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猴头菇禁忌人群?猴头菇

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审核专家:曹东义,河北省名中医,主任中医师、教授、硕士研究生导师,河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师,师承国医大师邓铁涛、朱良春,河北省中医药科学院原副院长,现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题,发表论文80多篇,出版著作40余部,文字累计500余万。

猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,是四大名菜之一。我国自古就有『山珍猴头、海味燕窝』的说法。猴头菇子实体圆而厚,直径3.5~10cm,远远望去似金丝猴头,故称『猴头菇』。菌肉鲜嫩,香醇可口,有『素中荤』之称。常食猴头菇可增强免疫功能、防癌抗癌、延缓衰老,更是心血管患者的理想食品。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品;猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;猴头菇含有的多糖、多肽类物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病也有辅助疗效;猴头菇具有提高机体免疫力的功能,可延缓衰老。

猴头菇味淡稍咸,性平气和,入脾肺经,令土能生金,脾旺则筋强,脾旺则湿化,湿化则痰无由生。

脾气升腾,上摄于肺则肺健,母令子实。脾经痰湿尽消,肺气则宣肃有度。脾为生痰之源,肺为贮痰之器。脾湿得化,则痰无由生,不能上干于肺则肺气清,肺气清则浊气降,谷气生则肺得宣化,浊气降则肺得清肃,升清降浊,脾之功也,宣阳解郁,浊气下排,则肺主治节,其功不违。故脾强肺健而气机调畅,肺气健则肾水腾,令水津四布,五经并行,此谓土生金,金生水,母健子肥,而气喘咳逆,痰壅气塞,诸疾皆消。本品重在理脾宣肺,金水相生,脾肺肾互为滋生而贯通百脉,周流五脏,代谢六腑,贯通八脉,无所不至,为调脾宣肺、填精培元极佳之品。

人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋和碱泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

选购猴头菇要注意,新鲜时呈白色,干制后呈褐色或金黄色,其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为好,否则,质量就差。

干猴头菇每次食用20克左右即可。

干猴头菇宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,再放入热水或沸水中浸泡3小时以上(至没有白色硬芯即可)。烹调时须加料酒或白醋,可中和猴头菇的苦味。

猴头菇60克,泡软后,切成薄片,加水煎汤,稍加黄酒服,补脾胃、助消化,适用于脾胃虚弱,消化不良。

500克左右的鸡1只,切块,煮汤取汁,猴头菇150克切片,放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食,猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气,可用于神经衰弱、头昏心悸、失眠、体倦乏力、气血虚弱者。

干猴头菇以体大、个头均匀、色泽艳黄、质嫩肉厚、须刺完整、干燥无虫蛀、无杂质的为佳;新鲜猴头菇为白色。

猴头菇+鸡肉:猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱,头昏心悸,失眠,体倦乏力,有气血虚弱表现者。

猴头菇+黄酒:二者搭配能补脾胃、助消化。常用于脾胃虚弱、消化不良等症。

猴头菇+海带:二者一起搭配着吃,不仅营养丰富,还可辅助治疗淋巴癌、阴虚证等。

猴头菇+虾仁:二者搭配,含钙丰富,是哺乳妈妈催乳的理想食品,还可辅助治疗产后体虚症。

张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。

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