米酒 糯米酒

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于米酒，糯米酒这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、糯米酒是一种很传统的酿造酒有几千年的历史。小时候第一次接触到的酒就是家人做的糯米酒，他们收集一些成熟的酸杨桃.洗净后与煮好的糯米饭混合，放在干净的簸箕上，上面盖上白色棉布，簸箕下面放一个大锅，放在传统的大炉灶边，一星期后就能看到不少乳白色的汁滴入锅中。这些汁液酸酸甜甜的很好喝，但喝了很快就会满脸通红。那时我只知道那是糯米酿的酒，但不晓得为何会酿出酒，直到长大后才完全明白个中原因。

2、早期的糯米酒可以说是一切酒的基础。在老一辈酿酒的时代没有所谓的单一纯菌种发酵的概念，不管是酿谷类酒、水果酒还是再制酒，绝大多数都是用酿造糯米酒做酒引子。例如,酿姜酒时，就先煮糯米饭酿成糯米酒几天后再准备与生糯米相同量的老姜洗净，切片后丢入糯米酒发酵缸中一起发酵，发酵时间至少要达到1个月以上，之后榨汁饮用。当时的酒酒精度不高，相当温和有营养。

3、酿水果酒也是一样的方法，可能当时酿酒人认为糯米酒是加入了酒曲发酵成的，自然会帮助其他原料发酵幸好糯米酒的风味很淡，不太抢味道也就不太会影响其他酒的风味。

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