土豆的功效与作用，很重要的粮食作物马铃薯

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#头条文章发文任务#马铃薯是北方种植较多的作物，它们都带有小的、中等的或较深的芽眼，在芽眼里贮存着休眠的幼芽。

马铃薯块茎的皮色有白色、黄色、粉红色、红色及紫色。块茎如经日光照射时间过久，皮色则变绿。见光过久和已萌芽的块茎中含有较多的茄精（又称龙葵素），它对人体和家畜有毒性。因此在收获贮藏的过程中，要尽量减少其露光的机会，以免茄精含量增加。马铃薯的茄精含量以未成熟的块茎为多，约占鲜重的0.56%~1.08%。其含量以外皮为最多，髓部最少。品种不同，其茄精含量也不同，高的每100g鲜薯可达20mg，低的每100g鲜薯只有2~10mg。如果每100g鲜薯中的茄素含量达到了20mg,食用后人体就会出现中毒症状。马铃薯块茎的果肉一般是白色的，带有不同程度的浅黄色，个别品种块茎的内容物呈红、蓝紫的色泽。

马铃薯除含有人体所需要的营养元素外，还有各种酶类，这是很多动植物的共同点，马铃薯的酶类主要有：淀粉酶、蛋白酶、氧化酶等。氧化酶有过氧化酶、细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸氧化酶等。这些酶主要分布在马铃薯能发芽的部位，并参与生化反应。马铃薯在空气中的褐变就是其氧化酶的作用。通常防止马铃薯变色的方法是破坏酶类或将其与氧隔绝。

美国农业部研究中心的341号研究报告有提示：“作为食品，全脂牛奶和马铃薯两种食物可提供人体所需的营养物质”，德国农业人士又提示：马铃薯是低热量，高蛋白，多种维生素和矿物质元素食物，每天食用150克马铃薯，可提供人体所需的20%的Vc。

马薯不但营养价值，我国传统医学认为，马铃薯有和胃，健脾，益气的功效。

参考资料、图书或文献：《薯类的综合加工及利用》

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