发芽的大蒜可以吃吗？发芽的大蒜

大家好，今天小编来为大家解答发芽的大蒜可以吃吗这个问题，发芽的大蒜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

大蒜作为生活中最常见的食材，出现在餐桌上的频率极高，几乎所有的家庭都喜欢在做菜时加点大蒜来提香，打火锅时蒜末也是必备的调料之一。

大蒜不仅美味，对人体也有多种保健作用，今天我们就来一起了解一下。

1、抗氧化作用。

大蒜中含有丰富的蒜氨酸，这种物质具有很强的抗氧化作用，可减少自由基的破坏，对炎症反应有良好的预防作用[1]。

2、抗菌作用。

大蒜在被碾碎后，里面的蒜氨酸和蒜酶会互相接触从而形成大蒜素，而大蒜素对人体内的多种病毒和致病菌都有明显的抑制和消灭作用[2]，也被很多医生称为“天然的广谱抗生素”，所以推荐在食用大蒜时可以将其捣碎来吃。

3、保护心血管健康。

大蒜油可防止饮食所致的血清胆固醇和甘油三酯水平升高，从而降低患高血脂及其他心血管疾病的风险[3]。

除了以上，研究还发现大蒜具有调节血糖水平、保护肝脏的作用[3]。在这里需要提醒大家的是，要想预防疾病，维持健康，不是光吃几颗大蒜就有用的，还需要保持良好的生活习惯才行。

很多朋友在购买大蒜时喜欢一次性买上好几个，尤其是生活在北方的朋友们，一次就直接买上一两个月的分量。如果没有及时吃完，大蒜就会在你看不见的时候悄悄发芽。这个时候问题就来了，发了芽的大蒜还能吃吗？

发芽的大蒜能不能吃需要结合以下情况来具体分析：

1、是否有变色。

我们发现大蒜表面发芽后，还应该把大蒜剥开，看看里面是否有变色，如果已经变灰色或者黑色了，那么这颗大蒜就已经变质了，需要立即丢弃；如果大蒜还是呈正常的白色，即使是表面发芽了它依然是一颗能下肚的“安全蒜”。

2、看是否有发霉。

一般潮湿的地方更容易导致大蒜发芽，伴随着的还有可能是发霉现象，若发现大蒜已经霉变了，即使只有一点点，也应该丢弃，经常使用霉变食物会增加致癌的风险。

3、看是否有腐烂。

腐烂的大蒜会含有较多的有害细菌，食用后会导致肠胃不适，因此在看到大蒜发芽后还应该检查一下大蒜是否“变软有异味”。

如果一颗大蒜除了发芽没有任何异常情况，那么还是可以食用的，实在担心，也可以将发芽的部分切除。

其实，除了上面提到的大蒜，我们常见的大部分蔬菜在发芽之后都是可以吃的，但土豆例外。

土豆在发芽的过程中会产生大量的龙葵碱，这是一种有毒物质，对胃肠道粘膜有很强的刺激性，对人体中枢神经也有一定的麻痹作用，食用后有可能会引起食物中毒。

此外，若花生发芽了，最好也不要食用。这是因为花生在发芽时外皮会被破坏，容易引发霉变产生黄曲霉素，想必大家也都知道黄曲霉素有很强的致癌作用，所以看到花生发芽了，最好也及时丢弃。

最近天气在逐渐回温，尤其是南方还开始出现了回南天，这导致食物在常温下的保鲜期也在不断缩短。

建议大家在购买食材时秉持“吃多少买多少”的原则，如果实在买多了，可以放入冰箱低温保存，或放置通风干燥处，以延长食物的保质期。

[1]马丽娜,李峰杰,陈坚,李贻奎.大蒜主要活性成分及药理作用研究进展[J].中国药理学通报,2014,30(06):760-763.

[2]许磊.大蒜的营养价值与食疗保健[J].中国食物与营养,2003(11):53-54.

[3]王利华.大蒜的营养保健功能及加工利用[J].中国食物与营养,2006(04):25-27

关于本次发芽的大蒜可以吃吗和发芽的大蒜的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。