毛木耳的营养价值及功效(丰小农——毛木耳)

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毛木耳又称黄背木耳，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用。并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱。

鱼台毛木耳具有悠久的历史文化，不但发现食用较早，而且留下了许多优美的历史典故：鲁隐公视察棠邑(即现在的鱼台)，看善渔者射箭捕鱼，吃大鱼炖木耳与民同乐，醉后不忘带毛木耳后宫尝鲜，留下“鲁隐公观鱼台”的传说，鱼台因此而得名；春秋时鲁僖公在鱼台宁母会盟，齐桓公听从管仲忠荐尊崇德行，郑国子华因进谗被鲁国厨子利用木耳羞辱；康熙下江南途径鱼台在船上与孟女因吃木耳炖鱼留下了孟楼村名等都是比较经典的历史典故。

毛木耳，又名黄背毛木耳，因其背部有短绒毛，开始是在干枯木料上生长，形状有些象人的耳朵，故取名为毛木耳。

外在感官特征：毛木耳子实体胶质，浅园盘形，耳形不规则，厚度2-15um，有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色。外面有较长绒毛，无色，仅基部褐色。口感质地粗韧、硬脆耐嚼、爽口。

内在品质指标：蛋白质含量≥6%，脂肪≥0.5%，磷≥1.2mg/100g硒≥0.025mg/kg，铁≥60mg/kg，钙≥100mg/100g，钾≥800mg/100g，维生素≥E6mg/kg。

毛木耳具有较高的药用价值。据《新华本草纲要》记载和现代医学研究，毛木耳中的木耳多糖具有13大作用：1、抗凝血作用；2、抗血小板聚集作用；3、抗血栓形成；4、提升白细胞作用；5、对免疫功能的促进作用；6、对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用；7、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用；8、延缓衰老作用；9、抗辐射及抗炎作用；10、抗溃疡作用；11、降血糖作用；12、抗癌、抗突变作用；13、抗菌作用。

鱼台毛木耳丰富了当地的饮食文化。在鱼台，从古至今都流行着“八八”、“六六”、“三滴水”、“十魁”等宴席，每一种宴席都离不开毛木耳进行搭配。经常食用毛木耳可提高人体免疫力，预防冠心病，助消化，缓解精神疲劳，延缓衰老，有效预防神经系统和消化系统疾病。

著名木耳专家张树庭在参观完鱼台毛木耳的种植基地后曾提“古今食千菇，田野生万芝”的雅句，充分表达了对鱼台毛木耳的赞誉之情。

毛木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一（其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌）。不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，毛木耳的质地比黑木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，但与其它食用菌相比，其含量也并不高，而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。

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