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膳食纤维有哪些 膳食纤维有哪些分类

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膳食纤维(dietaryfiber,DF),是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。

包括一大类具有相似生理功能的物质,按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维主要是指:①植物细胞壁内的储存物质和分泌物,②部分半纤维素,③部分微生物多糖,④合成类多糖,如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等;不溶性膳食纤维包括:①半纤维素,②不溶性半纤维素,③木质素,④抗性淀粉,⑤一些不可消化的寡糖,⑥美拉德反应的产物,⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素,⑧植物细胞壁的蜡质与角质,⑨不消化的细胞壁蛋白。

根据来源不同,膳食纤维可分为以下六类:1、谷物类纤维,主要包括小麦、燕麦、玉米和米糠纤维等,其中燕麦纤维是被公认的最优质膳食纤维,能显著降低血液中胆固醇的含量,从而降低心脏病和中风的发病率;2、豆类纤维,比较常用的有大豆纤维、豌豆纤维、瓜儿豆胶和刺槐豆胶;3、水果类纤维,水果纤维一般存在于果皮和果渣以及果胶中,主要用于高纤维果味饮料、果冻以及果味饮料的制作;4、蔬菜类纤维,研究较多的有甜菜渣、胡萝卜渣、芋头及茭白纤维等,同时还有芹菜等各种蔬菜粉和蔬菜汁;5、生化合成和转化类纤维,主要包括改性纤维素、抗性糊精、水解瓜尔胶、微晶纤维素和聚葡萄糖等。它是食品领域中主要应用的纤维;6、其它膳食纤维,主要指真菌类纤维、海藻类纤维及一些黏质和树胶,此外,还有一些纤维植物种子中含有的纤维,例如亚麻粕中的可食用纤维。

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