红曲米的功效与作用 用量及注意事项

大家好，红曲米的功效与作用相信很多的网友都不是很明白，包括用量及注意事项也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于红曲米的功效与作用和用量及注意事项的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

红曲米是大米和红曲霉菌发酵而来，红曲米具有很强的防腐作用，并且着色效果很好，色泽稳定不掉色，经常和糖色还有黄栀子，姜黄，紫草作为上色香料使用，在广东地区他们喜欢使用红曲米，今天分享红曲米的用法及注意事项。

方法一，锅中加入清水，一般在卤水中红曲米的用量是0.8克/Kg，锅中放入红曲米大火煮沸，煮2分钟捞出红曲米残渣，此时的颜色是红色，红曲米一般和糖色一起使用，这样可以是卤菜颜色更加鲜艳，可以延长被氧化。

方法二，红曲米除了在卤菜中会使用，红烧排骨，酱鸡酱鸭中也会使用，给排骨上色一般是打磨成红曲粉使用，用量一般为1.2%，不要太多否则口感偏苦；

方法三，在平时的蛋糕和蜜饯里也会使用到红曲米，还有一种叫红曲米红枣粥，一般也是红曲米只要不过量食用是没有危害。

红曲米虽好但是也是有注意事项：

1.红曲米要根据规定只用（一公斤卤水不超过0.8g），宜少不宜多，用量过多就会让颜色很红，这样做出来的卤菜颜色不自然，而且口感发苦，如果加入过量可以让糖色去中和

2.红曲米记得要清洗干净，这样可以减少杂质

3.在卤水中需要的是红曲米的水，红曲米不直接加入卤汤，特别是夏天卤水容易发酸，在锅中把红曲米煮沸后，放凉备用。

4.红曲米要放在干燥的地方，防止受潮发霉

红曲米属于天然色素，适量食用可以促进肠胃的消化，一般在卤水中打碎的红曲粉更为常见，这样可以快素给卤菜上色，和糖色一起使用让卤菜更自然，50斤卤水+20克红曲米+15克糖色。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！