莴苣叶，其实莴苣叶子营养更好

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大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

莴笋是很多家庭餐桌上的常客，口感脆爽，味道微甜。莴笋做法也很多，切丝切片切段都可以，凉拌生吃或者入菜都行，不管和什么搭配都很好吃。福大夫家喜欢莴笋炒肉片，也喜欢放在各种汤里。

莴笋的营养价值也是很好的。和山药等根茎类蔬菜不同，莴笋的热量非常低，低脂低碳水，当然，蛋白质也非常少。莴笋的膳食纤维也不多，大约只有0.4~0.6%，比大多数蔬菜都少。莴笋的营养价值在于各种维生素和矿物质，虽说没有含量特别高的，但是胜在种类齐全。其它蔬菜有的维生素和矿物质，莴笋都有，数量还不算少，比较均衡。

但是不知道为什么，大家只吃莴笋，不吃莴笋叶子。小时候问过母亲，母亲也只是说大家都这样，说不出所以然来。其实，莴笋叶子的营养价值还要略胜于莴笋。

首先，咱们要确认一点，那就是莴笋叶子是可以吃的。咱们吃的生菜其实和莴笋是兄弟，又叫叶用莴苣。而莴笋主要吃根茎，叫茎用莴苣。因此，莴笋叶子和生菜其实差别不大。只是莴笋叶子吃起来略有一点点苦味，不过比起苦瓜来就不算什么了。

莴笋叶子营养成分的种类和莴笋差不多，但是好几种营养成分的含量远高于莴笋。膳食纤维就是叶子多，达到1%，和大部分叶菜一样。莴笋叶子最大的优势是富含胡萝卜素，几乎是莴苣的5~6倍，维生素C的含量也比莴笋多3倍左右，维生素B2的含量也比较多。

所以啊，下次吃莴笋的时候不要把叶子丢掉了。那么莴笋叶子该怎么吃呢？一般小家庭一次也就买一根莴笋，莴笋叶子不是很多，用来炒菜太少。所以福大夫一般将莴笋叶子落在汤里面，不要煮烂，口感也是脆脆的。还可以用开水焯一下，切碎后用一点盐和香油拌一下，又香又好吃。

我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。

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