葡萄酒配菜？葡萄酒的配餐

大家好，关于葡萄酒配菜很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于葡萄酒的配餐的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

喝酒必须有下酒菜，这是符合营养卫生科学的。

–空腹饮酒导致酒精在血液中浓度迅速上升。

?1、0.4mg/mL－孔雀开屏，人会感到舒畅、愉快、思想敏捷，说废话滔滔不绝。

?2、0.8mg/mL－狮子咆哮，人会感到极度兴奋，大声叫喊，有解放感。

?3、1.2mg/mL－猴子状态，上窜下跳，语言错乱，有时十分高兴，有时过度悲伤。

?4、2.0mg/mL－狗熊状态，行动笨拙迟钝，人的视觉呈双重影像，东倒西歪站不稳。

?5、3.0mg/mL－乌龟冬眠，人喝的烂醉，思维混乱，视觉模糊。

饮酒时应多食用含蛋白质丰富的下酒菜。

?同时搭配一些蔬菜水果以及菌类。

在饮酒时可适当搭配一些豆腐类、糖醋类的菜或奶制品。

饮用不同类别的酒，搭配的菜肴也有差别。

饮酒时配柿子，经常发生食物中毒的现象，尤其是饮用葡萄酒、米酒。

食用海鲜时饮用啤酒，容易引发痛风。

葡萄酒口味丰富、品种繁多，基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。

?所以，葡萄酒配餐除了能满足健康的要求外，还能体现尝美酒、品佳肴的味觉享受，是“生命的组合”。

第一种是认为葡萄酒配餐是很严谨精确的事情，来不得半点马虎。

第二种则认为酒餐的相配完全是随意的。

第三种，“吃你想吃的菜，喝你想喝的酒。”

酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；

甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；

食物的甜味和辛辣味，令酒更加强劲。

食物的酸味和咸味，令酒更加温和。

酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不腻。

甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味

含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味，会令腥味重的鱼和海鲜更腥。

－红酒配红肉，白酒配白肉是配菜的一般规律。

－清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜。

－香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜。

－选酒时也要考虑菜肴的烹调方法。

－如果为了品评名酒，配合的菜肴就要简单，避开重味的汁和食用调料。

－品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。

①甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为6~8℃。

②干白酒和玫瑰红酒也应稍为冷冻，在8~12℃。

③清淡红酒，最适于在12~14℃品尝。

④较馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒，即15~18℃。

一般短酒龄的酒比长酒龄的酒温度低些。

特点：新鲜的果味儿，酸味突出，有的还有矿石味道。

年轻的酒以青草，青苹果，柠檬的香味为主，陈酿的酒有水果酱的风味。

法国布根第(Bourgogne)夏布丽（Chablis）的霞多丽干白酒。

法国卢瓦尔河谷(laLoire),的西部的南特地区的长相思干白酒。

最适合搭配贝壳类的海鲜、清淡的蒸、烤鱼类，尤以水煮海鲜最对味。

生蚝和生鱼片也相当适合配这类酒。

对于辣菜也是比较适合的，但要选一般的酒。

味道浓些的酒，配简单的鸡肉或猪肉。

乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶酪。

特点：甘而不甜，丰厚圆润，酒精度高，有结构感。酒香浓郁而多变，表现为芒果、菠萝、番石榴、香草、牛油、烤面包、烟熏等香味，这类酒多为霞多丽、长相思葡萄品种酿造的,来自的产区不同，风味也有区别。

法国勃根第产区金坡地(Coted‘or)生产的霞多丽葡萄酒，例如梦拉谢(Montrachet)。

法国西南部贝杰哈克(BERGERAC)。

搭配龙虾、鲜干贝、有香浓酱汁的鱼或熏鱼也非常不错。

肉类如鸡肉、猪肉都挺适合，所有加奶油烹调的食物也很配。

?通常这类酒不适合于配清蒸鱼，贝壳类的海鲜，如果要吃的话，最好加点芝士烹调。

特点：果香浓艳，如桃、杏、荔枝等香气，花香则是玫瑰、月季、槐花等的香，成熟后有丁香、肉桂的香，口感偏圆润，酸度低。陈年的酒，果香成熟，有热带水果和水果罐头的气息。

代表型：采用麝香玫瑰（LeMuscatàPetitsGrains）、琼瑶浆(Traminer)，Gewurztraminer、Muscat等品种酿成的白酒。

搭配比较细腻的食物，放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。

陈年的酒和带辛辣的食物也能配合得很好。

特点：微具甜味，酸度够时有很好的平衡感。

代表型：法国罗讷河谷产区（RhoneValley）的半甜白酒和德国的甜酒。

可搭配酸度高、甜度低的甜点、以水果入菜带甜味的食物。

特点：味道甜美，酒香浓郁，味重。

代表型：法国波尔多索内太(Sauterne)产区的甜酒，尤其是伊甘(ChateauYgucm)的酒。

?伊甘(ChateauYgucm)酒庄或狄康堡

?成立于1593年，在1855年的评选中，Ygucm酒庄被评为唯一优等特级酒庄。

?贵腐甜酒堪称世界第一，源自1847年。

?工艺极为复杂，平均每棵葡萄树只能酿出一杯酒，要6年后才上市。遇到未出现贵族霉的年份，会宣布不生产正牌酒。

?Châteaud'Yquem2004146.00EUR

?Châteaud'Yquem2002237.00EUR

?Châteaud'Yquem2001424.32EUR

?Châteaud'Yquem2000456.93EUR

?Châteaud'Yquem1999180.00EUR

?Châteaud'Yquem1998173.50EUR

?Châteaud'Yquem1997278.72EUR

?Châteaud'Yquem1995244.53EUR

?Châteaud'Yquem1994247.00EUR

?Châteaud'Yquem1993228.00EUR

可以和鹅肝酱（相当古典的搭配），水果冰淇淋、油滑味重的蓝霉乳酪、甜点搭配。

特点：有果味，酒体苗条，单宁少，酒度低。

代表型：法国勃根第的薄诺来新酒(Beaujolais)，国内主要是云南红。

搭配简单的食物为主，如肝和肉酱做成的冷肉冻、香肠、白肉，用红葡萄酒做的鱼，以及用内脏做成的简单的菜肴。

也适合于配非常肥腻的食物，如奶油土豆等，炖、煮的食物也比较适合。

对于主食，适合于配地中海一带的食物。

特点：结构感强，酒体细致收敛，成熟后香味浓郁丰富，富有黑色浆果的香味和咖啡、巧克力、烟草的气息。

酿造此酒的葡萄有CabernetSauvignon、Syrah等。

代表型：意大利的巴厚镂（Barolo）,桑娇维塞是典型代表,法国梅多克、加州纳帕谷的红酒也有此种类型。

和烤肉搭配是适合的，成熟的酒可搭配煎的牛排、羊排等精致调理的红肉类菜肴，最好是搭配有香浓酱汁的野味。

特点：单宁柔和，酸和甜达到完美的平衡，有丝绸般的质地，年轻时有樱桃、红枣的香，成熟后有甘草、烟草、菌香、干果气息。

最配鱼翅和鲍鱼，蘑菇菜是相当适合的，例如长时间煨煮的野禽加野菇做成的珍肴。

此酒年轻时适合配牛排等煎烤的肉类。

特点：口感丰厚，红酒颜色淡红，白酒棕色。

沿地中海区的法国南部、罗纳河谷地区和西班牙是这一类红酒的主要产区。

红酒可搭配多种香料炖煮的肉类，也可搭配烤肉和肥腻的红肉，多年陈酒更可搭配野味或加松露调味的菜肴。

白葡萄为主酿成的香槟有混合干果香，口味淡，是理想的餐前酒；

较陈年的可搭配精致的鱼类菜肴或陈年的乾乳酪。

红葡萄制成的香槟浓厚，适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类的菜肴；

较陈年的甚至可配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类味道重的珍肴。

粉红香槟可搭配口味浓重的佳肴。

玫瑰红酒以清香果香为主，最适合搭配清淡食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉类

此外以橄榄油或蒜调味的不宜搭配的菜也很适合。

?“红酒配红肉、白酒配白肉”，在中国并不完全对。

?多数中国菜适合于配白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、起泡酒。

?雷司令是可以用来搭配各种中餐的百搭品种。

?长相思或凉爽产区的年轻赤霞珠，可以用来搭配加入芫荽的菜肴。

?西拉和添普兰尼洛能够与腊肉和咸肉和谐地搭配。

?黑比诺和桑娇维塞可与香肠很好地搭配。

?加入生姜的菜肴搭配维欧尼风味极佳。

?对于家常便饭，白葡萄酒容易配一些

?中餐中，粤菜是最容易与葡萄酒搭配的菜系。

?阿内斯白葡萄酒与许多粤菜都能完美地搭配。

?未经橡木桶陈酿的雷司令、白诗南、长相思和霞多丽。

?澳大利亚阿德莱得山的长相思与扇贝炒四季豆搭配尤其出色。

?猎人谷的陈年赛美蓉可搭配粤菜中的精致菜肴。

?产自BarossaValley(布诺萨山谷)和McLarenVale（迈拉仑维尔）短暂陈酿或未经橡木桶陈酿的歌海娜，西拉和幕尔维德的混调酒，清淡型桃红酒。

?味道浓郁的可搭配灰比诺或霞多丽。

?山东北部的菜可搭配格乌兹塔明娜。

?淮扬菜系中的猪肉、绿色蔬菜、海鲜和生姜与黑比诺或西拉红葡萄酒搭配十分完美。阿德莱得山霞多丽或西澳赛美蓉和长相思混调酒。

忌讳一：颜色发紫、喝起来生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜。

忌讳四：与拌有姜、醋汁的菜搭配。

关于本次葡萄酒配菜和葡萄酒的配餐的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。