明胶的作用 明胶的应用

大家好，如果您还对明胶的作用不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享明胶的作用的知识，包括明胶的应用的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

在肉制品中用做肉制品改良剂，胶原蛋白的水解产物明胶，通过破坏胶原蛋白分子内的氢键，使其原有的紧密超螺旋结构被破坏。形成结构较为松散的小分子，加入肉制品中可以改善结缔组织的嫩度，使其具有良好的品质；增加蛋白质含量，既口感好又有营养。冷冻食品明胶可做为冷冻食品的改良剂，用作胶冻剂，其熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。在冰淇淋、雪糕等生产中，加入适量的明胶可以起到防止形成粗粮的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度等作用。明胶在冰淇淋中的用量一般为0.25%~0.60%。

鱼胶是国际上公认的最高级的胶澄清剂，在啤酒和葡萄酒行业，鱼胶和明胶作为沉降、澄清剂，可以取得十分好的效果，产品质量也非常稳定。在果酒酿造过程中也起到增稠剂，乳化剂、稳定剂、澄清剂等作用。在茶饮料的生产中，明胶可以防止茶饮料长期存放引起的混浊，改善茶饮料品质的目的。

胶原多肽可广泛用于中性乳饮料、酸性乳饮料、鲜牛奶、酸奶等液态乳制品巾，起到抗乳清析出、乳化稳定等功效，也可添加于奶粉中，既可提高奶粉的营养价值，又可增强奶粉的功能性，加速骨骼发育、增强智力、提高机体的免疫力。

胶原多肽可添加至面包中，添加量为3%～5%，可延长面包的老化时间，提高面包的体积及面包的松软度。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，其微粒溶于水后．能相互交织成网状结构，凝聚后，糖与水可以充塞，使柔软的糖果保持稳定形态，承受较大的荷载也不会变形，提高糖果的营养价值，可开发低热量糖果。

在化妆品工业中,各种不同的蛋白质已经被作为原材料,目的是保护皮肤结构,改善其功能。胶原蛋白作为化妆品原料的有效性已经确定。胶原蛋白用于化妆品中的主要功效如下:

1)营养性:可以补充皮肤层所需的养分,补充17种对人体有益的氨基酸,使皮肤中的胶原蛋白活性增加,保持角质层水分以及纤维结构的完整性,改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢,增强循环,达到滋润皮肤、延缓衰老、美容、消皱、养发的目的;

2)修复性:胶原蛋白和周围组织的亲和性好,从而使其具有独特的修复组织功能。胶原蛋白可用于小型皮肤缺损修复及组织缺损修复,是理想的医用美容材料;

3)保湿性:天然保湿因子是保持皮肤水分的重要物质,其主要成分是甘氨酸、羟脯氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸等游离的氨基酸。在水解胶原产品中,甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸及丝氨酸的含量都比较丰富,质量百分含量分别达到20%-23%、10%-12%、4%和3%。另外,胶原分子外侧亲水基团羧基和羟基等的大量存在,使胶原分子极易与水形成氢键,因此胶原蛋白及多肽具有良好的保水保湿性能；

4)配伍性:胶原蛋白可以起到调节和稳定pH值,稳定泡沫,乳化胶体的作用。同时,作为一种功能性成分在化妆品中可以减轻各种表面活性剂、酸、碱等刺激性物质对毛发、皮肤的损害；

5)亲和性:胶原蛋白对皮肤和头发表面的蛋白质分子有较大的亲和力,胶原蛋白主要通过物理吸附与皮肤和头发结合,能耐漂洗处理。亲和作用大小随相对分子质量增大而增强,相对分子质量较大的分子,结合位置较多,结合力增强,亲和力增大。这些分子可以渗入皮肤表皮和头发,甚至皮质层,达到营养皮肤的作用。

胶原蛋白的发展前景

随着人们崇尚绿色、回归自然意识的加强,胶原蛋白的保健和美容功效受到人们的青睐,在我国拥有丰富的胶原蛋白可供开发利用。但由于胶原的一些弱点也限制了它的应用。例如经过制备后的胶原蛋白产品,拉伸强度较弱;纯胶原蛋白在体内降解较快,以及可能存在潜在的抗原性等,同时由于胶原蛋白的来源、加工工艺和原料配比的差异,产品的营养成分及饲用价值也不相同,且皮料在加工过程中不仅要接触许多化学物质,且易受到细菌的感染。在以后的生产中,用化学或物理方法对胶原蛋白进行交联或修饰,提高、改善其性能,扩大发展方向,充分实现其价值。

关于明胶的作用的内容到此结束，希望对大家有所帮助。