来详细说说[灵光一闪]

4、优点：黄豆中蛋白质、钙、铁这些营养元素比黄豆芽远远高得多；

5、缺点：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值吸收受到限制；黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀。

6、黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分会被分解破坏，因此黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

7、黄豆芽在发芽过程中棉子糖、水苏糖等寡糖会下降乃至全部消失。

8、黄豆发芽后除维生素C外，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。

9、由此可以发现，黄豆芽比黄豆更有营养。可以用黄豆发的黄豆芽当蔬菜吃，清炒黄豆芽，爽脆又营养。

10、缺点：虽然黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收，但是蛋白质总量是低于未发芽黄豆的。

11、因此大家要根据自身需要来选择食用。

12、除此之外，豆腐等豆制品的消化吸收率高，蛋白质和钙也高，可以换着吃。

13、如果就是爱吃黄豆，如黄豆炖猪蹄，营养师建议提前把黄豆泡发4个小时后再煮更好。

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