猴头菇禁忌人群？猴头菇

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审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜之一。我国自古就有『山珍猴头、海味燕窝』的说法。猴头菇子实体圆而厚，直径3.5~10cm，远远望去似金丝猴头，故称『猴头菇』。菌肉鲜嫩，香醇可口，有『素中荤』之称。常食猴头菇可增强免疫功能、防癌抗癌、延缓衰老，更是心血管患者的理想食品。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；猴头菇含有的多糖、多肽类物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病也有辅助疗效；猴头菇具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。

猴头菇味淡稍咸，性平气和，入脾肺经，令土能生金，脾旺则筋强，脾旺则湿化，湿化则痰无由生。

脾气升腾，上摄于肺则肺健，母令子实。脾经痰湿尽消，肺气则宣肃有度。脾为生痰之源，肺为贮痰之器。脾湿得化，则痰无由生，不能上干于肺则肺气清，肺气清则浊气降，谷气生则肺得宣化，浊气降则肺得清肃，升清降浊，脾之功也，宣阳解郁，浊气下排，则肺主治节，其功不违。故脾强肺健而气机调畅，肺气健则肾水腾，令水津四布，五经并行，此谓土生金，金生水，母健子肥，而气喘咳逆，痰壅气塞，诸疾皆消。本品重在理脾宣肺，金水相生，脾肺肾互为滋生而贯通百脉，周流五脏，代谢六腑，贯通八脉，无所不至，为调脾宣肺、填精培元极佳之品。

人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋和碱泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

选购猴头菇要注意，新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色，其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为好，否则，质量就差。

干猴头菇每次食用20克左右即可。

干猴头菇宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，再放入热水或沸水中浸泡3小时以上（至没有白色硬芯即可）。烹调时须加料酒或白醋，可中和猴头菇的苦味。

猴头菇60克，泡软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服，补脾胃、助消化，适用于脾胃虚弱，消化不良。

500克左右的鸡1只，切块，煮汤取汁，猴头菇150克切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食，猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气，可用于神经衰弱、头昏心悸、失眠、体倦乏力、气血虚弱者。

干猴头菇以体大、个头均匀、色泽艳黄、质嫩肉厚、须刺完整、干燥无虫蛀、无杂质的为佳；新鲜猴头菇为白色。

猴头菇＋鸡肉：猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者。

猴头菇＋黄酒：二者搭配能补脾胃、助消化。常用于脾胃虚弱、消化不良等症。

猴头菇＋海带：二者一起搭配着吃，不仅营养丰富，还可辅助治疗淋巴癌、阴虚证等。

猴头菇＋虾仁：二者搭配，含钙丰富，是哺乳妈妈催乳的理想食品，还可辅助治疗产后体虚症。

张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。

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