木瓜粉的作用与功效(到底有什么区别)

今天给各位分享木瓜粉的作用与功效的知识，其中也会对到底有什么区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1、冰粉是夏日的恩物。果冻一样的质地，五花八门的配料，天生自带网红属性。人们喜爱冰粉，很大程度上喜爱的是它那凝胶般的口感。中国人对口感的讲究，绝对不输于口味。燕鲍鱼翅这种卖出天价的高级食材，说白了并没什么特别的味道，让众人迷恋的，正是入口即化的胶质口感。从这个角度上说，冰粉的走红也并不令人意外。

2、类似冰粉的小吃甜品，在全国各地都有。云南的木瓜水、绍兴的木莲豆腐、闽南的烧仙草、潮汕的草粿、台湾的爱玉、宁波的冻蒲、台州的洋菜膏、江西的黑凉粉、闽三角的石花膏、青岛的蒿子冻……信口数下去，十个手指头都不够用。

3、我一直找不到一个准确的称呼去概括这类食物，有人将它们划分到凉粉的阵营。二者在口感上的确不乏相似之处，但也有着本质的不同。

4、▲北方人说的凉粉，一般以淀粉为主，且为咸口

5、一是成分不同。在北方的语境里，凉粉主要由淀粉构成。比如山西浑源凉粉、云南豌豆粉、西安卤汁凉粉、新疆凉粉、川北凉粉等等，而像冰粉、仙草这样的凉粉，靠的是果胶或藻胶凝固，淀粉绝非主料。二是调味方式有所区别。凉粉在北方一般浇酱醋、辣椒油调味，属于咸口的辅食，上述凉粉则大多作为甜品食用。个人认为不好将二者归于同党，应该分开讨论。

6、比起北方人说的以淀粉为主的凉粉，南方这种甜品类的凉粉总让人有些捉摸不透。冰粉到底是用什么做的？看似质地相同的冰粉、爱玉、冻蒲、木莲豆腐、石花膏到底是不是同一种东西？它们跟果冻有什么关系？每逢吃到冰粉的夏天，这些问题总在我的头脑中反复上演。今天，就来扒一扒这些“甜品凉粉”的成分，解开困扰已久的夏日迷思。

7、冰粉，最早从川渝、贵州等西南地区兴起，很多人大概猜不到，其原料来自遥远的秘鲁，明朝时跟随辣椒等作物一起传入中国。这种叫“假酸浆”的植物，从外观上看跟酸浆很像，但果实不像酸浆那样可以食用，所以国人便将它冠以一个“假”字。（酸浆和假酸浆的形态，具体可以参考东北的“菇娘果”，这是为大众熟知的酸浆果）

8、▲假酸浆，中间黑色的就是冰粉籽。图/八月

9、别看假酸浆的果实不能吃，芝麻粒大小的种子却能派上用场，因为富含丰富的果胶，是制作冰粉的好材料，有些地方因此干脆称它为“冰粉籽”。将冰粉籽收集起来，用纱布包好，在清水中揉搓，果胶便释放到水中，不一会儿，清水就染上了浅黄色——这是手工冰粉才有的色泽，现在很多餐饮店的冰粉是用冰粉粉末冲兑而成的，无色透明，韧性和口感都没有手工搓制的冰粉好吃。

10、搓好的冰粉液体还不足以凝固，需要加入一点碱性石灰水使其凝固，原理等同于点豆腐。有些地方的井水含有碱性物质，用来点豆腐、做冰粉，更乐得天然纯粹。

11、有了现成的粉冻，接下来就是各显神通的时候了。山楂片、红糖、花生葡萄干、醪糟、水果，随喜好添加便是。吃冰粉祛暑，并不是空穴来风。假酸浆全草都可以入药，种子有清热解毒、止咳祛痰的功效，其中的某些微量物质，还有镇静的作用，所以吃冰粉的确能让人产生舒爽、放松之感

12、▲云南的木瓜水，与米凉虾和玫瑰酱是绝配

13、值得一提的是，云南有一种叫做“木瓜水”的饮品很有迷惑性，木瓜水跟木瓜、番木瓜都没有关系，之所以得名，是因为昆明一带把假酸浆称作草本酸木瓜，所以木瓜水和冰粉，本质上是同一种东西。最大的区别在于调味不同，云南喜欢在木瓜水中加入米凉虾，玫瑰糖、芝麻、酸梅汁等配料。我在昆明小住的时候吃过两次，浓郁或寡淡，全凭小贩的良心，肉眼很难分辨。赶上良心店家，味道与冰粉也是难分高下。

14、甜品类的凉粉，很大一部分由植物的种子做成，除了上面提到的假酸浆，还有一种叫做薜（bì）荔的蔓生植物，也是最广为人知的做甜品凉粉的原料。绍兴和嵊州一带的木莲豆腐，宁波和慈溪的冻蒲，江西的白凉粉，都是用薜荔的种子搓成的，手法与冰粉类似。

15、▲宁波和慈溪的冻蒲，放薄荷和桂花食用

16、我在江浙和福建闲逛时，曾见过薜荔的果实。这玩意和假酸浆有一点类似，都对环境不怎么挑剔。房前屋后，街头巷尾都可能缠绕着薜荔的藤蔓，果实大小跟无花果相当，一掰两半，里面也有密密麻麻的种子。二者都是桑科榕树，属于近亲。

17、木莲豆腐我在绍兴吃过一次，晶莹剔透，放了薄荷糖水，清凉爽口，很有好感。据说家常的吃法还要放醋。用薜荔的种子搓出来的凉粉，似乎就是无色透明的，木莲豆腐和冻蒲皆如是。反正我这样的外行人，根本无从分辨手作还是冲兑。

18、▲薜荔果实里的种子，也是做凉粉的原料

19、既然是薜荔做的，为啥要叫木莲豆腐？身为绍兴人的鲁迅在《从百草园到三味书屋》中早已作出了解释：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。”此木莲是薜荔的别称，跟另一种叫做“木莲”的木兰科植物完全是两回事。至于豆腐，跟北京的“杏仁豆腐”一样，属于拟形称呼。

20、▲台湾的爱玉，果胶含量比薜荔高很多

21、跟无花果和薜荔一样属于近亲的，还有台湾的爱玉。我在《水果传》里第一次见到爱玉冻时，就被橙黄的颜色吸引了，默认这东西看颜色就比薜荔做的凉粉更好吃。果然，从各项数据来看，爱玉就像“超级增强版”的薜荔：个头至少比薜荔大三倍，且果胶含量是薜荔的五倍，口感和价格也因此更上一层楼。可惜的是，爱玉对生长环境要求很高，台湾的高山阔叶林才有，且采摘难度大，内地很难见到。不得不让人感慨自然法则的公平，冒着生命危险登高摘下来的爱玉，当然比房檐后面唾手可得的薜荔来的美味啊。

22、▲橙色的爱玉冻自带清凉，一般与青柠搭配食用

23、说清了假酸浆和薜荔种子，剩下的白色凉粉就一目了然多了。闽南的石花膏、台州的洋菜膏和青岛的冻菜凉粉，都来自大海中一种藻类植物——石花菜（有些地方也叫海石花）。这里顺便把果冻的案子也一起破了，果冻的主要成分“琼脂”也取自石花菜。

24、▲刚捞的石花菜和晒干之后的石花菜

25、以石花菜做凉粉，沿海地区居多。这种附着在浅海礁石上的藻类植物富含藻胶，原本是红褐色的，经过晾晒，个把月后会褪成白色或浅黄色，既可熬煮成冻，也可焯水凉拌，爽利脆嫩。所以石花膏、洋菜膏和琼脂都是接近透明，或略微泛黄。

26、我在泉州吃过两次石花膏。刮成条状放在四果汤里是最常见的吃法，也有整块的冻，吃起来没有条状的有意思，似有淡淡的咸味。石花菜性寒，有润肺化痰的功效。

27、青岛的冻菜凉粉（也叫蒿子冻）是个例外，在一众甜品里突围成功，是很少见的不含淀粉的咸口凉粉，吃法跟北方的淀粉类凉粉差不多，蒜泥、酱醋、辣椒油伺候。石花菜富含纤维，吃完很有饱腹感，但又没有脂肪和热量，所以嘴馋多吃一碗也无妨。

28、比起白色凉粉的复杂构成，黑色凉粉就简单直白多了。闽南和台湾的仙草、潮汕的草粿、江西的黑凉粉，用的都是同一种叫做“仙草”的草本植物。仙草与薄荷同属唇形科，长得也有几分挂相，茎叶富含凝胶性的多糖类物质，晒干之后熬煮会有胶质析出，但这些胶质还不足以使液体凝固，所以要加一点薯粉定型。

29、每到夏天，潮汕的街上都有推车的小贩，用切草粿的铜勺敲击瓷碗发出叮叮铛铛的声响，听到声音，就知道卖草粿的小贩来了。几勺草粿，撒些白糖，最能对抗岭南夏日的溽热。早在宋元时期，粤东人就发现了仙草的药用价值，李时珍在《本草纲目拾遗》中记载：草粿草性甘凉，内服有清热解毒，凉血利尿之功效。

30、▲潮汕的草粿，原料也是仙草。图/Doully潮州

31、仙草可凉吃也可热食。烧仙草就是趁熬好的仙草还未冷却时，加上芋圆、蜜豆、花生等配料，热乎乎的吃上一碗，好似冬日的一碗还魂汤。

32、最容易与仙草混淆的，是两广地区的龟苓膏。二者的成分其实大相径庭，大概因为都黑的很有个性，才被人拿来做对比。龟苓膏顾名思义，主料为“龟板+土茯苓”，再加上地黄、蒲公英、金银花、菊花、甘草等十几味中药制成。实际上，最早的龟苓膏就是药膳，龟板富含胶原蛋白，滋阴润肺，土茯苓有祛湿的功效，最对“虚火旺盛，口舌生疮”的症状。俗话说良药苦口，正宗的龟苓膏的确很苦，要配大量蜂蜜食用。

33、▲龟板可入药，也是制作龟苓膏的原料

34、有一年去香港，吃过一次真正“古法炮制”的龟苓膏，苦中带着透心的凉意。那纯粹的味道，不禁让人对这份匠心肃然起敬。在内地吃过的大多数龟苓膏，倒真跟仙草无异，没苦味，跟芒果混搭变身甜品，也难怪有人将二者混为一谈。

35、如今，市面上很难见到手搓冰粉了，“古法炮制”这四个字，也总带着那么点不靠谱的戏谑成分。要想吃到真正的手作凉粉，倒不如自己动手，网购冰粉籽或仙草干，满足口腹之欲的同时，还能见证这份夏日清凉从指尖诞生。作为爱美食也爱创造的人，享受的真是双倍的乐趣。

关于本次木瓜粉的作用与功效和到底有什么区别的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。