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生蚝的最佳吃法?生蚝你还在烤着吃?看看当地人最正宗的吃法吧!

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1、|冬至到清明,蚝肉肥晶晶|

2、牡蛎的种类,几乎跟蔬菜一样多。牡蛎的发音,就像在和大海亲吻。牡蛎的吃法,光想就让人垂涎。

3、丰腴的蚝肉,是来自海洋的馈赠。翻开古书,我们发现,中国是世界上最早养殖牡蛎的民族。远在汉朝已有关于养蚝的记载、但是由于海域纬度、水温、含盐量、藻类密集程度等等生蚝生存环境条件不一,不同地区吃生蚝也不尽相同。——又是一年秋风送凉,正是它们肥壮的时侯。

4、生蚝固有“海中牛奶”的美誉。由于生蚝生活海域的不同,不同国度人口味也有差异。欧美人喜好莫泊桑笔下“开壳即食”那样简单粗暴的生吃,力求蚝肉原生的滑美,混杂细腻咸腥的冲击。搭配的柠檬汁,既不喧宾夺主,还可提升鲜甜。到法式餐桌上,又追求唇齿间隐约的“铜味”或“矿石味”。

5、知乎上有人记录第一次生吃牡蛎,连同汁水一起将那滑溜溜的软肉吸进嘴里时,耳旁“仿佛听到了海水扑打着沙滩的哗哗涛声,还有轮船行驶而过嘟嘟汽笛声”。

6、嘴里是咸中略带腥的味道,却不让人生厌。咀嚼一两下后开始出现一丝微甜,随之口舌不断生津。咽下肚里时,“感觉嘴里呼出的都是海风的气息”。

7、但是,学欧洲人对蚝生吞活剥大快朵颐,对大部分国人来说常常是种折磨,所以“生吃”并不讨喜,国产的生蚝一般不生吃

8、称霸全(烧)中(烤)国(摊)的生蚝做法还得属蒜蓉碳烤生蚝啦。个儿大的生蚝肉质饱满鲜嫩,往里搁上蒜泥,青葱,红辣椒,浇上稀释过的海鲜汁,既防烧焦又味鲜。

9、放在炉火上烧烤,看着蚝肉慢慢缩小,不断吐出汁水,发出滋滋声响。蒜泥焦香溢满唇齿之间,配上溢出的鲜美汁水,一口咬下去美滋滋。闷热炎夏,和朋友围坐大排档,烤上几个生蚝,不亦乐乎。

10、稍北的海域,海水水温略低。水冷则生蚝质地爽脆,嚼着不黏糊,可带劲儿啦。

11、在北方吃生蚝的最家常做法是蒸煮。在山东,海蛎海鲜小豆腐则是一道特色的汉族小吃。将泡发的黄豆碾磨成豆浆和豆渣,切碎茼蒿或萝卜,再加入海蛎子,滴点辣椒油,慢慢地搅拌,也可以根据需求,添上虾仁、蛤蜊等小海鲜,小火慢煮而成。

12、渤海之滨的辽宁大连,萝卜丝海蛎包子、葱烧海蛎子,炸蛎黄…吃法各样,都是心头好。把吃文化融在当地方言里,说话都有股“海蛎子味”

13、炸蛎黄则是大连及其他辽宁山东沿海城市的特色吃法。海蛎子用料酒稍微腌制一下,裹蛋液之后粘淀粉直接下锅,外焦里嫩,香鲜兼备。

14、汕尾红海湾海水中蕴含着丰富的浮游微生物,正是适宜蚝类生长的风水宝地。肥,美,硕大,正是红海湾所产蚝的特色。一团晶莹莹白亮亮圆滚滚颤巍巍的蚝肉跃入眼帘时,几乎所有人的咽喉都会不自觉的上下运动。

15、潮汕地区城镇常有小市集,街边排满了流动小摊。油炸的香味弥漫,走鬼忙碌着,拥挤的行人围着小摊,等候着蚝烙(oluah)。当地人食蚝偏爱小而肥,吃起来更鲜嫩,这也是蚝烙的最佳选择。

16、番薯粉打浆,包裹蚝肉,可以减缓高温下的迅速缩水。放入平底煎锅,烙到两面焦黄,还要保持蚝肉生嫩,汁水饱满,不失鲜味。蘸上鱼露提鲜,入口外焦内嫩,脆嫩兼备。

17、在盛产蚝的地区,为了长期保存和食用,人们也不得不绞尽脑汁想出种种办法。广东人过年必吃的传统菜肴“好市发财”(蚝豉发菜的谐音)则用蚝豉制作。

18、蚝肉煮熟之后摊晾在竹篾上晒成金黄色,便成了蚝豉,其色泽滋味都会变得更浓,和香菇、发菜、猪肉一道焖,更是不可多得的一个特色佳肴。

19、做蚝豉时煮蚝的水浓缩而成副产品又成了蚝油,因其滋味极鲜,逐渐成了粤菜常需的传统鲜味调料了。

20、小个子的生蚝还有很多吃法。闽南地区的蚵仔煎(oajian),在铁板上哗地敲出个鸡蛋,连同木薯粉摊成蛋饼,撒上爽口时蔬,煎成外酥里嫩的模样,出锅后浇上甜辣酱,软嫩脆香不油腻,甜辣中带咸,撩拨人的味蕾。

21、民间有种说法,郑成功收复失土时缺粮,急中生智,就地取材,将蚵仔、番薯粉混合煎成饼吃,流传后世,成了风靡小吃。

22、除此之外还有歌谣云:“东石蚵仔煎,鼻味也过羡”,可见晋江南部沿海小镇东石的蚵仔煎也早已闻名遐迩。泉州民间也有句谚语:“肥蚵肥韭菜”。蚵仔煎在闽南和台湾,做法和配料略微有差,不过大抵是“一脉相承”。

23、在泉州惠安,有一种地道的海味小吃叫浮粿(pugei)。泉州人的浮粿模具常有6个角,象征着六六大顺。将海蛎、地瓜粉、米浆,附上葱和蔬菜,调制成稠稀适中的浮粿团,放入热油锅里,炸至脆皮金黄。

24、趁热吃,海蛎劲弹不黏,融合着蔬菜的鲜甜可口,余味无穷。

25、在海峡对岸,台湾地区的蚵嗲和泉州的浮粿“异曲同工”。“嗲”在闽南语中是“块”的意思。港口市镇常用韭菜和小海蛎肉做馅料,外裹面粉油炸至酥脆,后可根据个人口味佐以酱料。

26、蚝仔烙,蚵仔煎,生炒明蚝,香煎金蚝,藕香蚝豉,鲜蚝豆腐,蚝油牛肉,咸菜煮生蚝,蚝豉焖猪手,火腿炖蚝豉、猪肉蚝豉汤、地鱼蚝豉节瓜汤……

27、不计其数以蚝入菜的佳肴遍布各沿海城市,吃出一条长长的海岸线,吃出千年的饮食文化,在另一层面又折射了各地的地域文化。

28、牡蛎的洋文名叫“Oyster”,莎士比亚曾用“Theworld‘smineoyster”比喻梦想得以实现的世界。也对,在中国人眼里吃就是一大人生梦想,爱与美食不可辜负。这些蚵、海蚵、海蚵仔、海蛎子、海蛤蜊、左蛤、蛎黄等,是中华民族对蚝的昵称;那些生吃,水煮,香煎,软炸,生晒,蚝油,蚝豉等,是中华民族对蚝“梦想”的追寻。

29、『牡蛎(生蚝)都可以怎么吃?』

30、https://www.zhihu.com/question/22894032/answer/118749978

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