清炖甲鱼的做法？清炖甲鱼汤

大家好，关于清炖甲鱼的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于清炖甲鱼汤的知识，希望对各位有所帮助！

此菜选用鲜活的甲鱼制成。配有鸡肉、猪肉、汤鲜味美，甲鱼肉软嫩，营养价值较高，具有补养功能。此菜的烹调方法是炖。

活甲鱼一只（约1000克）、猪肥瘦肉100克、清汤1250克、鸡肉100克、绍料酒25克、精盐10克、、酱油5克、白油100克、葱、姜、蒜末各1克

初加工及切配：将活甲鱼仰放在案板上，待其头伸出，将头剁下，放净血后洗净，入锅内。加清水(漫过甲鱼)烧开后捞出，刮去黑皮；在背甲下沿骨缝拉一刀口，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪和尾巴，用清水洗净，再剁成2.5厘米见方的块，鸡肉、猪肉均切成2.5厘米见方的块。

烹调：炒勺内放白油烧至七成热，放入葱、姜、蒜末炸出香味，将甲鱼、鸡、猪肉放入煽炒约2分钟，随即加酱油、稍煸，然后加入料酒，精盐、清汤，用微火炖约一小时，移至旺火烧沸，撇去浮沫，即成。

甲鱼要用其苦胆去腥。否则腥味难除。

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