色素，关于食品色素

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1、食品讲究色香味，其外部的色泽感官是影响购买销售的第一印象，也是直接影响食欲的重要因素之一。但随着不法商户为掩盖变质食品违法添加，普通消费者也随之谈“色”色变，认为添加色素的食品都不是好的产品。而事实真的如此吗？

2、食品色素，根据其产品的来源可分为合成色素和天然色素。通俗来说，合成色素是通过化学合成的方法制备而成，其优点是色泽稳定、鲜艳、成本低、色域宽，缺点也显而易见，学过化学的都知道一个化学反应，很难百分之百反应完全，同时也会伴有副反应产物。因此国家对其生产，质量，在相关食品中的添加有着严格的法规要求。一般正规的食品厂家在合成色素使用方面会按国标要求来执行。目前国内允许使用的合成色素主要有诱惑红，胭脂红，赤藓红，苋菜红（有两种，一种合成，一种植物提取），日落黄，柠檬黄，亮蓝，新红，酸性红，胡萝卜素（对，您没看错，胡萝卜素同苋菜红，分两种，市面常见合成的）等。

3、天然色素，多数从一些天然的动、植物体中分离提取获得。其色泽相对自然些，安全，同时部分天然色素兼有一些保健功能。但缺点是相对合成色素，其稳定性、鲜艳度要差些。市面常见有高粱红（取材高粱壳），红花黄，红米红，红曲米、红曲红（目前国内唯一允许使用的微生物色素），姜黄，焦糖色，辣椒红，萝卜红，葡萄皮红，紫薯红色素，胭脂虫红（取自雌性胭脂虫，目前以进口为主，价格较高），栀子黄、蓝、红（三色均有），天然胡萝卜素，甜菜红，紫草红，紫胶红（紫胶虫分泌物提取）等。

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