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荸荠的功效?果品知识

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1、荸荠,南方称马蹄,江南叫地栗,古称凫茈、乌芋。《后汉书》载:“王莽末,南方饥馑,人庶群入野泽,掘凫茈而食”。说明荸荠在古时的重要作用。近代,荸荠也是城乡欢迎的大众化果品,还远销港澳、南洋等地。

2、荸荠为沙草科荸荠属多年生草本植物,性喜温暖湿润,不耐寒。春夏育苗栽植或直布繁殖,七、八月间为生长旺季,九月地上茎停止生长,地下匍匐茎的先端形成球茎。生长周期210~240天。到十一月下旬地上茎枯萎,地下茎大部成熟,采掘上市,也可埋于地下。陆续采收到翌年二、三月间。

3、【产地和品种】荸荠以浙、闽和两广产量为多,皖、赣、苏、湘等省也有出产。主产地有浙江的杭州市郊、余杭、绍兴、嵊县、黄岩、温岭、永加等县;福建的福州市郊、闽侯;广东的广州市郊、南海、番禺、中山、顺德、新会等县;广西的桂林、南宁等地区。

4、荸荠作为商品,按经营传统习惯,分为干、湿两种。

5、干荸荠。又称马蹄,主产桂林、南宁、广州、南海、番禹;福建闽侯;江西长乐;浙江温岭、黄岩、瑞安等地。由于上述地区多为砂质土壤,土质疏松,放水后田易干燥,采到的荸荠,只带极少黄砂干土,表皮干燥。色黑紫、紫红或淡紫红,扁圆形大小不一,一般单果重15~25克。顶芽有高矮之分。

6、湿荸荠。产于浙江杭州、余杭、绍兴等地,因产地土质粘韧,用手在水沼中摸捏采收,泥土粘满果实。湿荸荠一般果形较小,正扁圆形,多数重10~12克,以皮色呈红紫的质量较好,属大红袍品种,皮薄、肉脆、易化渣、水份多;皮色紫黑的称紫乌皮,皮较厚、肉较硬有渣、水份少。

7、【品质】荸荠品质,以产地、色泽和采收时间来区分。如马蹄以桂林产品质量最佳;南宁、广州市郊、番禹、南海、福州市郊、闽侯也属优良;浙江温岭、黄岩、瑞安稍逊;金华和江西上饶地区产品则较差。色泽、果形、因球茎(果实)形成的时间不同而有差异。两广、福建早期马蹄个大,一般平均重30克左右,色带紫红,称“铜皮马蹄”,皮薄、肉细嫩无渣,味甜汁多,爽脆可口。中后期形成的球茎,个略小,一般平均在15克左右,色黑紫,称“铁皮马蹄”,肉质粗有渣,汁较少,味甜。浙产湿荸荠,立春前采掘的称为“冬摸”,皮紫红,肉脆嫩,无渣,汁多味甜;立春后采掘的叫“春摸”色紫黑,肉质粗而有渣,汁少味淡甜。马蹄品质要求:凡个大色红紫,味甜、汁多,肉脆嫩无渣为上品。以果体完整均匀、无破皮损伤,表皮含泥不超过规定为合格。

8、【包装和贮运】马蹄多用草袋包装运输。湿荸荠在毗邻地区销售可以散装运输、远销则用草袋。产地贮藏荸荠,在常阴凉处挖一米深的坑,底层铺二、三寸的砂,上置经过挑选的荸荠,与砂分层间隔,顶面盖砂封口,可藏半年不坏。民间还有把荸荠悬挂通风处,加以风干,既可保质,又能增加甜味。

9、【销售和食法】荸荠鲜食,生熟皆宜,兼可广泛用作菜肴辅料。价较低廉而耐运输,历来是鲜果类的大宗商品,购销两旺。近年来货源以马蹄为多,湿荸荠已很少见市。马蹄的上海销售规格:

10、并以无泥、无杂质、无刀伤、无烂为合格。湿荸荠多以统货剔除破烂只,按质论价出售。

11、荸荠的淀粉含量很多。中医列为性凉之品,能清热、降压、利尿、生津、化痰。

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