藕的作用与功效？劝你多吃莲藕的理由

各位老铁们好，相信很多人对藕的作用与功效都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于藕的作用与功效以及劝你多吃莲藕的理由的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

在我国秋季，莲藕很受欢迎，有的口感甜脆，有的口感粉糯，也有的介于甜脆和粉糯之间。炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕等都是大家常吃的，有没有流口水呀！

俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”。现在正是吃藕的季节，自然不能错过，趁着“藕”遇的机会多吃点。

莲藕的营养怎么样？

莲藕在我国已有3000多年的种植历史，它是荷花在泥土中的根茎，是常见的水生蔬菜，与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物并称为“水八仙”。莲藕在营养成分上，主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等营养。

莲藕的碳水化合物含为11.5g/100g，[1]虽然比土豆和红薯的含量低，但却比我们常吃的大多数蔬菜都高。不同品种的莲藕淀粉含量有差异，有些莲藕比如江苏淮安莲藕的淀粉含量仅为1.3g/100g，而云南红河莲藕的淀粉含量为13.7g/100g。[2]

所以，有些口感较粉糯的莲藕不适合完全当做蔬菜食用。如果喜欢吃莲藕又想兼顾体重，建议少吃两口米饭。

根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的莲藕品种膳食纤维含量也有差异，有研究显示，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为7g/100g。[2]

莲藕的钾含量为293mg/100g，[1]云南红河莲藕的钾含量可达到407mg/100g，[2]这含量是香蕉的1.6倍呢。

多数莲藕维生素C含量都不错，有研究对比了10个产地莲藕的营养成分，维生素C含量都在50%~70%之间，其中江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素C含量都较高，为68mg/100g左右[2]，这含量比水果中的橙子、猕猴桃都高。

不过烹调会导致部分维生素C损失掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的条件下保留率分别为61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。[3]从数据来看，除了水煮，其他烹调方式损失得不多，对我们日常补维生素C还是很有帮助的。

莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8g/100g，[1]比绝大多数蔬菜都高。只不过莲藕氨基酸营养评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以在吃莲藕的时候，最好搭配海藻和豆类一起吃，能提高蛋白质的吸收利用率。[2]

除此之外，莲藕还含有抗氧化成分和钙、锌、铁、硒。

至于大家常吃的藕粉，主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。[4]在温开水冲调搅拌下会形成凝胶状态，饱腹感较强，GI值只有33，[1]属于低GI食物，即便是糖尿病人也能吃。

常吃莲藕对健康有啥好处？

莲藕营养如此的好，爱吃莲藕的小伙伴可以安排啦！1节手掌大的莲藕约为200克，吃1个拳头大的莲藕差不多就是100克啦！多吃莲藕有啥好处呢？

帮助减肥、预防便秘

莲藕热量很低，只有47kcal/100g，比红薯、土豆、山药的热量都低。并且膳食纤维丰富，吃100克山东菏泽莲藕就能满足一般人群最低膳食纤维需求量的28%，不仅饱腹感强，有助于控制食欲，还能促进胃肠蠕动、预防便秘。所以，正确吃藕，真的会食藕“瘦”哦！

如果每天能吃上100克云南红河莲藕，就能满足一般人群每天钾需求量的20%，对控血压很有帮助。

莲藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成，增强人体抵抗力，也有助于维持皮肤健康，吃100克莲藕就能满足一般人群每人维生素C需求量的近50%。

莲藕中还含有丰富的抗氧化成分，比如黄酮类物质以及多酚类物质，有助于清除体内多余的自由基，并具有抗炎作用。四川眉山莲藕总黄酮含量较高，是江苏淮安莲藕的近5倍；云南红河莲藕的总多酚含量较高，是江苏淮安莲藕的近4倍。[2]

莲藕重金属超标吗？

由于工农业和旅游业的迅速发展，“三废”排放导致大量污染物质比如重金属排入河流、湖泊中引起水体污染，而莲藕又属于水生植物，所以很多人会担心市售莲藕会不会存在重金属超标问题，生怕吃了会危害健康。

针对这个问题，有一些研究人员对市面上的莲藕做了抽检，可供我们参考。

有人从某城市的超市和农贸市场共采集了16批次的莲藕，对它们重金属的含量进行了检测分析。结果显示，所有批次的莲藕均不同程度检出了重金属，但均在GB2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》标准限量值范围内。[5]

对于成年人来说，这个风险程度是可以接受的，但对于儿童存在一定的健康风险，提醒儿童要减少吃莲藕的量和频次。

有人对保定市的市售莲藕中重金属含量特征及其健康风险做了评价，共采集来源于不同超市的13份市售莲藕样品，结果表明，采集的莲藕样品中铅、镐、砷均有不同程度超标，达到了轻污染水平，重金属平均含量表现为:藕节＞藕皮＞藕肉。[6]

虽然目前看并不存在明显的健康危害，但研究人员还是建议吃藕的时候去掉藕皮和藕节，只吃藕肉。

莲藕拉丝、变色

“藕断丝连”是为什么？

有句成语叫做“藕断丝连”，这正是来自于莲藕。

掰开后的莲藕会出现藕断丝连的现象，莲藕的拉丝和山药的拉丝不同，山药的拉丝是黏液导致的，但莲藕的拉丝不是黏液，而是莲藕内部运输组织中螺旋状导管的导管壁（环状管壁），当莲藕被掰断后，导管壁会像弹簧一样被拉长。

如果你仔细观察会发现，这根“莲藕拉丝”是螺纹状的，肉眼看上去更像“浪线”，而不是“直线”。

莲藕为啥会变色？

经常吃莲藕的小伙伴会有经验，莲藕是个“变色王”，切完会变黑、煮汤会变红。这是为啥呢？

莲藕切开后会变黑是因为莲藕中含有酚类物质，切开后与酶和氧气接触就会发生酶促褐变，这个过程产生的醌会聚合成有色物质，使切开的莲藕表面逐渐变成了褐色，放置时间越久颜色越深，最后会变成黑色。

如果切开后不能及时烹调就尽快泡在干净的水里吧，隔绝氧气就能阻止氧化反应，保持莲藕的颜色，但也别放置太久了，小心会变质。

至于煮汤会变红是很正常的现象，这是因为莲藕中含有原花青素，[7]也属于酚类物质的一种，在经过高温处理后会氧化成花青素，进而变成红色。

莲藕如何贮藏？

买来的莲藕如果贮藏不当很容易褐变、硬度下降、口感变差。贮藏温度是影响食材品质的关键因素，低温贮藏能有效调节果蔬的生理活动，降低各种生理生化反应速度，延缓果蔬品质下降。

买来的莲藕如果只需要短时间贮藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要长时间贮藏，在10周的贮藏时间内，建议放在-1℃条件下保存，能较好的维持莲藕外观品质和较高的果肉硬度，也能延缓莲藕发生褐变。[8]

放心，吃藕不会变丑！这个秋季赶紧吃起来。需要注意的是，像莲藕这类的水生植物不能生吃，可能会存在细菌和寄生虫污染，即便是凉拌藕片也要先焯水哦！

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