猴头菇怎么吃最养胃的功效 都知道猴头菇养胃，吃错了反伤胃，营养师说，这3种做法才真养胃

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于猴头菇怎么吃最养胃的功效和都知道猴头菇养胃，吃错了反伤胃，营养师说，这3种做法才真养胃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享猴头菇怎么吃最养胃的功效以及都知道猴头菇养胃，吃错了反伤胃，营养师说，这3种做法才真养胃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

“猴菇饼干，猴头菇制成，养胃。上午吃一点，下午吃一点”。这个由才女徐静蕾代言的广告，是不是耳熟能详、言犹在耳。

这个广告最大的贡献，就是让大家都知道了，猴头菇可以养胃。

猴头菇，是一种食用真菌，也就是一种蘑菇。远远望去，长得很像金丝猴的猴头，所以得名“猴头菇”。

猴头菇，味道非常鲜美，和熊掌、鱼翅、海参并称“四大名菜”，有“山珍猴头，海味燕窝”之称。在明清时期，它是皇室的贡品。

《临海水土异物志》中这样描写猴头菇：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言：宁负千石之粟，不愿负猴头羹。”

从这些描述和赞美中，我们已经能感受到了猴头菇的美味了。

中医认为，猴头菇性平，味甘，具有养胃、安神之效。《中华本草》记载其：健脾养胃，安神，抗癌。

在现行的《中华人民共和国卫生部药品标准》中明确记载：“猴菇片为猴头菇经加工制成，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”

我国从1975年开始，就运用猴头菇片治疗消化道肿瘤，效果很显著。

绝大多数的慢性胃炎、胃或十二指肠溃疡、甚至胃癌，都跟感染幽门螺旋杆菌有关，根据现代研究发现，猴头菇可以抑制幽门螺旋杆菌。这是猴头菇养胃非常有力的依据。

但胃病并不是单一因素导致的，饮食不节、情绪波动、作息不规律等都会影响脾胃健康。再好的猴头菇，也架不住你对身体的胡作非为。

猴头菇养胃是真的，但猴头菇饼干养胃，只怕是一厢情愿。

?首先，饼干中含有多少猴头菇呢？吃药都是有剂量的，即便是药食同源的食物，要达到某一效果，也需要有一定的量。一盒饼干里猴头菇的含量恐怕不会很多。

?其次，饼干这种食物对胃就不太友好。

有些人可能听说过，胃不好的人可以吃点饼干。这种说法是有前提的，“胃不好”是指胃酸过多的人，“吃饼干”指的是吃苏打饼干。

苏打饼干中的小苏打，可以中和胃酸，所以胃酸多的人吃点苏打饼干是好的。

如果胃酸过少，还吃饼干，就适得其反了。

又或者，吃的不是苏打饼干，也起不到中和胃酸的作用，反而会使胃酸分泌更多。因为一般的饼干，主要成分都是淀粉，还有不少油脂和糖，淀粉和糖都是会刺激胃酸分泌的，吃了这些饼干，胃可能会更难受。

饼干属于脱水食物，湿润的食物更有利于胃的消化。太干太硬的食物，对胃的刺激较大。胃炎、胃溃疡本就是胃粘膜有损伤了，这些干硬食物对胃粘膜的损伤进一步加剧了。

饼干中的盐、糖、添加剂等，都可能超标，所以，饼干本身并不算一种健康食物，只能偶尔当作零售吃吃。

所以，要想真的养胃，还得吃真的猴头菇。

现在的猴头菇，很多都是人工培育的，要找到比较标准的猴头形状的很不容易了。但也要尽量挑选形状规整一些的。

最好的猴头菇晒干后，颜色呈金黄色或土黄色，颜色太浅或太暗都不好。

猴头菇表面是很多菌丝，就像猴毛一样，这是养胃的主要部位，猴毛越密、越长，猴头菇养胃的效果就越好。

猴毛的长度和密度比个头大小更重要，在猴毛又长又密的基础上，再挑个头大的。有的时候，大猴头菇的猴毛反而不理想，所以不要一味的贪大。

正常情况下，猴毛下面的部位是白色或带有淡淡的黄色的。人工培育的猴头菇，温度、湿度掌握不好，菇肉会呈现淡淡的粉红色，质量会差些，但如果猴毛够长够密，也是不错的。

猴头菇属于真菌，跟其它蘑菇一样，都是自带鲜味物质的，所以闻起来都有一种蘑菇的清香。如果有霉味、酸味，就可能是发霉变质或被硫磺熏过的，不能吃。

猴头菇能成为“四大名菜”之一，又被称为山珍，想必味道一定特别鲜美。

但我记得，小时候，有人给我们家送来两袋猴头菇，那时也正是猴头菇比较盛行的时候，送礼很有档次的。

我妈拿来煲汤喝，我们大家喝了一口，全吐了，是苦的，一点都不好吃。可能是“良药苦口”？从此，再也没吃过猴头菇。

东北是猴头菇的主要产地，我在东北时，也发现了东北的宝藏，山货特别多，也特别好吃。于是，我又重新研究起猴头菇来。

原来，猴头菇在烹饪之前，要经过预处理，把它的苦涩味儿去掉，再进行下一步的加工，才能做出味道鲜美的菜肴来。

1、猴头菇用常温的水浸泡，一直泡到没有白芯为止，大约需要3-5个小时。

也可以用淘米水浸泡，泡发效果更好。

用淡盐水或热水，泡发速度更快，但不建议这样泡。用盐水泡发，会使猴头菇中的水溶性维生素流失得更多。热水泡发猴头菇往往得不到很好的舒展，炖煮的时候口感没有冷水泡发的好。而且热水泡发也会加速维生素的流失。

2、猴头菇泡好后，浸泡的水已经变成黄色，把水倒掉，用流水冲洗猴头菇，一边冲，一边用力将猴头菇里的水挤出，这时候挤出来的水还是黄的。反复冲洗和挤压，直到挤出来的水变清澈。这个时候猴头菇的苦涩味基本上就没有了。

3、经过第二步处理，也可以进行下一步烹饪了。但如果想猴头菇的味道更加鲜，还需要经过蒸制的步骤。

将洗好的猴头菇撕成小块，放到碗里，加入几片姜、几段葱、2勺黄酒（米酒、料酒也可以），再倒入鸡汤或高汤，拌匀，放到蒸锅上蒸半小时到1小时。如果没有鸡汤或高汤，用清水也可以。蒸好后，取出，把姜片、葱段扔掉，猴头菇就算处理好了。

这样处理过的猴头菇，不仅没有苦涩味，还特别鲜美，炒菜、煲汤、煮粥、炖肉都非常好吃。

猴头菇的吃法非常多，但要说养胃最好的，还数煲汤。

汤水本来就很养胃，经过长时间的熬煮，食物本身的一些营养成分发生了变化，大分子的营养素有一部分会分解，吃到胃里，胃的工作就少了不少。

猴头菇煲汤，最好的搭档就是猪肚。

猪肚就是猪的胃，中医讲“以形补形”，按现代医学来讲是不科学的，但吃对了，猪肚还真的很养胃。

我们当地很多人，胃不舒服的时候，都会去买个猪肚回来，加一把白胡椒，炖得烂烂的，喝汤吃肉，胃就舒服多了。

猴头菇和猪肚都是养胃的，搭配在一起，更是如虎添翼了。如果能再加一点健脾养胃的药材煲汤，那就更上一层楼了。

给大家推荐一副养胃的煲汤料——八宝健脾汤。

八宝健脾汤：党参9g，黄芪9g，白术9g，炙甘草3g，茯苓、莲子、薏仁、芡实各15g。

可以查看《本草纲目》，这些药材都是健脾养胃的，而且，都属于药食同源，安全、可靠。

——?准备材料?——

八宝健脾汤一副，猪肚1个或半个，干猴头菇30-50g。

——?做法?——

?1、猴头菇先按上述办法进行预处理，备用。

?2、猪肚用面粉或盐反复搓洗干净，过沸水焯一下，捞起。焯水可以去掉猪肚的腥味和残留的一些粘液，煲出来的汤才清澈、鲜美。

?3、整个猪肚放入砂锅中，不用切。加水，尽量多加，猪肚和猴头菇要炖久一点才好。

?4、将党参、黄芪、白术、炙甘草简单洗一下，装到纱布袋中，放入砂锅。茯苓、莲子、薏仁、芡实洗净后，和处理好的猴头菇一起放入砂锅。

?5、加几片姜，2勺米酒（或黄酒、料酒也可以）。大火烧开后改小火，炖2个小时，

?6、将猪肚捞出，切块，再放回砂锅中，大火再次煮沸，加少许盐调味，关火。

——?心得分享?——

?猴头菇炖得越久，味道越鲜美。传说可以炖到像豆腐一样软烂是最好的，但我没炖到过这种口感。我最长炖了2小时，虽说还不像豆腐这么软，但已经像特别软的海绵，把汤汁吸得很饱，一口咬下去，汤汁充满口腔，很爽。

但“心急吃不了热豆腐”，猴头菇像海绵一样吸了很多汤汁，吃的时候别太心急，小心汤汁溅出来被烫到。

?体质虚弱、病后滋补、或寒性体质，可以再加一只小鸡一起炖。把小鸡整只塞到猪肚里，用绳子或牙签把猪肚的口封好，一起放到砂锅里炖，炖2个小时后，再捞出来斩块，放回砂锅再煮开就好了。

这就是客家最有名的一道菜——猪肚鸡，被称为“男士的加油站，女士的美容院”。这道菜在广西、广东一带非常流行，我家附近有一家老家号猪肚鸡，一年四季都人满为患，尤其到了冬天，更是一桌难求。

整只炖，可以更好的保留猪肚和鸡的鲜味。如果吃不完，也可以用适量的猪肚和鸡肉一起炖，不一定要整只。

?胃寒的人可以加一小把白胡椒。最好用胡椒粒，轻轻拍裂，最后20分钟左右再加进去炖。白胡椒温中散寒靠的是它的辛散之气，炖煮时间太久，就变温和了，散寒的效果减弱。但如果没有胃寒的问题，可以把白胡椒和猪肚一起下锅炖，炖久了，散寒的作用弱了，但滋补的效果更好了。

?猴头菇的预处理比较费时，如果时间不够用，可以先将猴头菇处理好，用保鲜袋或密封盒装好后，放冰箱里冷藏，第二天再拿出来煲汤。分两次进行，时间就很充足了。

?八宝猴菇猪肚汤适合大多数的人喝，尤其现代人思虚多、饮食不规律，胃不好的人特别多，可以每周都喝1-2次。

小孩子也是可以喝的，而且很应该喝。

孩子都是脾虚的，所以孩子常见的疾病往往跟消化系统有关，不爱吃饭、消化不好、口臭、便秘等等。一方面不要给孩子吃太多东西，适当饿一饿；另一方面，给孩子多吃一点健脾养胃的食物，少吃那些油腻、香甜、营养低热量高的食物。

一般3岁以上的孩子可以正常食用，食用量大约是1小碗或半碗，不要喝太多。

怀孕和产后的妈妈也很适合喝的，以及整个哺乳期，时常喝点八宝猴菇汤，对妈妈的身体恢复和奶水分泌都有帮助。

?可以将猪肚换成其它肉类，比如鸡、鸭、牛、羊、排骨等都可以。鸡肉补血、鸭肉滋阴、牛肉健脾补气、羊肉补血温肾、排骨补虚，可以根据需要和喜好替换各种汤中的肉类。

也可以再加入玉米、山药、胡萝卜、海带、莲藕、板栗、冬瓜等其它蔬菜。

?如果汤中的茯苓、莲子、薏仁、山药吃不完，可以捞出来煮饭。喝不完的汤，也可以冷藏好，早上或下一顿用来下面条吃，简单又有营养。

猴菇猪肚汤效果虽好，但制作有点繁琐，很多人还没开始做，就已经放弃了。

没关系，退而求其次，猴头菇还有更简单又有效、还特别好吃的做法。继续往下看。

猴头菇养胃，小米也养胃，这不就是“养胃双骄”么。

——?准备材料?——

白小米100g，猪肉75g，干猴头菇25g。

——?做法?——

?1、干猴头菇用水泡发，泡至没有白心即可。再反复边冲洗边挤水，直至水清为止。挤干水份，撕成小块，放入绞肉机中绞碎。

也就是只进行猴头菇预处理的前两步，第三步蒸制的步骤可以省略，是不是简单了很多。

我一般是临睡前把猴头菇泡上，早上起来清洗好了，就可以用来煮粥了，并不用花多少时间。

绞碎的猴头菇装到碗里，加少许米酒（或黄酒、料酒都可以）、姜丝、盐，腌制片刻。

?2、猪肉洗净、切块，放到绞肉机里绞成肉末，把肉末装到碗里，加少许米酒（黄酒或料酒也可以）、五香粉（或十三香）蚝油、盐、油腌制片刻。

每种调料都只放一点点就好了，不要过多。

?香料粉有健脾祛湿、行气散瘀的作用，加一点香料粉可以促进消化、提升食欲，但香料粉过多会掩盖食物本身的味道，喧宾夺主了。

?放少量蚝油可以提鲜，但放得太多，煮出来的粥可能会有点发酸。

?健康饮食本来就是对油、盐有限制的，口味不要太重。

?3、煮一锅白小米粥。粥煮好后，继续保持沸腾，将腌制好的猴头菇和肉末倒入锅中，不停的搅拌，让猴头菇、肉末和粥均匀的融合在一起。再次沸腾后，再煮2-3分钟，肉末完全熟了即可。

腌制猴头菇和肉末时已经加了盐，粥可以不用再另外加盐。如果觉得太淡，关火前再加少许盐调味。

吃之前，可以撒上一点白胡椒粉，又美味又暖胃。尤其冬天的早晨，一碗鲜香味美的猴菇肉末粥下肚，浑身都暖洋洋的。

——?心得分享?——

?猴头菇绞碎、腌制后，也尝不到苦味了，不用像煲汤那样炖很长时间，几分钟就能吃，非常值得推荐的一种吃法，也是我的早餐中出现频率特别高的一款。如果觉得早上的时间还是不够用，可以晚上睡前把猴头菇和猪肉绞碎、腌制，盖上保鲜膜或放到密封盒里，放冰箱冷藏，第二天早上直接拿出来煮粥，更快捷了。

?小米是健脾养胃的，胃不好的人吃大米常常有反酸、胃胀的问题，经常吃点小米有好处。黄小米口感略微粗糙，有些人不太爱吃，白小米口感非常绵软，小孩子也能接受，我最喜欢用白小米煮猴菇肉末粥。但用其它米煮也可以。

如果用大米煮粥，可以晚上临睡前，把米淘洗好，放到电饭煲里，预约定时，第二天早上一起床就有现成的大米粥了。把粥倒到小锅中，大火煮开后，把腌制好的猴菇肉末倒进去，搅拌、煮熟即可。这是懒人必学的快手营养早餐。

?这款粥，男女老少都可以吃，可以正常吃肉喝粥的小孩子就可以吃了。给小孩吃要尽量少放调料，不要从小养成重口味。但香料粉是可以正常加的，小孩子更需要健脾。鸡精、味精等鲜味剂一律都不要放，蘑菇类的食物都是自带鲜味的，要学会品尝食物本身的鲜味，不要过度依赖调味剂。

肉丸子除了肉，也可以更有内涵。

——?准备材料?——

主料：干猴头菇30g，猪肉200g，野生葛根粉30g，鸡蛋1个，豆腐1小块。

调料：油、盐、生抽、蚝油、十三香、白胡椒粉适量。

——?做法?——

?1、猴头菇按预处理方法的前两步，泡发、清洗至水清，挤干水份，撕成小块。猪肉洗净、切块。猴头菇和猪肉都放到绞肉机里，绞碎。

?2、把猴头菇和肉末倒到大碗里，打入一个鸡蛋（小鸡蛋可以打2个），搅拌均匀。豆腐用勺子碾碎，加到肉末中，搅拌均匀。

?3、野生葛根粉碾碎，加到肉末里，拌匀。加入适量油、生抽、蚝油、盐、十三香、白胡椒粉，搅拌均匀。

野生葛根粉一般都是呈颗粒状的，直接加到肉里可能不好化开，先放到保鲜袋里，用擀面杖碾成末，再拌到肉末里。也可以用少许水调成粘稠的糊状，再拌到肉里。

?4、将拌好的肉末捏成一个个小丸子，摆在盘中，放到蒸锅上蒸15分钟左右就熟了。

——?心得分享?——

?纯肉的肉丸很香，但多吃两个，脂肪就超标了。所以，纯肉肉丸偶尔吃一次解馋就好，平时可以往肉里添加些蘑菇、豆腐，让肉丸子吃得更健康。豆腐最好选择石膏豆腐，口感软，味道淡，做出来的肉丸更好吃。卤水豆腐比较老，质地偏硬，味道重，会影响肉丸的味道。

?做肉丸一般都是加淀粉，可以增加粘稠度，让丸子更好成型。我一般都会换成野生葛根粉，既粘又有弹性。而且，葛根粉还有滋阴、养肝的作用，比单纯的淀粉更健康。

?丸子蒸熟后，再配上些颜色鲜艳的蔬菜，比如西兰花、玉米、胡萝卜、白蘑、豌豆等。摆盘好看，也更能刺激孩子的食欲。

?捏好丸子后，再把丸子放到泡软的糯米或大黄米中滚一滚，表面都沾上米后，再放到盘子里，蒸熟后米粒变大，非常好看。家族聚会时，我做过几次这样的丸子，好评如潮。除了蒸制，也可以直接下到汤里，添些冬瓜、白菜等蔬菜，做成肉丸汤也很好吃。

猴头菇养胃是真的，但要吃对方法。不管什么食物，煎、炸、烘、烤之后，对胃都不太好，偶尔吃一次可以，经常吃是不好的，胃不好的人就尽量不要吃了。

煲汤、煮粥、绞碎做肉丸，这些吃法本身对胃就是好的，猴头菇这样吃，更能发挥养胃的功效。尤其是煲汤和煮粥，一饱口福，又能让身体暖起来。

中医称脾胃为“后天之本”，身体健康受脾胃的影响很大，养好脾胃，就握住了一半健康。

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我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。

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